Kycklingen ovan ser inte alls märkvärdig ut. Men smakmässigt var den det. Jag tycker om dijonsenap, och jag tycker om balsamvinäger. Så när jag skulle laga denna rätt stod jag i valet och kvalet, skulle jag smaksätta kycklingen med dijonsenap eller balsamvinäger? Till slut bestämde jag mig för att "go wild" och ha i båda. Och tro det eller ej, det passade bra ihop smakmässigt. Tänk att något så enkelt, kan bli så bra. Bra vardagsmat:

Kyckling i sky av dijonsenap, balsamvinäger och champinjoner (3 personer)

ca 400 g kycklingfile

7 champinjoner

1 msk dijonsenap

1 tsk balsamvinäger

salt o peppar

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Skölj och skär champinjoner i mindre bitar. Stek med kycklingen.

3. Rör i dijonsenap och balsamvinäger. Låt "puttra" ihop tills kycklingen är genomstekt.

4. Smaka av med salt och peppar!

  Med quinoa, sallad och kokt broccoli!

Till lunch idag gjorde jag en underbart god och krämig sås (även om den inte ser så rolig ut på bild). Jag blandade ihop den med squashtagliatelle och stekt kyckling. Finemangens blev det! Kycklingen kan bytas ut mot lax. Om man vill köra helt veganskt/raw kan man ju ta bort kycklingen helt. 

Squashtagliatelle med krämig raw sås och kyckling (1 person)

1 liten kycklingfile  

1/2-1 mogen avokado

1 dl färsk basilika (ihoptryckt i dl-måttet)

2-3 msk valnötter

4 soltorkade tomater

1 liten vitlöksklyfta

olivolja och/eller vatten

salt o peppar

1/2 squash

1. Skär kyckling i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Mixa ihop avokado, basilika, valnötter, soltorkade tomater och vitlök med en stav mixer till en krämig röra. Spä ut med en skvätt olja/vatten. Smaka av med salt och peppar.

3. Gör tagliatelle av en squash med en grönsakssvarv, eller om man som jag inte har en en sådan; gör tagliatelle genom att skala långa squashbitar med en potatisskalare.

4. Blanda halva såsen med squashtagliatellen.

5. Lägg upp squashtagliatellen på tallriken och toppa med resten av såsen och stekt kyckling.

6. Ät och njut!

Detta fick bli en sen lunch för mig. Idag har jag haft typ "återhämtningsdag", jag har bara gått en timme i skolan mitt på dagen. Så jag sov ut till 8, tog en kombinerad joggtur/promenad/lite kroppsövningar sväng ute i en grön och fin park, åt lyxig frukost, pluggade, långdusch, gick i skolan, lagade lunchen ovan, pluggade någon timme och nu sitter jag här. Kvällens planer är mer plugg, slapp och kanske kolla lite på Eurovision. Skön dag, välbehövligt för de tre senaste dagarna har varit ganska intensiva, och morgondagen kommer bli lång. Angående den här stress/utmattningshändelsen som hände för några veckor sedan, så mår jag bättre nu. Jag har lärt mig en massa saker om mig själv, men jag har säkert en massa nytt att lära. Jag försöker leva mer i nuet och lyssna på kroppen. Ska kanske skriva mer om det utförligt i ett eget inlägg, vi får se...

Önskar er alla en trevlig kväll :D

Här kommer recept på två enkla kycklingrätter jag lagade samtidigt i måndagskväll (ena åt jag till middag direkt, och den andra skulle jag ha som lunchlåda dagen efter). Helt enkelt två rätter som inte är några komplicerade recept, utan mer ihop plock av en massa produkter/smaker som passade underbart ihop:

Kycklingrätt nummer 1: En microbakad sötpotatis (se tidigare inlägg om det här), stekt kyckling, rivna morötter, riven rödbeta, färsk bladspenat, balsamvinäger, torkad ingefära och sesamfrön

Kycklingrätt nummer 2 (perfekt lunchlåda): Blanda ihop till en enda röra; bulgur, stekt kyckling, riven rödbeta, riven squash, avokado hackad i bitar, timjan, sesamfrön och en rejäl klick mandelsmör på toppen

Smakkombinationerna i båda rätterna var väldigt goda. Men särskilt den andra rätten älskade jag, att den udda kombinationen mandelsmör+timjan+sesamfrön+krämig avokado+riven rödbeta passade så bra ihop smakmässigt hade jag ingen aning om förrän jag fick för mig att testa. Ni måste också pröva!

