Väl hemma i Stockholm igen fick jag den stora äran att laga middag. Det blev en supergod saffranskycklingrätt:

Saffran/chili/vitlök kyckling (4 personer)

1 paket saffran (1/2 g)

2 pressade vitlöksklyftor

1 hackad röd chili (skippa kärnorna om du inte gillar riktigt hett)

2 dl naturell yoghurt

1 msk tomatpure

salt

ca 500-600 g kycklinginnerfile/kycklingfilé

1. Rör i saffran, vitlök, chili, yoghurt och tomatpure i en större bunke.

2. Vi hade tinad innerfilé och dess bitar var lagom, men om ni har vanlig kycklingfilé skär den i mindre bitar först. Salta kycklingen lite.

3. Lägg kycklingen i saffransmarinaden/såsen, låt stå och gotta ihop sig så länge som möjligt, gärna flera timmar men annars räcker 1 min.

4. Lägg kycklingen och såsen som blir över i en ugnsäker form. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 10-15 min tills kycklingen är genomstekt (ta ut och skär en bit itu och kolla).

Mums filibabba :D Snabbt (om man skippar att låta den ligga länge i såsen) och enkelt! Som pappa sa "perfekt rätt när man är många, bara att blanda ihop en större sats och så sköter sig allt självt i ugnen" :) 

Dagens lunch:

x Kyckling med sambal oelek, ingefära och grönsaker

x Fräst romanesco

x Små tomater

x Quinoa

Kyckling i sambal oelek, ingefära och grönsaker (2 personer)

1 stor/2 mindre kycklingfilér

1 liten röd lök

1/3 squash

4-6 champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 dryg tsk torkad ingefära

1/2 tsk sambal oelek

salt

1. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn.

2. Hacka löken, skär squash i mindre bitar, skiva champinjoner och pressa vitlök. Fräs mjukt i en annan stekpanna.

3. Lägg kyckling och grönsaker i samma stekpanna och låt fräsa ihop. Krydda med ingefära, sambal oelek och salt. Stek till kyckling är genomstekt!

Dagens middag, får hålla med om att det inte ser supergott ut, mer som en brun sörja haha, men det är sojan som ger färgen, men hela rätten smakade supergott och hett. Kommer jag att göra igen eller iallafall något liknande!

Stekt bulgur med kyckling på asiatiskt vis (5-6 personer)

2 1/2 dl okokt bulgur (eller matvete, ris, quinoa, liknande)

5 dl vatten

3 morötter

1 röd paprika

1/2 purjolök

ca 700 g kycklinginnefilé/kycklingfilé

2 pressade vitlöksklyftor

2 lime

4 msk soja

2 tsk sambal oelek

1 1/2 tsk malen ingefära

2 ägg

1. Koka bulgurn i vattnet enligt förpackningen.

2. Skala morötterna och skär i slantar. Skär paprika och purjolök i mindre bitar.

3. Strimla kycklingen i små bitar.

4. Genomstek kycklingen i en stekpanna, och i en annan fräser du morötter, paprika, purjolök och vitlök mjukt.

5. Medan det steker rör du ihop i en skål rivet skal från lime, saft från lime, soja, sambal oelek och ingefära.

6. Lägg över kyckling och frästa grönsaker i en och samma stekpanna (behövs en stor). Rör i kokt bulgur och sojasåsen. Låt puttra ihop sig ett par minuter.

7. Rör slutligen i två ägg, och rör noga. Smaka av med salt!

Den här veckan har vi faktiskt haft något hemma som heter Linas matkasse, det kanske ni känner till? Vi hade det för en massa år sedan innan jag intresserade mig för matlagning, och nu fick mamma något erbjudande om att få råvaror och recept hemskickat 3 gånger varannan vecka så vi har testat på det igen. Ganska bra nu när jag inte har tid att laga lika mycket mat och resten av familjen inte tycker att det är lika kul att hålla på och exprimentera i köket. Denna rätt är i grund och botten ett sådant recept vi fått hem. Men jag kunde förstås inte låta bli att ändra det lite t.ex bulgur istället för vitt ris, mer sambal oelek osv... Och hela receptet "hur man gör" har jag skrivit om så att det blir mycket bättre hihi (enligt mig iallafall).

  Tillsammans med grönsallad och oliver! :D

Stekt bulgur/ris/matvete/liknande har jag gjort förut och det är verkligen perfekt restmat. Man fräser överbliven bulgur/liknande tillsammans med grönsaker, kanske lite kyckling, fisk, halloumi eller vad man nu har hemma. Sedan en massa kryddor efter vad man är sugen på och sen i med ett ägg i slutet så att det klibbar ihop och får en härlig konsistens! Ett bra tips bara :)

Trevlig kväll...

Till lunch idag blandade jag ihop underbara biffar i världens hast, supergoda. Jag älskar kombinationen kyckling/rödbetor/fetaost/timjan!!!

Kycklingbiffar med rödbetor, fetaost och timjan (3-4 personer)

1 paket kycklingfärs (400 g)

1 ägg

2-3 dl grovrivna rödbetor

100 g smulad fetaost

1 msk torkad timjan

1/2 tsk salt

1. Bara att blanda ihop allt till en smet. Forma till lagom stora biffar.

2. Stek så att de får lite färg och sänk sedan tempraturen och se till att de blir genomstekta!

   Det blir dubbelt så många som på bilden. Jag vet, jag lyckades bränna mina... Höll på med lite väl många saker samtidigt!

