Ja här har ni receptet på kvällens middag. Jag har inte så mycket mer att säga om den än att den var väldigt god (allt med soltorkade tomater och pesto brukar vara det):

Kyckling i pestosås med grönsaker (4 personer)

ca 500 g kycklingfilé

1 1/2-2 dl grovhackad purjolök

1-2 morötter

1 röd paprika

2-3 msk grön pesto

1 dl creme fraiche

6 soltorkade tomater

salt o peppar

1. Skär kycklingen i mindre bitar.

2. Grovhacka purjolök, skala och skär morot i "mynt" och skär paprika i mindre bitar.

3. Bryn kycklingen i en stekpanna. Fräs grönsakerna i punkt 2 mjuka i en annan stekpanna.

4. Lägg kyckling och frästa grönsaker i samma stekpanna. Rör i pesto och creme fraiche.

5. Hacka soltorkade tomater i mindre bitar. Rör i och smaka av med salt och peppar!

Ni får ha en fortsatt fin söndagskväll :D 

I lördags till lunch:

Tonfiskbiffar med currysmak (1-2 personer)

150 g tonfisk på burk (avrunnen vikt)

1 ägg

1 tsk curry

1 msk kokosmjölk (kan uteslutas men gott med aningens kokossmak)

1 krm salt

1. Bara att blanda ihop allt.

2. Sätt på en stekpanna med olja. När den är varm klicka ut biffar av smeten i pannan och tryck ut till biffar, ca 6 st. Stek så att de får fin yta på båda sidorna!

   Jag serverade med uppvärmd aubergine/squashlåda (rest från veckan), matkorn, bladspenatsallad och tomater.

Receptet har jag skrivit är för 1-2 personer eftersom det beror lite på vad man serverar till, hur hungrig och hur stor man är (det gamla vanliga...). Själv tycker jag att äta alla kan bli för mycket om jag inte är jättehungrig, och hälften blir för lite. Därför gör jag en hel sats, äter så mycket jag vill ha och sparar resten i kylskåpet, perfekt nödmat till lunch/middag eller mellis :D

Några andra varianter av tonfiskbiffar jag gjort tidigare om ni missat de:

Fetaost/citron, Tandoori, Heta tonfisk/kikärt/potatis med tomatsås

Kvällens middag:

Kryddig torsk med citron/basilika bulgur (4 personer)

600 g färsk torsk

salt o peppar

1 ägg

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk chilipulver

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 citron

1 msk torkad basilika

1. Koka upp bulgur, vatten, saften ur citronen och basilika i en kastrull. Låt puttra med lock på svag värme tills allt vatten kokat bort.

2. Salta och peppra fisken.

3. Vispa ihop ägget i en skål tillsammans med paprikapulver och chilipulver med en gaffel. Doppa fisken i kryddägget.

4. Stek sedan fisken i smör på bägge sidor så att de får färg och genomsteks.

5. Servera tillsammans med bulgurn!

Faktiskt en supersnabb rätt, det går under en kvart :D

Ett supergott tillbehör till maten. Paleostyle eftersom man har i kokosmjölk istället för grädde. Inspiration till detta hittade jag här. Om man bara har aubegine eller squash kan man nog ta en hel av det man har hemma istället för hälften av varje:

Aubergine/squashlåda (ca 4 personer)

1/2 aubergine

1/2 squash

salt

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk/förpackningen krossade tomater (ca 4 dl)

1 dl kokosmjölk (byt ut mot grädde om du hellre vill det)

2 tsk torkad timjan

1/2 msk torkad basilika

salt o peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skiva aubergine och squash i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Salta över, låt stå i ca 5-10 min.

3. Sätt in skivorna i ugnen ca 10 min.

4. Under tiden de ligger med salt över sig och är i ugnen gör du tomatsåsen. Finahacka gul lök och pressa vitlök.

5. Fräs båda lökarna mjuka i en olja/smör i en kastrull. Häll över krossade tomater och kokosmjölk. Smaka av med kryddorna. Låt puttra ihop sig ca 5-10 min, eller tills auberginen/squashen kommit ut ur ugnen.  

6. Varva aubergine, squash och tomatsås i en ugnsäker form. Toppa med tomatsåsen.

7. Grädda i ugnen ca 20 min!

  Kvällens middag blev därför rätten ovan, varmrökt lax (fråga mig inte varför mamma hade köpt hem någon sådant lyxigt mitt i veckan, men inte klagar jag över det), sallad med paprika och avokado och sedan lite matkorn på den lilla plätten av tallriken som fanns kvar!

Mätt och belåten tjej har nu krypit ner i sin säng med datorn i knät. Jag har haft en bra dag. Lång men rolig dag i skolan, träffat en gammal klasskompis och ätit middag (ovan) med mamma. Nu väntar några avsnitt av någon bra tv-serie, eller ska jag försöka börja läsa på någon bok (jag har en bokhög med sådär 10-15 böcker som jag ska läsa någongång när jag får tid)? Hursomhelst, jag ska ta det riktigt lungt, sällan jag hinner det. Men först svara/godkänna era kommentarer/frågor (såg att ni lämnat en del sådana, alltid kul) och komma på vad jag ska göra till lunch imorn då jag bjudit över två kompisar. Vad ska jag laga? När jag ska laga till mig själv eller familjen är det lätt att bara blanda ihop något och det blir oftast bra, men när jag ska laga åt andra känns det alltid mycket svårare. Jag vill liksom visa att jag verkligen kan, haha, typiskt mig...

