Linssoppa (4 personer)

1 gul lök

1 msk riven färsk ingefära

1 tsk malen spiskummin

1 tsk koriander

1 dl bulgur

1,4 l vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 morötter

1/2 squash (eller en liten)

2 dl röda linser (ej färdigkokta på burk)

1,5 msk pressad citronsaft

1/2 tsk salt

peppar

tillbehör: Keso eller matlagningsyoghurt

1. Koka linserna enligt förpackning separat i en kastrull i ca 10 min (de ska inte vara helt färdigkokta eftersom de kokar med i soppan i slutet) enligt förpackning.

2. Skala och finhacka löken. Fräs lök, ingefära och kryddor i en gryta/stor kastrull. Tillsätt bulgur, vatten och buljongtärningar och låt det koka ca 5-10 min.

3. Skala morötterna och dela dem och squashen i bitar. Tillsätt till soppan. Låt koka i ca 5 min till. Lägg i linser och smaka av med citron, salt och peppar och låt allt koka tillsammans ett par minuter.

4. Servera med en klick keso/matlagningsyoghurt och ev. bröd!

  Dagens middag

Jag och mamma är dåliga på att laga vegetariskt. Det känns som man inte blir lika mätt av det. Och kött/fisk/kyckling är väldigt gott. Men idag blev det en vegetarisk soppa med linser!

    Receptet är taget ur Hälsokokboken (med lite ändringar)

x Cashewgröt med kakao, kokosflingor och skivad banan

Jag var inne på frukostbloggen Frukostera och fick inspiration till denna frukost.

För 1 pers: Blanda 1 dl rågflingor, 2 dl vatten, 1/2 dl grovhackade naturella cashewnötter och 1 tsk kakao, koka det till gröt, servera med kokosflingor och skivad banan (+ev. mjölk eller keso/kesella)

Nu är det verkligen höst ute, 8 g, molnigt och löven börjar ändra färg. Förutom att det är så kallt ute så tycker jag det är ganska mysigt. Jag längtar verkligen till jul och december. Den mysigaste månaden på året!