Jag tycker kycklingfärs är väldigt gott, men om man inte vill eller kanske inte får tag på det går säkert nötfärs också utmärkt. Eller jag har även hört att man kan mixa kycklingfiléer i mixer till färs, har aldrig testat det själv, men det borde gå :D

Ja här har ni receptet på kvällens middag. Jag har inte så mycket mer att säga om den än att den var väldigt god (allt med soltorkade tomater och pesto brukar vara det):

Kyckling i pestosås med grönsaker (4 personer)

ca 500 g kycklingfilé

1 1/2-2 dl grovhackad purjolök

1-2 morötter

1 röd paprika

2-3 msk grön pesto

1 dl creme fraiche

6 soltorkade tomater

salt o peppar

1. Skär kycklingen i mindre bitar.

2. Grovhacka purjolök, skala och skär morot i "mynt" och skär paprika i mindre bitar.

3. Bryn kycklingen i en stekpanna. Fräs grönsakerna i punkt 2 mjuka i en annan stekpanna.

4. Lägg kyckling och frästa grönsaker i samma stekpanna. Rör i pesto och creme fraiche.

5. Hacka soltorkade tomater i mindre bitar. Rör i och smaka av med salt och peppar!

Ni får ha en fortsatt fin söndagskväll :D 

Kvällens middag blev en riktigt god kycklingrätt, marinaden var helt underbar:

Kyckling i het tomat/sesam/sojasås (ca 3-4 personer)

400-500 g kycklingfilé

2 msk tomatpure

2 msk rapsolja

1 msk soja

2-3 msk sesamfrön

1/2 msk sambal oelek

1/2 msk honung

1. Skär kycklingen i mindre bitar.

2. Blanda ihop tomatpure, rapsolja, soja, sesamfrön, sambal oelek och honung. Lägg kycklingen i marinaden och låt den marineras allt från 30 sek-5 timmar, beror helt enkelt på hur mycket tid du har på dig.

3. Sätt på en stekpanna, behövs ingen olja i eftersom det är olja i marinaden. Stek så att kycklingen får fin yta, och sänk sedan värmen något och låt den genomstekas.

4. Serveras med bulgur/matevete/ris, kokta grönsaker och en sallad!

Får inte toppbetyg utseendemässigt kanske, men definitivt smakmässigt :D Pröva!   

Lagade middagen här hemma ikväll. Blev en annorlunda variant på biffar, jag hade egentligen tänkt göra köttbullar, men smeten blev för lös så det gick inte haha, så det fick bli biffar som jag formade i stekpannan istället. Minst lika goda för det :) Jag använde mig av kycklingfärs, men om man inte har det i sin affär kan man nog mixa kycklingfiléer till färs (eller använda nötfärs). Till detta körde jag in en stor plåt med en massa olika rotfrukter in i ugnen. Vilket jag älskar. Idag testade jag även för första gången med rödbetor, oj vad gott det var. Även ett paket fetaost i kuber fick åka med resten för första gången, men absolut inte sista :D

Kokoskycklingbiffar med citron och timjan/rosmarin (3-4 personer)

400 g kycklingfärs

1 ägg

3/4 dl kokosmjölk

1 finriven morot

2 msk sesamfrön

saften ur 1/2 citron

2 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

lite salt

1. Bara att blanda ihop allt i en bunke.

2. Smeten var för kladdig för att forma till köttbullar/biffar. Så jag satte på en stekpanna med olja, och sedan la jag i en massa "klumpar" av smeten i stekpannan och trycka ut till biffar med en stekspade. Det fungerade jättebra, då höll de ihop perfekt och det var inga problem att vända på dem.

3. Genomstek biffarna!

Rotfrukter i ugn :Bara att ta valfria rotfrukter, skrubba och ev. skala och skära i mindre bitar. Denna dag använde jag mig av potatis, sötpotatis, morötter och rödbetor. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Häll över olivolja, flingsalt, torkad rosmarin och torkad timjan. Skär ett paket fetaost (150 g) i mindre kuber. Fördela över rotfrukterna. Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 25 min!

Mitt liv då som ni tyckte var kul om jag fortsatte att kommentera? Jag har verkligen ingenting att märkvärdigt att berätta haha, direkt när jag kom hem från skolan satte jag mig med en stor kopp te på golvet med skolböcker och anteckningsblock som täckte halva sovrumsmattan och pluggade. Och det är vad jag har hållit på med sedan dess, det är väl så gymnasielivet kommer att se ut framöver. Dock idag med avbrott för att laga och äta middag, och nu kollar jag på Svenska Hollywoodfruar för att få dagens skrattattack :D

Vi hörs imorgon med morgondagens frukost, jag börjar visserligen tidigt men jag tror att jag hinner blogga :)

Det här har jag tänkt att göra länge och idag till lunch blev det av. Supergott:

Currykyckling med rödbets/blomkåls "couscous" (2 personer)

2 lagom stora kycklingfiléer

curry o salt

4-5 dl riven rödbeta

3-4 dl riven blomkål

basilika o salt

60 g fetaost

2 avokado i bitar

3 msk solroskärnor

1. Skär kycklingen i mindre bitar.

2. Bryn i en stekpanna och låt genomstekas. Häll curry och salt över.

3. Skala och riv rödbetor. Finriv blomkål.

4. Koka riven rödbeta och blomkål i lättsaltat vatten i ca 1-2 min. Häll av vattnet och smaka av med basilika och ev. mer salt.

5. Lägg kyckling och rödbets/blomkåls "couscous" på två tallrikar. Smula över fetaost (jag missade tyvärr detta då den var slut hemma), toppa med solroskärnor och ha avokado till!