Blev en liten lunchdate hemma med mamma som är nykommen från USA (denna morgon) innan hon skulle iväg och jobba igen. Jag tog i stort sett fram alla rester vi hade hemma och blandade ihop det till en röra. När man gör det så finns det en stor risk att det inte blir så gott. Men det blev det:

x Kycklingröra

x Brödet från imorse med bregott och örtsalt

x Bladspenat

x Småtomater

x Och så avokadobitar som inte kom med på bild

Kycklingröran som jag blandade ihop bestod av detta (måttade inte så jag har inget fint recept) som jag stekte ihop: Kyckling i bitar, en gul lök, morot i slantar, kokta gröna linser, matvete, tomatpure, salt, peppar och en massa färsk dill!

Väldigt enkelt och väldigt gott :)

Dagens planer nu då: Snabbt in i dushen och fixa mig, tandläkarbesök, träffa några kompisar troligtvis, fixa här hemma och sedan blir det nog någon form av träning ikväll :D

Dagens lunch:

x Kyckling (se recept nedan) med basilika, vitlök, tomat och fetaost

x Kokt matvete (rest från igår)

x En riven morot med en halv tärnad avokado och lite kikärter (fanns en öppnad förpackning i kylskåpet)

Kyckling i ugn med basilika, vitlök, tomat och fetaost (1 person)

1 lagom stor kycklinfile

salt o peppar

torkad basilika

1 pressad vitlöksklyfta

3 tjocka skivor tomat (nästan 1 hel)

1 bit fetaost i tunna skivor som täcker kycklingen (ca 25-50 g?)

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Salta, peppra och häll över en massa basilika.

3. Pressa vitlök, skiva tomat och fetaost. Lägg först över vitlök, sedan tomat och sist fetaosten.

4. Sätt in i ugnen till kycklingen är genomstekt, ca 25 min.

Detta var en väldigt enkel lunch jag gjorde till mig själv idag, bara att skiva på några saker på kycklingen och sedan klarar den sig själv i ugnen och jag kunde göra annat. Oj, vad saftigt det blev, jag är van att steka kycklingen och då blir det ofta torrt.

Perfekt matlådmat för er som kör på det! :D Och när man väl är igång kan man ju köra flera kycklingfileer samtidigt men med olika toppingar, och så har man matlåda för hela veckan :P

Jag hade ingen som helst lust att laga middag denna kväll, seg som aldrig förr och på gränsen till illmående så tänkte jag be mamma och pappa göra det istället (lyxen med att bo hemma). Men så klunkade jag i mig en massa vatten, och helt plötsligt var jag mitt vanliga pigga jag igen som har lust att laga mat. Vätskebrist alltså... Glöm inte att dricka extra mycket nu på sommaren!

Middagen blev iallafall jättegod. Jag gjorde min egna tolkning av min favoriträtt som liten (som mamma ofta gjorde), kyckling i dragonsås. Och den smakade nästan likadant, mums, fast vi åt alltid ris till den rätten förut, idag blev det en härlig potatissallad istället som var minst lika god. Här är receptet:

Potatissallad med grönsaksspaghetti och kyckling i dragonsås (4 personer)

Kycklingsåsen:

ca 600 g kycklingfilé

1 dl riktig grädde

1 dl creme fraiche

1 tsk torkad dragon

1/2 tsk salt

peppar

Potatissalladen med grönsaksspaghetti:

6 medelstora potatisar

2-3 morötter

1/2 squash

5 soltorkade tomater

1 msk olivolja

1 msk solroskärnor

1. Skär potatisen i mindre bitar, ca 4 delar. Koka i saltat vatten i ca 12-15 min så att de är genomkokta.

2. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn den i en stekpanna. Häll över grädde, creme fraiche, dragon, salt och peppar. Låt puttra tills resten är klart (och kycklingen förstås har blivit genomkokt/stekt).

3. Skala morötterna (så att skinnet försvinner) och släng det. Skölj morötter och squash, skala/hyvla med en potatisskalare/osthyvel till tjock "spaghetti". När potatisen har kokt färdigt blanda ner grönsaksspaghettin.

4. Skär soltorkade tomater i småbitar. Blanda ner soltorkade tomater, olivolja och solroskärnor med potatisen/grönsaksspaghettin!

Självklart kan man göra kycklingsåsen och äta med t.ex ris/bulgur istället, eller göra potatisen med grönsaksspaghettin och ha en kött/fiskbit till! Låt fantasin flöda :)

Vad har ni ätit till middag ikväll?

För mig är detta första kvällen som spenderas hemma sedan jag fått sommarlov. Tror att det blir soffläge, träningsvärken jag haft hela dagen är inte att leka med. Lyssna på spotify, läsa lite tidningar, leta fram någon bok som jag inte hunnit läsa under skolterminen eller kanske svara på de där mejlen som jag inte orkat ta tag i. Och planeringsfreaket Sofie har även skaffat sig en kalender för nästa läsår idag, och jag kan säkert sitta i timmar och fixa med den. Fast solen som har varit frånvarande hela dagen har nu börjat lysa ser jag. Kanske en kvällspromenad i solnedgången? Eller fortsätta rensningen av min garderob? Ja, jag har många alternativ, hur spenderar ni kvällen?

