Lite lunch satt bra i magen. Gjorde för en gångs skull vegetarisk mat som blev överraskande god, jag måste bli bättre på vegetariskt:

Enkel och snabb linssoppa med timjansmak och fetaoströra (2 portioner)

1 morot

1 vitlöksklyfta

3/4 dl röda linser (okokta)

2 1/2 dl krossade tomater

2 1/2 dl vatten

1 tsk torkad timjan

1 krm chilipulver

1/2 tsk salt

2 dl keso/turkisk yoghurt/kvarg/creme fraiche

50 g smulad fetaost

en massa svartpeppar

1. Finriv moroten och pressa vitlöken. Fräs tillsammans i en kastrull i några minuter.

2. Skölj snabbt linserna i rinnande vatten. Lägg i linser, krossade tomater, vatten, timjan, chilipulver och salt i kastrullen.

3. Låt puttra i ca 10-15 min tills linserna är mjuka. Smaka av med kryddorna.

4. Blanda ihop keso/liknande med fetaosten, peppra en massa.

5. Servera soppan med fetaostkrämen, och en eller ett par knäckemackor/mjukbröd för den hungrige!

Linser är en superprodukt. Går fort att koka, jättebilligt, nyttigt, mättande och gott. Dock har jag svårt med att komma på vad jag ska göra med dem. Soppa som denna kan man ju göra, och det går ju att variera. För längesedan gjorde jag linsbiffar som jag minns som helt underbara, men ungefär där försvinner min inspiration bort. Några idéer? :)

Blandade ihop något som blev till en superlunch åt mamma och mig för några timmar sedan, tänkte att jag kanske skulle dela med mig av receptet:

Heta tonfisk/kikärt/potatisbiffar med vitlökstomatsås (2 personer)

1 burk tonfisk (ca 125 g när det är avrunnet)

2 kokta potatisar

1 1/2 dl kokta kikärter

1 bit färsk chili, hur mycket beroende på hur starkt du vill ha, jag tog ca 1/3 (eller använd chiliflakes)

1 ägg

1/2 msk torkad basilika

1 krm salt

1 pressad vitlöksklyfta

2 dl krossade tomater  

2 dl grovhackade babyspenatblad

en nypa salt och peppar

 1. Mosa ihop tonfisk, potatis och kikärter (några kikärter kan man skippa att mosa för lite tuggmotstånd). Blanda ihop med chili, ägg, basilika och salt. Forma till biffar.

2. Bryn biffarna i en stekpanna.

3. Medan du steker biffarna; fräs vitlök i en liten kastrull. Häll över tomat och babyspenat, låt puttra sålänge som möjligt. Smaka av med salt och peppar.

4. Häll över tomatsåsen på de färdigstekta biffarna!

Jag hade ingen som helst lust att laga middag denna kväll, seg som aldrig förr och på gränsen till illmående så tänkte jag be mamma och pappa göra det istället (lyxen med att bo hemma). Men så klunkade jag i mig en massa vatten, och helt plötsligt var jag mitt vanliga pigga jag igen som har lust att laga mat. Vätskebrist alltså... Glöm inte att dricka extra mycket nu på sommaren!

Middagen blev iallafall jättegod. Jag gjorde min egna tolkning av min favoriträtt som liten (som mamma ofta gjorde), kyckling i dragonsås. Och den smakade nästan likadant, mums, fast vi åt alltid ris till den rätten förut, idag blev det en härlig potatissallad istället som var minst lika god. Här är receptet:

Potatissallad med grönsaksspaghetti och kyckling i dragonsås (4 personer)

Kycklingsåsen:

ca 600 g kycklingfilé

1 dl riktig grädde

1 dl creme fraiche

1 tsk torkad dragon

1/2 tsk salt

peppar

Potatissalladen med grönsaksspaghetti:

6 medelstora potatisar

2-3 morötter

1/2 squash

5 soltorkade tomater

1 msk olivolja

1 msk solroskärnor

1. Skär potatisen i mindre bitar, ca 4 delar. Koka i saltat vatten i ca 12-15 min så att de är genomkokta.

2. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn den i en stekpanna. Häll över grädde, creme fraiche, dragon, salt och peppar. Låt puttra tills resten är klart (och kycklingen förstås har blivit genomkokt/stekt).

