Dagens frukost:

x Mini äpplepaj

x Tilltugg i form av mosad banan, gojibär och kokoschips

Min mini morotskaka blev en hit. Därav ledde mina tankar att självklart vidarutveckla idéen vilket resulterade i en mini äpplepaj idag till frukost. Perfekt konsistens, bra balans mellan äpple och kanel. Inte jättesöt men om man vill kan man söta med mer banan eller honung/agave/stevia (kanske om man ska ha som fika/ha som efterrätt eller bjuda släkten på), jag vill inte ha jättesött till frukost så i min var det alldeles lagom med sötma. För att få i mig mer kolhydrater till frukost än morotskakarecept hade jag i fiberhavregryn som jag (tidigare) mixat till mjöl. Det går säkert att ha hela gryn också, ta lite mer då eftersom grynen blir i volym mindre när man mixar dem till mjöl! Annars kan man använda "färdigt" mjöl. Och en sista sak innan ni får receptet, man gör kakan i micron vilket gör att den blir klar på bara 3 min. Bra för på morgonen har man ju inte tid att vänta på en ugn som ska bli varm och ha något länge i ugnen. Men om man vill kan man säkert göra denna i ugnen istället (om man inte har micro)!

Hälsosam mini äpplepaj till frukost/mellanmål (1 person)

1/2 dl valfritt mjöl eller något mer gryn (jag hade 1/2 dl havregrynsmjöl)

1 ägg

1 äggvita

1 mosad banan

2 tsk kanel

2 krm bakpulver

1 äpple

(ev. något krm vaniljpulver, jag hade inte det i, men det hade nog varit gott, men går att skippa helt)

1. Blanda mjöl/gryn, ägg, banan, kanel och bakpulver i en microsäker djup skål.

2. Riv halva äpplet, rör i smeten.

3. Resten av äpplet skär du i tunna klyftor och stoppar i smeten i ett fint mönster. Pudra över lite kanel om du vill.

4. Sätt in i micron på högsta effekt i ca 3 min, eller tills hela kakan har stelnat.

5. Ta ut ur skålen och lägg upp på ett fat!

  Innan micron!

Testa testa testa :D Äpplesäsong nu ju :P

Jag kom på en supersmaskig sak till mellanmål idag när jag kom hem från skolan. Mini morotskaka med frosting! God, nyttig och snabbgjord, mina 3 främsta kriterier när jag lagar mat (och att det ska vara enkelt). Grunden är helt enkelt min chokladkaka i micro som jag gjorde till frukost förra veckan. Jag sa ju att jag skulle kunna använda det receptet till en massa saker :D Jag halverade grundreceptet nu när det var mellanmål (äter mer till frukost), men om man vill (mer hungrig eller vill ha till frukost/lunch) kan man köra på 2 ägg, 1 banan och 2 krm bakpulver (grunden) det är bara att ha i mer av resten av ingredienserna. Här kommer iallafall receptet:

Mini morotskaka till mellanmål/frukost (1 portion)

Kakan:

1 ägg

1/2 mosad banan

(ha mer banan om du vill ha sötare (smaka av), eller en skvätt agave/honung, men jag tyckte det räckte)

3/4 dl rivna morötter

1-2 tsk kanel

1 krm torkad ingefära (2 krm om du gillar det starkt)

1 krm vaniljpulver

1 krm bakpulver

Toppingen:

kvarg/turkisk yoghurt

mosad banan

vaniljpulver

rivna morötter

valnötter

agave/honung

1. Rör ihop allt till kakan i en djup microsäker skål. Smaka av, man kan vilja ha lite olika mycket av kryddorna och sötningen (bananen).

2. Sätt in på högsta effekt i micron i ca 2-3 min, eller tills kakan stelnat helt.

3. Rör ihop en klick kvarg/turkisk yoghurt med mosad banan och vaniljpulver.

4. Ta ut kakan och lägg upp på ett fat. Bre över kvarg/yoghurtröran. Toppa med rivna morötter och några mindre bitar valnötter. Ringla över lite honung/agave! Ät och njut :D

  Såhär ser det ut när jag äter :) Brukar skriva ner en liten post it lapp med exakta måtten och ingredienserna jag har i och sedan när jag har smakat av allt kan jag ibland justera måtten något om jag tyckte att det smakade för mycket/för lite av något! Ibland när jag inte bloggar direkt om receptet brukar jag lägga lapparna vid datorn och ofta ligger de kvar när jag har bloggat, just nu har jag en massa post it lappar bredvid mig :P Dags för rensning!

Sådär nu blir det lite mer plugg här hemma för min del :S Har inte så mycket ikväll, det går nog fort :D Lite tedrickande med en någon tv-serie/tidning/bok tycker jag låter bra senare, och vem vet kanske jag kommer på något roligt eller smart att skriva här också...