Jag förstår inte varför inte fler gör lunchlådor. Jag går ju i skolan så jag får ju skolmat. Men alla vuxna? Visst det kanske är jobbigt, tar tid och det är svårt att komma på vad man ska göra om gör det 5 gånger i veckan? Men ekonomiskt kan man tjäna en rejäl hacka. Och dessutom kan du bestämma exakt vad du ska ha i, vilket gör att du kan riktig mat lagad från grunden.

Här är två matlådor som jag gjort senaste veckan, (ena till i fredagskväll på båten och den andra till dagens lunch). Båda är superenkla och jag gjorde dem medan jag lagade frukost.

Laxlådan:

1. Ta en laxbit för 1 person, häll på en massa citronpeppar, ställ in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

2. Skala och skär 1 morot i mynt. Koka 1 portion matvete enligt förpackning och lägg i moroten också så kan den koka med.

3. Hacka 1/2 röd paprika och smula en bit fetaost. Skölj ruccolablad.

4. Ta ut laxen ur ugnen, dela i mindre bitar. Lägg matvete med morot i en måtlåda, blanda i laxen, paprika, fetaost och ruccola.

5. Toppa och häll över en massa citronsaft!

Kycklinglådan:

1. Koka 1 portion matvete enligt förpackningen.

2. Skär kycklingfilé för 1 person i mindre bitar. Bryn dem.

3. Hacka 1 schalottenlök och pressa 2 vitlöksklyftor. Skär 1/2 röd paprika och 1 tomat i bitar ca 1x1 cm. Skala och grovriv 1 liten morot.

4. Fräs schalottenlök, vitlök, röd paprika, tomat och morot med kycklingen när den fått färg så att det blir en krämig röra och kycklingen genomsteks. Smaka av med salt, peppar och basilika.

5. Skär 1/2-1 avokado i mindre bitar och tärna en bit mozzarella.

5. Lägg ner kyckling/grönsaksröran i en matlåda, rör i matvete, avokado och mozzarella!

Matvetet går självklart att byta ut mot bulgur/couscous/kamutvete/ris/pasta/quinoa/bovete. Ett tips är även att när man kokar något av ovan: gör dubbelt/trippelt/fyrdubbelt så mycket man behöver och sedan förvara i kylskåpet. Perfekt att ta ut och göra matlåda på blandat med rester från gårdagens middag. Och det går även att använda att koka gröt på och gör bulgur/matvete/risifrutti.

Gör ni ofta matlådor? Några bra tips? Nu när jag slutar skolan kommer jag börja äta lunch hemma även på vardagarna och då kan jag tänka mig att det blir en del lunchlådor då jag kanske inte alltid är hemma på lunchtid (och ibland köpa lunch på stan eller där jag är)! :D

Förresten matlådan jag använder är frozzypack. Den kan jag verkligen rekommendera, särskilt nu på sommaren då maten snabbt blir varm och dålig utan kyla från kylskåpet. Frozzypacks lock är nämligen ett frysblock, man lägger den i frysen över natten och sedan på morgonen sätter man på den på lådan där man har mat i och på så sätt håller sig maten kall och fräsch i många timmar. Den kan man beställa hem här för 149 kr, annars finns den att köpa på designtorget (där köpte jag min).

Jag gjorde världens godaste rätt i söndags som jag inte har hunnit lägga upp här än:

Hemmagjord pasta med kyckling och grönsakssås (ca 3 portioner)

Pastan:

4 ägg

125 g philadelphia ost

1/2 dl fiberhusk

Kyckling/grönssakssåsen:

400 g kycklingfile

1/2 squash

4-5 champinjoner

1 morot

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl grädde

1 dl krossade tomater

5 soltorkade tomater

salt o peppar

ev. färsk basilika och riven parmesan

   1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Mixa ihop ägg och philadelphia så att philadelphian inte klumpar sig (och äggen vispas luftigare). Rör i fiberhusk och häll ut på en bakplåtspapperklädd bakplåt innnan det hinner svälla. Bre ut så tunt som möjligt.

3. Grädda i ugnen i ca 10 min. Ta ut och skär i långa strimlor (lättast med en pizzaskärare annars vanlig kniv).

4. Under tiden som pastan är i ugnen gör du resten.

5. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i en stekpanna.

6. Tärna squashen, skär champinjonerna i mindre bitar, finriv moroten och pressa vitlöken. Fräs allt samtidigt som kycklingen i en annan stekpanna.

7. Lägg över grönsakerna i samma stekpanna som kycklingen. Häll över grädde och krossade tomater. Hacka soltorkade tomater och lägg i.

