Ett supergott tillbehör till maten. Paleostyle eftersom man har i kokosmjölk istället för grädde. Inspiration till detta hittade jag här. Om man bara har aubegine eller squash kan man nog ta en hel av det man har hemma istället för hälften av varje:

Aubergine/squashlåda (ca 4 personer)

1/2 aubergine

1/2 squash

salt

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk/förpackningen krossade tomater (ca 4 dl)

1 dl kokosmjölk (byt ut mot grädde om du hellre vill det)

2 tsk torkad timjan

1/2 msk torkad basilika

salt o peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skiva aubergine och squash i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Salta över, låt stå i ca 5-10 min.

3. Sätt in skivorna i ugnen ca 10 min.

4. Under tiden de ligger med salt över sig och är i ugnen gör du tomatsåsen. Finahacka gul lök och pressa vitlök.

5. Fräs båda lökarna mjuka i en olja/smör i en kastrull. Häll över krossade tomater och kokosmjölk. Smaka av med kryddorna. Låt puttra ihop sig ca 5-10 min, eller tills auberginen/squashen kommit ut ur ugnen.  

6. Varva aubergine, squash och tomatsås i en ugnsäker form. Toppa med tomatsåsen.

7. Grädda i ugnen ca 20 min!

  Kvällens middag blev därför rätten ovan, varmrökt lax (fråga mig inte varför mamma hade köpt hem någon sådant lyxigt mitt i veckan, men inte klagar jag över det), sallad med paprika och avokado och sedan lite matkorn på den lilla plätten av tallriken som fanns kvar!

Mätt och belåten tjej har nu krypit ner i sin säng med datorn i knät. Jag har haft en bra dag. Lång men rolig dag i skolan, träffat en gammal klasskompis och ätit middag (ovan) med mamma. Nu väntar några avsnitt av någon bra tv-serie, eller ska jag försöka börja läsa på någon bok (jag har en bokhög med sådär 10-15 böcker som jag ska läsa någongång när jag får tid)? Hursomhelst, jag ska ta det riktigt lungt, sällan jag hinner det. Men först svara/godkänna era kommentarer/frågor (såg att ni lämnat en del sådana, alltid kul) och komma på vad jag ska göra till lunch imorn då jag bjudit över två kompisar. Vad ska jag laga? När jag ska laga till mig själv eller familjen är det lätt att bara blanda ihop något och det blir oftast bra, men när jag ska laga åt andra känns det alltid mycket svårare. Jag vill liksom visa att jag verkligen kan, haha, typiskt mig...

Ni får ha en trevlig kväll! :D

Ni vet att jag älskar alla former av bulgur, matvete, kamutvete och andra sorters gryn/korn. Tidigare har jag kokat med krossade tomater och någon krydda för att göra det krämigare. Häromdagen testade jag att även blanda i kokosmjölk. Om det blev gott? Det blev supergott. Kommer att göras många gånger igen:

Kokos/tomat matvete (2 portioner): Lägg i 1 dl matvete, 1 dl kokosmjölk, 1/2 dl krossade tomater och 1/2 dl vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra på svag värme under lock i ca 15 min så att det blir krämigt men inte torrt eller vattnigt.

Självklart kan man byta ut matvetet mot bulgur, kamutvete, couscous, matkorn... Olika kryddor efter smak går säkert att blandas i. Man kan ta bort krossade tomaterna om man vill ha mer fokus på kokosmjölkssmaken!

Dagens frukost:

x Pepparkaksyoghurtröra med lingon, quinoapuffar, valnötter och kokoschips

x Äggknäcke (måste äta myyycket till frukost på onsdagar som är lååångda dagar i skolan för att slippa jobbig hunger senare hehe)

Pepparkaksyoghurt med lingon (1 person): Blanda ihop 1 dl yoghurt, 1 dl keso, 1 dl kvarg (alternativt mer yoghurt eller keso), 4 krm pepparkakskrydda och 1/2 mosad banan. Värm 1 dl lingon i micron och toppa det på yoghurtblandningen. Ha ev. något mer på, men inte alls nödvändigt!

Igår när jag skrev om en gröt med pepparkakskrydda och äpple nämnde någon att kombinationen pepparkakskrydda och lingon var väldigt god i gröt. Så jag tänkte testa det denna morgon, men så var jag inte sugen på gröt därför gjorde jag en yoghurtblandning med smakerna istället, väldigt gott :D Tack du som tipsade!

Lång dag i skolan idag som sagt. Efteråt ska jag träffa en gammal klasskompis, kul det var längesedan vi sågs. Sen ikväll ska jag ha världens slapparkväll, vilodag från träning, inga läxor och dessutom börjar jag efter lunch imorgon så jag behöver inte lägga mig supertidigt :D