I Barcelona åt vi en massa ute på restaurang. På ett av ställena vi åt på serverade de underbar wok. Man fick konstruera sin egen wok genom att välja till egna ingredienser, och den jag åt var jättegod. Så idag till lunch försökte jag göra en likadan. Och jag lyckades väldigt bra med att härma, det blev supergott! Istället för nudlar/ris så hade de som grund vitkål , alger och andra mer vanliga grönsaker. Jag köpte faktiskt hem ett paket alger från deras matbutik, men när jag skulle laga nu så såg jag att det skulle ligga i blöt en timme. Till dagens lunch fick det då bli bladspenat istället för alger. Supergott iallafall. Vitkål är en grönsak jag nästan aldrig har lagat med innan, men den var grym att ha som grund i wok, liknande kommer jag att göra igen.

Het kycklingwok med vitkål, tomat och kokosmjölk (2 personer)

2 mindre kycklingfiléer eller 1 stor

3 stora nävar fryst bladspenat (eller vanlig spenat eller alger)

4-5 dl grovhackad vitkål

1-2 morötter skurna i mindre bitar

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 1/2 dl krossade tomater

1/2-3/4 dl kokosmjölk

1 tsk sambal oelek

salt o peppar

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn i en större stekpanna.

2. Lägg i bladspenat, vitkål och morötter och låt fräsa med ca 3-5 min. Pressa i vitlöken.

3. Häll i krossade tomater, kokosmjök och sambal oelek. Låt allt puttra ihop sig till kycklingen är genomgjord.

4. Smaka av med salt och peppar.

5. Servera i djupa skålar (precis som de gjorde på restaurangen jag var på)!

Ni får leva med lite sämre bilder i detta inlägg, smarta jag fotade först med mobilen för att lägga upp på instagram och sedan glömde jag att fota med kameran. Aja!!

Igår kväll hade jag iallafall över en kompis här och jag lagade en kycklingrätt som jag döper till kyckling med sås x-tra allt eftersom såsen innehöll en massa saker. Och just på grund av att den innehöll mycket saker blev den himla smakrik och god. Både jag och min kompis tyckte starkt om den. Receptet är taget från Fanny, jag har bara ändrat mängden av vissa av ingredienserna.

Kyckling med sås x-tra allt (3 personer)

2 kycklingfiléer (ca 350-400 g)

2/3 hackad röd lök

3 pressade vitlöksklyftor

Såsen:

1/3 hackad röd lök

4-6 msk vatten

2 msk riven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

4 msk jordnötssmör

1 msk honung

1 tsk sambal oelek

saften ur 1/2-1 apelsin

1/2-1 dl hackad färsk basilika

1. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i en stekpanna. I slutet fräs även med 2/3 hackad rödlök och 3 pressade vitlöksklyftor.

2. Mixa samman 1/3 röd lök, vatten, riven ingefära, 1 vitlöksklyfta, jordnötssmör, honung, sambal oelek och apelsinsaft med en stavmixer till en sås. Mixa i slutet med basilikan. Smaka av. Här kan det ju vara väldigt individuellt vilka smaker man föredrar och vill ha mer av.

3. Häll ner såsen med kycklingen. Låt allt puttra ihop sig. Späd ev. med mer vatten om du vill ha såsen rinnigare.

4. Servera med vad du vill. Vi hade quinoa och morot/squashsallad till!!

Och så fick jag komma med på en bild också för en gångs skull :P 

Ikväll stod jag för middagen här hemma och det blev en ny supergod kycklingrätt. Den kändes väldigt fräsch och färgerna som användes i var gula/oranga därför fick den namnet vårkyckling. Tanken var att jag skulle ha apelsin i rätten, men när jag skärde i det som jag trodde var en apelsin visade det sig vara en blodapelsin. Men det funkade det med, smakar ju inte så olika, välj själva vad ni vill använda:

Vårkyckling med apelsin, ingefära och kokosmjölk (ca 5 personer)

600 g kycklingfilé

1/2 purjolök

2 tsk riven färsk ingefära

1 apelsin eller blodapelsin (skalet+saften)

2 msk kokosmjölk

salt o peppar

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn den i en stekpanna.