Ni får ha en trevlig kväll! :D

Ni vet att jag älskar alla former av bulgur, matvete, kamutvete och andra sorters gryn/korn. Tidigare har jag kokat med krossade tomater och någon krydda för att göra det krämigare. Häromdagen testade jag att även blanda i kokosmjölk. Om det blev gott? Det blev supergott. Kommer att göras många gånger igen:

Kokos/tomat matvete (2 portioner): Lägg i 1 dl matvete, 1 dl kokosmjölk, 1/2 dl krossade tomater och 1/2 dl vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra på svag värme under lock i ca 15 min så att det blir krämigt men inte torrt eller vattnigt.

Självklart kan man byta ut matvetet mot bulgur, kamutvete, couscous, matkorn... Olika kryddor efter smak går säkert att blandas i. Man kan ta bort krossade tomaterna om man vill ha mer fokus på kokosmjölkssmaken!

Fick inspiration från Sally och gjorde en supersnabb kasslerrätt till middag åt hela familjen som endast innehöll två ingredienser (salt o peppar räknas inte...) men inte mindre gott för det. Till detta grönsaker och hel bulgur med grönsaker i:

Limekassler med grönsaksbulgur (4 personer)

ca 500 g kassler

salt o peppar

skalet av 1 lime

saften av 1/2 lime

2 dl bulgur (hel eller vanlig)

4 dl vatten

1-2 tomater

2 rejäla nävar färsk bladspenat

2 pressade vitlöksklyftor

saften ur 1/2 lime

1. Koka bulgur enligt förpackningen.

2. Skär tomat i mindre bitar. Hacka bladspenat. Finriv skalet av limen.

3. Skär kassler i tunna skivor. Skär bort ev. stora fett bitar. Salta och peppra. Stek så att de får fin yta på båda sidor. Strö över limeskal och saften ur halva limen.

4. När bulgurn kokat klart. Rör i tomat, bladspenat, vitlök och limesaft. Smaka av med salt och peppar!

Limen gjorde rätten väldigt uppfriskande och gillades av hela familjen :D

Sen uppdatering idag, har bara blivit så :P Jag har faktiskt inte så mycket att berätta. Ha en fortsatt trevlig kväll!

Kvällens middag kommer nedan. Laxrättens recept snott (men med måttmodifieringar) härifrån. Och mitt recept här:

Lax i wasabi/tomatsås och sötpotatis/ärtmos (4 personer)

4 laxfiléer

salt o peppar

500 g passerade tomater

1 dl vispgrädde

1 msk wasabi på tub

1 tsk chilipulver

1 tsk honung

2 dl sköljda färdigkokta linser (röda eller gröna)

500 - 600 g sötpotatis

2 dl gröna ärtor

salt o peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Salta och peppra.

2. Blanda i en skål passerade tomater, vispgrädde, wasabi, chilipulver, honung och linser. Häll över laxen. Grädda i ugnen 15-20 min.

3. Skala sötpotatisen. Skär i mindre bitar. Koka under lock i ca 10 min. Sista 1-2 min, koka även med ärtorna. Mixa till mos med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar!

Jag älskar verkligen sötpotatismos, det måste ni pröva om ni inte har gjort det. Det går att variera i mängder. Bara att koka sötpotatis och mixa. För variation kan man även mixa med spenat, smulad fetaost, kokta morötter, kokosmjölk, kikärtor, avokado, citronsaft... Och smaksätta med mängder av olika kryddor efter smak och vad man har till, t.ex curry, basilika, chilipulver, dragon, rosmarin...

Har ni testat sötpotatismos tidigare?

  Dagens lunch: Vegetarisk soppa tillsammans med knäckebröd med ägg, och en avokadohalva+örtsalt

När jag la upp några av mina favoritsoppor frågade jag samtidigt efter era favoriter. Sally tipsade mig om denna, i grunden precis samma recept som hon skrev, jag använde bara lite andra mått. Kanel kan låta underligt i mat, men tillsammans med het kajennpeppar blev det riktigt gott, och jag förstår varför hon kallar det sin favoritsoppa.

Het röd linssoppa med squash och kanel (4 personer)

3 vitlöksklyftor

1/2 squash

2-3 morötter

6 dl vatten

6 dl krossade tomater

1 1/2 dl röda linser (okokta)

1/2 tsk kanel

2 krm kajennpeppar

1-1 1/2 tsk salt

1. Pressa vitlök. Grovriv squash och morot. Fräs vitlök, squash och morot i olja i en kastrull på låg värme i ett par minuter.

2. Häll i vatten, krossade tomater, linser, kanel och kajennpeppar. Låt puttra på svag värme i ca 10 minuter.

3. Smaka av med salt.

4. Servera gärna med äggmackor, avokado och kanske paprikastavar. Även en klick turkisk yoghurt/creme fraiche/keso i soppan är nog gott!