3. Skala morötterna (så att skinnet försvinner) och släng det. Skölj morötter och squash, skala/hyvla med en potatisskalare/osthyvel till tjock "spaghetti". När potatisen har kokt färdigt blanda ner grönsaksspaghettin.

4. Skär soltorkade tomater i småbitar. Blanda ner soltorkade tomater, olivolja och solroskärnor med potatisen/grönsaksspaghettin!

Självklart kan man göra kycklingsåsen och äta med t.ex ris/bulgur istället, eller göra potatisen med grönsaksspaghettin och ha en kött/fiskbit till! Låt fantasin flöda :)

Vad har ni ätit till middag ikväll?

För mig är detta första kvällen som spenderas hemma sedan jag fått sommarlov. Tror att det blir soffläge, träningsvärken jag haft hela dagen är inte att leka med. Lyssna på spotify, läsa lite tidningar, leta fram någon bok som jag inte hunnit läsa under skolterminen eller kanske svara på de där mejlen som jag inte orkat ta tag i. Och planeringsfreaket Sofie har även skaffat sig en kalender för nästa läsår idag, och jag kan säkert sitta i timmar och fixa med den. Fast solen som har varit frånvarande hela dagen har nu börjat lysa ser jag. Kanske en kvällspromenad i solnedgången? Eller fortsätta rensningen av min garderob? Ja, jag har många alternativ, hur spenderar ni kvällen?

Dagens middag bestod idag av tacobiffar, bulgur, matig sallad och bladspenat. Enkelt och gott!

Tacobiffar (4 portioner)

500 g nötfärs

1 ägg

1 msk hemmagjord tacokrydda

1 pressad vitlöksklyfta

1-2 rivna morötter

1. Blanda ihop allt i en bunke. Forma till biffar.

2. Stek i smör/rapsolja så att de får fin yta och blir genomstekta!

Salladen till bestod av 2 tomater, 1 avokado och 1 bit mozzarella! Jag kan tänka mig att salladen kan lyxas till lite extra med färsk basilika, balsamvinäger och peppar :)

Bananpannkakor (1 portion): Blanda ihop 1 mosad banan, 2 ägg, 1 dl blåbär och 3 msk grovhackade pekannötter och stek på medelvärme till ca 3 st pannkakor. Toppa med keso blandat med kanel och kokosflingor!

Dagens matintag har blivit lite konstigt idag med tanke på 3-rätters vid 15-tiden. Så dessa pannkakor blev väl en kombination av sen middag/kvällsmål efter träningen. Supergott var det iallafall. Ända sedan jag smakade amerikanska pannkakor med kombinationen blåbär/pekannötter i USA i påskas så har jag velat testa det i mina bananpannkakor. Och det blev sååå gott, en av mina nya favoritkombinationer (blåbär ger god smak och mer sötma, nötterna bidrar med krispighet, dock ville de inte hålla formen och gick sönder dvs "det blev pannkaka av det hela". Men vad gör det? Smaken är det viktigaste.

Ni som fortfarande inte har testat bananpannkakor än (fast att jag tjatat om det många gånger), gör det. Och var inte orolig för att det smakar omelett med varm banan, för det gör det verkligen inte. Till och med mina kompisar som ibland kan vara lite kritiska till det jag hittar på i köket tyckte detta var jättegott.   

Och det som är så bra med dessa pannkakor är att man kan äta dem till alla dagens mål: frukost, lunch, mellanmål, middag och kvällsmellis :D Ni har väl prövat?

Jag gjorde världens godaste rätt i söndags som jag inte har hunnit lägga upp här än:

Hemmagjord pasta med kyckling och grönsakssås (ca 3 portioner)

Pastan:

4 ägg

125 g philadelphia ost

1/2 dl fiberhusk

Kyckling/grönssakssåsen:

400 g kycklingfile

1/2 squash

4-5 champinjoner

1 morot

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl grädde

1 dl krossade tomater

5 soltorkade tomater

salt o peppar

ev. färsk basilika och riven parmesan

   1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Mixa ihop ägg och philadelphia så att philadelphian inte klumpar sig (och äggen vispas luftigare). Rör i fiberhusk och häll ut på en bakplåtspapperklädd bakplåt innnan det hinner svälla. Bre ut så tunt som möjligt.