2. Hacka purjolöken, riv ingefäran och riv apelsinskal och pressa sedan ur saften ur den.

3. Fräs purjolöken och ingefäran med kycklingen i ett par minuter tills purjolöken blivit mjuk.

4. Häll i apelsin (skal+saft) och kokosmjölk. Låt puttra ihop sig en stund.

5. Smaka av med salt o peppar, servera med grönsaker/sallad och quinoa eller liknande!

  Med quinoa, matig sallad (se nedan) och kokta gröna ärtor

Idag gjorde jag även en lite matigare sallad till maten:

  Bladspenat, en bit riven squash, en riven rödbeta, riven färsk ingefära och pumpakärnor     

Fredagsmiddagen lagades tillsammans med pappa med ABBA på högsta volym. Trots all falsk sång från oss (+lillebror som också befann sig i köket) blev resultatet på maten väldigt bra:

Tomat- och oreganokyckling med mozzarella (3 personer)

ca 380 g kyckling

1/2 röd paprika

3 schalottenlökar (eller 1 mindre gul lök)

2 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

2 1/2 dl krossade tomater

salt o peppar

ca 75-100 g mozzarella

1. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.

2. Skär röd paprika i mindre bitar. Finhacka löken. Pressa vitlöken.

3. Fräs paprika, lök och vitlöken med kycklingen. Rör i oregano och krossade tomater. Låt koka ihop sig i några minuter.

4. Smaka av med salt och peppar. Skär mozzarella i mindre bitar, precis innan servering rör du i den så att den smälter något (men inte så att den blir alldeles trådig)!!

  Med broccoli, sallad, kalamataoliver och för en gångs skull jasminris!!

   Bakad potatis eller sötpotatis har jag alltid velat testa att laga. Fast det tar ju säkert en timme att få dem mjuka i ugnen. Det har jag aldrig tålamod för (eller jag kommer snarare på det för nära inpå middagen att jag vill ha det), men så såg jag någonstans att man kan baka sötpotatis (och säkert vanlig bakpotatis med) i micron vilket går mycket snabbare, och det blev jättebra. Tanken var att jag skulle göra en kyckling/äpple/curryröra (låter som en udda smakkombination men det är gott ihop) och ha i som fyllning i sötpotatisen, men det gick ju inte att ha någon fyllningen i sötpotatisen insåg jag senare, den var ju fylld med sötpotatis haha, därför serverade jag fyllningen på sidan om. Alltsammans blev jättegott. Självklart kan man bara göra sötpotatisen och ha något annat till, och samma med kyckling/äpple/curryröran.

Bakad sötpotatis med kyckling/äpple/curryröra (1 person)

1 sötpotatis

1 liten kycklingfilé

1/2-1 äpple

3 krm curry

salt

2 msk creme fraiche (eller turkisk yoghurt)

1. Skrubba sötpotatisen. Lägg i en microsäker form. Stick en massa hål i den runt hela med en gaffel. Sätt in i micron på högsta effekt i 8-10 min.

2. Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn kycklingen och genomstek den. Tärna äpplet och fräs med i ett par minuter. Krydda med curry och salt. Rör i 1 msk creme fraiche.

3. När sötpotatisen är mjuk och klar, skär två jack i den. Antingen kan du gröpa ur all fyllningen direkt ur skalet innan servering. Eller så gör du som jag och fyller med 1 msk creme fraiche och några curryäpple-bitar, och gröper ur direkt på tallriken.

4. Ät och njut, servera gärna med en sallad eller rivna rödbetor till som jag gjorde.

Såg precis att jag har gått över gränsen till ett halvt tusen följare på bloglovin. Kul att så många vill följa mig där. Om ni inte gör det ännu kan ni göra det HÄÄÄR så att ni inte missar några nya inlägg :D