Fetaostlax (4 personer)

500 g laxfile

salt och peppar

150 g fetaost

1 tsk krydda (t.ex. timjan som jag brukar ha)

1 dl matyoghurt

1. Salta och peppra laxen och lägg i en form.

2. Smula fetaosten i en bunke och häll på krydda. Blanda med yoghurten. Häll fetaostblandingen över laxen.

3. Låt stå i mitten av ugnen i 20 min i 225 g, då ska laxen vara genomstekt och fetaosten fått lite färg.

Supergott och enkelt!

Korv Stroganoff (4 personer)

500 g falukorv

1 gul lök

400-500 g krossade tomater

1 dl matlagningsgrädde

2-3 msk tomatpure

1 tsk salt

1 krm peppar

1. Skär korven i strimlor och hacka löken.

2. Stek korv och lök tillsammans.

3. Häll på krossade tomater, grädde och tomatpure och rör runt. Låt puttra ihop i ca 5 min.

4. Salta o peppra.

5. Servera med ris och en sallad!

Jättegott och jätteenkelt att göra!

(bild tagen från google) 

Pesto är något som de flestar gillar. Det passar i pastasallader, på fisk, på mackan osv. Det finns att köpa på burk men det är väldigt enkelt att göra sin egen. Då slipper man alla konstiga ämnen som konserveringsmedel och socker och annat (men jag ska erkänna att även jag fuskar och äter ibland pesto på burk). Det finns många olika recept på pesto och jag har testat flera. Här är mitt favorit pesto recept:

1/2 dl olivolja

1 kruka basilika

1 msk solrosfrön

1 msk sesamfrön

1 dl riven parmesanost

1 vitlöksklyfta

Mixa bara ihop allt med en stavmixer och så är det färdigt! 

Passar bra till t.ex fisk som jag äter här:

x Kycklingklubba med soyamarinad

x Ugnsrostad squash

x Bulgursallad med gurka, tomat, smulad fetaost, spenat, ruccola o basilikaolja

Bulgursallader är så gott och enkelt att göra på sommaren. Precis som ni ser på bilden så blev det jättegott. För er som undrar hur man gör denna middag se här:

Kycklingklubbor: Sätt ugnen på 225 g. Lägg klubborna i ugnsform med lite olivolja på botten, pensla klubborna med soya o salta. Låt stekas i ugnen ca 30-35 min.

Ugnsrostad squash: Lägg i squash skuren i stavar+lite olivolja med kycklingklubborna de sista 5-10 min i ugnen.

Bulgursallad: Koka bulgur och lägg i en stor skål, blanda i gurka o tomat i små bitar, smulad fetaost och ruccola/spenat. Häll över lite peppar o ev. basilikaolja eller annan dressing.

Mängderna får man bedömma lite själv efter antal personer och hur stora portioner man äter.

  (hehe glömde fota allt innan vi började äta, så här en bild på det som blev kvar)

Böngryta med tomat och spenat (4 personer)

1 finhackad gullök

2 pressade vitlöksklyftor

olivolja

1 msk malen spiskummin

400 g krossade tomater

2 1/2 dl vatten

200 g kidneybönor (på burk)

200 g cannellinibönor (på burk)

100 g hackade haricots verts

100 g grovhackad färsk spenat

salt o peppar

1.Fräs lökarna i olivoljan. Tillsätt spiskummin och låt fräsa ca 1 min.

2.Häll över krossade tomaterna o vattnet, låt koka i ca 10 min.

3.Tillsätt alla bönorna och koka i ca 5 min.

4.Tillsätt spenaten och haricots vertsen och låt koka yttligare 5 min.

5.Salta o peppra.

6.Servera med ris/bulgur/grovt bröd!

Ett lätt recept när man inte orkar hålla på och laga en massa mat!

x Laxburgare

x Min egna variant av skagenröra (räk o dill röra)

x Ugnsrostad sötpotatis

x Blandsallad

Jättegott!

Så här lätt gör du det jag lagade till middag (4 pers):

Laxburgare:mixa 500 g laxfile, 1/2 gullök, 1 ägg, 1 krm peppar, 1 tsk salt och forma till biffar och stek i några min

Ugnsrostad sötpotatis:Sötpotatis efter hur många ni är, skölj/skala och skär i klyftor, lägg på en plåt med bakplåtspapper, häll på olivolja o salt, in i ugnen i 20-25 min i 250 g.

Min skagenröra:Skala 500 g räkor, blanda med ett paket lätt creme fraiche och en näve hackad dill.

Jag rekomenderar särsklit min skagenröra, supergod!

Vad åt du till fredagsmiddag?

Förresten ställ gärna frågor till mig (om ni undrar något) till vänster här i kanten. Kan handla om vad som helst. Fanny ställde ett antal frågor och har nu fått svar på de. Svaren kan ni läsa till vänster under "fråga mig", klicka bara på besvarad fråga.

  (ser inte jättegott ut men det var det)

Gröcurry och kokosmjölkssoppa med sesammarinerad torsk (4 portioner)

5 dl vatten

2 st grönsaksbuljongtärningar

1 burk kokosmjölk

2 msk gröncurry

1 krossat citrongräs

3-4 msk fisksås

2 msk sesamolja

1 msk sesamfrön

400 g torskfile

5-6 champinjoner

1 bit ingefära

1 lime (saften)

1 ask/påse babyspenat

120 g skivade vattenkastanjer

1 burk räkor

1. Koka upp vatten och alla ingredienser till sesamoljan i en stor kastrull. Låt koka sådär 10-15 min. Lyft ur citrongräset från soppan (ska endast ge smak).

2. Blanda sesamolja och sesamfrön. Skär torsken i 3x3 cm bitar. Marinera torskbitarna i sesamblandningen.

3. Skiva champinjoner, skala och riv ingefäran. Tillsätt ingredienserna i soppan och koka upp. Smaka av med lime.

4. Tillsätt de marinerade fiskbitarna. Efter någon minut lägg i spenat, vattenkanstanjer och räkor och låt det bli varmt.

Renskavröra (3 personer)

2 stora morötter

1 broccolihuvud

1 purjolök

1-2 vitlöksklyftor

1 paket renskav

1 msk soya

1 tsk ingefära

1 burk tomat creme fraiche (går nog bra med vanlig oxå)

1.Skala och skär morötterna i bitar. Skär även upp broccolin. Låt de båda koka i lättsaltat vatten så att de blir lite mjuka.

2.Hacka purjolöken och vitlöksklyftan i bitar. Fräs i lite olja. Tillsätt renskavet och bryn det.

3.Blanda i soyan och ingefäran och låt det fräsa med.

4.Lägg i tomat creme fraichen och låt koka ihop några minuter.

5.Lägg i de redan kokta morots- och broccolibitar. Låt allt bli varmt.

Servera i tunnbröd o sallad (som jag gjorde) eller med ris/bulgur/potatis. Enjoy! :)