3. Grädda i ugnen i ca 10 min. Ta ut och skär i långa strimlor (lättast med en pizzaskärare annars vanlig kniv).

4. Under tiden som pastan är i ugnen gör du resten.

5. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i en stekpanna.

6. Tärna squashen, skär champinjonerna i mindre bitar, finriv moroten och pressa vitlöken. Fräs allt samtidigt som kycklingen i en annan stekpanna.

7. Lägg över grönsakerna i samma stekpanna som kycklingen. Häll över grädde och krossade tomater. Hacka soltorkade tomater och lägg i.

8. Låt puttra på svag värme. När pastan är klar och strimlad lägger du även i den i stekpanna. Blanda!

9. Smaka av med salt och peppar. Och för mer krämighet riv i parmesan, och toppa med basilika!

Jag har ju gjort hemmagjord pasta tidigare, då enligt ett annorlunda recept då man skulle låta fiberhusken svälla innan man la den på plåten och då var man tvungen att kavla åt hela degen, detta var mycket enklare. Men smakade likadant, sååå gott! Ni måste verkligen testa att göra egen pasta om ni inte gjort det innan, det är inte alls svårt och low carb om ni är intresserade av det :)

Har ni testat att göra hemmagjord pasta någon gång?

Måndagsmiddagen kommer här:

Vit fisk med rött täcke (6 portioner)

800 g sejfile eller annan vit fisk (2 frysta block)

Röran:

12 st soltorkade tomater (ca 2 dl)

1/2 röd paprika

4 msk pinjenötter

2 tsk sambal oelek

2 vitlöksklyftor

4 msk vatten

salt o peppar

1. Tina fisken så gott som det går. Lägg i en ugnssäker form.

2. Mixa resten till en krämig röd röra. Smaka av med salt och peppar.

3. Bre röran jämt fördelat över fisken.

4. Sätt in i ugnen på 200 grader tills den är genomkokt. Hur lång tid beror på hur tinad fisken är. Om den är helt tinad, tror jag att det går på ca 10 min. Men om den är helt genomfryst mer än en halvtimme (men det är bäst om den är tinad). Min var halvtinad, dvs fortfarande kall men inte stenhård (den tog ca 22 min). Om du har en termometer är det bra, då ska innertemperatuen vara kring 60 grader.

Röran är självklart även god att äta kall som den är, eller på t.ex knäckebröd eller sås till en annars tråkig rätt!

Jag tycker att det är dumt att nästan all fryst fisk kommer i 400 g paket, då vi är 4 i min familj (och det är ju väldigt vanligt) och då är ca 600 g lagom för oss, och det går ju inte att dela ett fryst paket eller tina, skär och frysa in igen biten som blir över. Men man kan ju alltid spara det som blir över, och plötsligt har man två färdiga matlådor :P

Denna kväll stod jag för middagen här hemma, jag gjorde en jättegod fisk och räksoppa med inspiration härifrån, och till detta blev det nybakat bröd direkt ur ugnen med bregott som smälte och ost, så gott:

Lyxig fisk och räksoppa (ca 5-6 portioner)

1/2 purjolök

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 morötter

1 tsk tomatpure

2 dl krossade tomater

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad basilika

3 dl vitt vin

1-2 fiskbuljongtärningar

1 burk kokosmjölk (400 ml)

5-6 dl vatten

400 g torsk (ett frysblock)

280 g lax (två frysta portionsbitar)

400 g räkor med skal

1. Hacka purjolök och gul lök, pressa vitlök och skär morot i "mynt".

2. Fräs allt ovan med tomatpure, krossade tomater, timjan och basilika. Tillsätt vin och smulad buljong. Låt koka i ett par minuter.

3. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter.

4. Tina fisken. Skär torsken och laxen i kuber. Lägg i fisken i soppan och låt puttra i ca 5-7 min (beroende på storlek).

5. Skala räkorna. Ta bort soppan från värmen, lägg i räkorna och rör runt och smaka av!

Receptet på brödet kommer upp imorgon eller på måndag! :D

Vad äter ni denna lördagskväll?