8. Låt puttra på svag värme. När pastan är klar och strimlad lägger du även i den i stekpanna. Blanda!

9. Smaka av med salt och peppar. Och för mer krämighet riv i parmesan, och toppa med basilika!

Jag har ju gjort hemmagjord pasta tidigare, då enligt ett annorlunda recept då man skulle låta fiberhusken svälla innan man la den på plåten och då var man tvungen att kavla åt hela degen, detta var mycket enklare. Men smakade likadant, sååå gott! Ni måste verkligen testa att göra egen pasta om ni inte gjort det innan, det är inte alls svårt och low carb om ni är intresserade av det :)

Har ni testat att göra hemmagjord pasta någon gång?

Dagen goa lunch:

Kycklingfärssås med morot och fetaost (3-4 personer)

1-2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

400 g kycklingfärs (eller annan färs)

1-2 morötter

1/2 tsk chilipulver

400 g krossade tomater

1 tsk torkad timjan

1 1/2 tsk torkad basilika

50 g fetaost

1. Finhacka löken och pressa vitlöken. Fräs en stund i en stekpanna med olja, lägg åt sidan.

2. Bryn färsen i samma stekpanna.

3. Skala och skär morötterna i halva "mynt". Fräs i lök, vitlök, morötter och chilipulver med färsen.

4. Tillsätt krossade tomater, timjan och basilika. Låt puttra så lång tid som du orkar (ca 7 min-1 timme).

5. Avsluta med att smula i fetaost så att den smälter sådär lite härligt i!

Som sagt tomt i kylskåpet denna dag (pappa är och storhandlar nu), men ett paket kycklingfärs fanns i frysen så jag bjöd resten av familjen på det till lunch. Jag tog inspiration från era köttfärssåstips, dock hade jag gärna velat testa att ha riven squash och hackade soltorkade tomater, men tyvärr fanns inte det hemma. Men nästa gång minsann, då kommer denna rätt bli helt perfekt, och om ni gör efter detta recept: riv i en bit squash och soltorkade tomater!

Hemma hos mig händer det inte mycket denna regniga och kalla dag (att gå ut känns inte så lockande direkt). Jag har spenderat förmiddagen med att läsa alla olästa bloglovin inlägg, läsa mejlen och annat. Jag sitter nu och funderar om jag ska ta mod till mig och gå på ett boxpass på gymmet för första gången, det låter ju kul, men vågar jag gå dit ensam haha?

Balsamico och solroskärnor på salladen är supergott :)

Lillebror äter inte kyckling, och pappa avskyr curry. Så mamma och jag får passa på att äta dessa saker när de inte är hemma, som denna kväll. Jag gjorde en superenkel middag:

Kyckling i tomatsås med curry, broccoli och cashewnötter (2-3 personer)

2 kycklingfiléer

1-2 schalottenlökar

1 morot

1 tsk curry

3 1/2 dl krossade tomater

1 broccolihuvd

ev. lite cashewnötter

1. Skär kycklingen i mindre bitar, bryn i en stekpanna.

2. Finhacka löken och grovriv moroten. Fräs lök, morot och curry med kycklingen i ett par minuter. Häll på krossade tomater och låt puttra i ca 5-10 min.

3. Koka broccolin separat i ca 2 min. Lägg över broccolin med resten.

4. Låt puttra ihop sig några minuter. Smaka av med salt och peppar.

5. Toppa ev. med lite hackade cashewnötter eller andra nötter!

Satt fint i magen efter dagens träning på seneftermiddagen i det underbara vädret. Nu ska jag strax gå och möta upp bästa kompis, för vi ska köpa matsäck för imorgon. Vi har nämligen idrottsdag, och då får man ha med sig matsäck :D Stor tummen upp för det, nu gäller det bara att komma på vad jag ska laga :P

Mums bakade mitt egna "bröd" och blandade sedan ihop biffar på kycklingfärs med en massa god fyllning till middag:

Fyllda kycklingburgare med hembakat bröd (3-4 portioner)

Brödet:

3 ägg

250 g keso

1 dl sesamfrön

1/2 dl linfrön

1/2 dl solrosfrön

1 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk (finns på glutenavdelningen)

1/2 tsk salt

Kycklingburgarna:

400 g kycklingfärs (eller något mer)

8 små hackade tomater

ca 20 st hackade färska basilikablad

50 g tärnad fetaost

1 pressad vitlöksklyfta

salt o peppar

1. Blanda ihop alla ingredienserna till brödet i en bunke. Klicka ut smeten till ca 8-10 runda bitar på en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Sätt in i ugnen ca 12-15 min på 225 grader.

3. Blanda ihop alla ingredienserna till burgarna i en annan bunke. Forma till ca 8 st biffar.

4. Stek i smör i en stekpanna.

5. Förbered ev. toppingar för burgarna. Jag mosade en avokado och tog fram färsk bladspenat.

6. Servera på detta sätt på tallriken: Brödskiva, bladspenat, burgare och sist mosad avokado!

Brödet har jag gjort tidigare för att äta som det är med pestokrydda, men det funkade som hamburgarebröd med! Jag hade färdig kycklingfärs, men det är ganska ovanligt, man kan ju annars bara mixa kycklingfiléer eller ta en annan sorts färs :)

Sådär nu har jag bevisat att hamburgare inte måste vara onyttig mat, det beror bara på vad man gör det på och vad man har till :P Brukar ni äta hamburgare?