Ett supergott tillbehör till maten. Paleostyle eftersom man har i kokosmjölk istället för grädde. Inspiration till detta hittade jag här. Om man bara har aubegine eller squash kan man nog ta en hel av det man har hemma istället för hälften av varje:

Aubergine/squashlåda (ca 4 personer)

1/2 aubergine

1/2 squash

salt

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk/förpackningen krossade tomater (ca 4 dl)

1 dl kokosmjölk (byt ut mot grädde om du hellre vill det)

2 tsk torkad timjan

1/2 msk torkad basilika

salt o peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skiva aubergine och squash i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Salta över, låt stå i ca 5-10 min.

3. Sätt in skivorna i ugnen ca 10 min.

4. Under tiden de ligger med salt över sig och är i ugnen gör du tomatsåsen. Finahacka gul lök och pressa vitlök.

5. Fräs båda lökarna mjuka i en olja/smör i en kastrull. Häll över krossade tomater och kokosmjölk. Smaka av med kryddorna. Låt puttra ihop sig ca 5-10 min, eller tills auberginen/squashen kommit ut ur ugnen.  

6. Varva aubergine, squash och tomatsås i en ugnsäker form. Toppa med tomatsåsen.

7. Grädda i ugnen ca 20 min!

  Kvällens middag blev därför rätten ovan, varmrökt lax (fråga mig inte varför mamma hade köpt hem någon sådant lyxigt mitt i veckan, men inte klagar jag över det), sallad med paprika och avokado och sedan lite matkorn på den lilla plätten av tallriken som fanns kvar!

Mätt och belåten tjej har nu krypit ner i sin säng med datorn i knät. Jag har haft en bra dag. Lång men rolig dag i skolan, träffat en gammal klasskompis och ätit middag (ovan) med mamma. Nu väntar några avsnitt av någon bra tv-serie, eller ska jag försöka börja läsa på någon bok (jag har en bokhög med sådär 10-15 böcker som jag ska läsa någongång när jag får tid)? Hursomhelst, jag ska ta det riktigt lungt, sällan jag hinner det. Men först svara/godkänna era kommentarer/frågor (såg att ni lämnat en del sådana, alltid kul) och komma på vad jag ska göra till lunch imorn då jag bjudit över två kompisar. Vad ska jag laga? När jag ska laga till mig själv eller familjen är det lätt att bara blanda ihop något och det blir oftast bra, men när jag ska laga åt andra känns det alltid mycket svårare. Jag vill liksom visa att jag verkligen kan, haha, typiskt mig...

Ni får ha en trevlig kväll! :D

 

Marja - Baka Sockerfritt

10 oktober 2012 22:30

Det var ett recept som passar mig! Jag älskar aubergine och äter gärna vegetariskt, passar nog som ensamrätt med en sallad :)

http://bakasockerfritt.blogg.se

 

Annah

11 oktober 2012 06:21

Ser sjukt gott ut!!!

http://www.iannahshuvud.blogspot.se

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

  Japp, jag låter bloggen vila ett tag nu dvs jag tar någon form av bloggpaus på obestämd tid. Energi att lägga på bloggen finns inte riktigt där för mig. Antingen vill jag göra min blogg bra och skriva regelbundet eller så vill jag inte skriva all...

  Inställda planer med en kompis ledde till att jag hängde med familjen och ett par familjevänner ut i skogen idag. Vi hittade en massa svamp och njöt av naturen.           Självklart hade vi med oss matsäck i våra ryggsäckar! På mina mackor...

  Här har ni veckans fredagslista:   1. MIN MORGONSTUND är något jag högt prioriterar. Till för bara några månader sedan ingick det bara att göra en smarrig frukost och äta den i lugn och ro. Nu går jag faktiskt upp ännu tidigare för att börja ...

  Hej allihopa! Som ni säkert har märkt har jag tagit en spontan bloggpaus senaste veckorna. Främst pga bloggtorka och att mycket annat i mitt liv har tagit tid. Men nu är jag tillbaka och tänker så smått börja skriva igen. Vad är ni intresserade a...

  Låt mig presentera veckans fredagslista:      1. Jag har hittat en podcast som egentligen inte är en podcast utan timmeslånga avsnitt med skön yogamusik. Jag använder musiken både till yoga, meditation, avslappning och som pluggmusik. Podcast...