Apelsinkyckling med quinoasallad och mango/chilisås (4 personer)

3 kycklingfileer

1 tsk torkad krydda (jag hade herbes provence, som är en kryddblanding på rosmarin, timjan och basilika bla)

1 apelsin

2 små röda paprikor

3 dl vit quinoa

1 msk äppelcidervinäger

1 apelsin

1/2 dl solroskärnor

1 mogen mango

1 dl matlagningsyoghurt

1/2-1 hackad röd chili (beroende på starkhet)

saften av 1 lime

1. Sätt ugnen på 200 g. Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i en ugnssäker form. Häll över olivolja, och krydda med salt, peppar och valfri krydda (typ rosmarin, timjan).

2. Skär apelsin och och paprika i mindre bitar. Lägg på kycklingen och blanda. Sätt in i ugnen ca 20-25 min.

3. Koka quinoan enligt paketet. När den är färdigkokt, häll över äppelcidervinäger, solroskärnor och smaka av med salt och peppar. Skär den andra apelsinen i bitar (men skär bort skalet) och blanda ner apelsinköttbitar och saft i quinoasalladen.

4. Skala mangon och finhacka den. Lägg i en skål och blanda i yoghurt, lime och chili. Smaka av med salt och peppar.

5. Servera kycklingen med grönsakerna, quinoasalladen och mangosåsen!

Gott!

Receptet kommer ur hälsokokboken, men jag har som vanligt gjort ändringar efter mina smaklökar, men testa gärna att blanda i färsk mynta i såsen och quinoasalladen (det skulle man ha enligt receptet men tyvärr var det slut i mataffären)

Vi kör Naturell yoghurt som utmaning (för de som inte äter det i vanliga fall), läs mer om det här: http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/10/17/6459856-veckans-utmaning-naturell-yoghurt-ska-det-vara/

Gör davosgröt med naturell yoghurt:

  Blanda naturell yoghurt, havregryn, kokosflingor och hallon och ställ in i kylskåpet över natten, servera med hallon och pumpafrön nästa dag

    Blanda naturell yoghurt, havregryn och skogsbär över natten och toppa dagen därpå med hackade valnötter och hasselnötter

  Blanda naturell yoghurt, dinkelflingor och en massa kanel över natten i kylskåpet, servera dagen därpå med rivet äpple och kanel