På shapemeups startsida stod det häromdagen om mandelrullar man kunde göra till mellanmål. Jag testade, och det var jättegott och smart faktiskt. Dock tycker jag att de kunde ha nämnt att man skulle ha lite olja mellan bakplåtspappret och smeten, mina blev ganska svåra att skära loss. Annars var det jättebra, här kommer receptet (med oljatips...):

Mandelrulle till mellanmål (3 st)

3 äggvitor

1/2 dl mandelmjöl

1 tsk kanel

lite rapsolja eller kokosolja

valfri fyllning

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör försiktigt i mandelmjöl och kanel.

2. Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt. Häll på en skvätt olja, och bre ut över bakpappret med hushållspapper.

3. Häll över smeten och grädda i ugnen på 175 grader i ca 10 min.

4. Skär i tre bitar. Lägg på valfri fyllning och rör i ihop till en rulle!

Jag hade en röra på keso och blåbär i en, och i den andra banan, jordnötssmör och keso. Den sista sparade jag till senare på dagen :D

Självklart kan man kombinera sin röra på miljoner sätt, frukt, bär, kryddor, yoghurtar, kvarg, keso, frön, kokosflingor, nötsmör....

Ja mina mellanmålmuffins med hallon/vanilj blev ju superbra. Därav gjorde jag bara någon dag senare nya mellanmålmuffins med samma grund, dock denna gång med en smaksättning av kola/kanel/äpple/morot. Även dessa jättegoda:

Kola/kanel mellanmålsmuffins med äpple och morot (8 st)

1/2 dl fiberhavregryn

1/2 dl mandelmjöl (bara att mixa vanliga mandlar till mjöl men det går säkert även med annat mjöl också)

1 ägg

3 äggvitor (1 dl)

1 mosad banan

1 msk mesquitepulver (finns på hälsokosten och smakar kola)

1 msk kanel

1 1/2 dl grovrivet äpple

1 dl finriven morot

1 mosad banan

2 krm vaniljpulver

topping: solroskärnor

1. Blanda ihop allt utom solroskärnor till en smet.

2. Fördela i 8 st muffinsformar. Toppa med solroskärnor.

3. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15-20 min. Klart!

   Dessa är helt perfekta att ha med i väskan under dagen och äta som mellanmål. Eller som frukost på bussen/tunnelbanan om man inte hinner äta den hemma! Men annars om man är hemma är det gott att lyxa till dem med någon topping. T.ex den ovan som består av kesella+mosad hallon+vaniljpulver och sedan frysta mangobitar på toppen!

  Vill precis som till förra varianten tillägga att dessa tillhör kategorin mellanmål och är inte sådär supersöta som fikamuffins men goda ändå för de har mycket smak och perfekt konsistens.

Ps. Eftersom jag lägger upp så många muffins och olika varianter på dem har jag nu gjort en ny kategori som heter just muffins. Då blir det lättare att hitta dem!

Idag fyller min kära mamma år. Självklart sång och uppvaktning på sängen med presenter och frukost. Eftersom min mamma älskar morotkaka fick jag en idé om att göra morotskakacupcakes/muffins med mitt frukostmuffins recept som man gör i micron. Lyckat!

Morotskaka cupcakes/muffins i micro (ca 6 st mindre)

Muffinsen:

3/4 dl fiberhavregryn

1 ägg

1 äggvita

1 mosad banan

4 tsk kanel

1/2 tsk torkad ingefära

4-5 krm vaniljpulver

1 1/2 dl finrivna morötter

1 msk agave/honung

Frostingen:

1-1 1/2 dl turkisk yoghurt (eller kvarg)

1-2 krm vaniljpulver

1/2-1 msk agave/honung

finrivna morötter

1. Blanda ihop allt till muffinsen. Fördela i muffinsformar, ca 6 st mindre.

2. Sätt in i micron på högsta effekt ca 3 min, så att de får fast konsistens som muffins.

3. Blanda ihop allt utom morötterna till frostingen. Bre frostingen över muffinsen. Toppa med rivna morötter!

Som ni ser hade jag i lite agave (men fungerar lika bra med honung) i muffinsen och frostingen, det brukar jag inte ha i detta recept men ville ha de lite sötare idag, men inte för söta så att det inte passade för frukost. Om ni vill bjuda och fika på dem skulle jag nog blanda i yttligare 1 msk honung/agave.

Så min smarriga frukost idag bestod av två av cupcakesen ovan, ett microägg och en liten skål yoghurt med blåbär, mango och müsli, tog dock ingen bild. Vad smaskade ni på denna morgon?

Min banankaka med blåbär och kardemumma som jag gjorde förra veckan blev väldigt lyckad, så idag till frukost använde jag samma recept men smaksatte med pepparkakskrydda och rivet äpple. Blev verkligen gott, med pepparkakskrydda fick jag lite julkänslor (oj vad jag längtar till december och julen). Smakade som mjuk pepparkaka, men en nyttigare sådan. Testa testa testa! Och nu när jag ändå är inne på julen, borde man inte kunna göra detta recept med saffran och russin i? Så att det smakar lussebullar, det ska jag testa!

Mjuk pepparkaka (banankaka) med rivet äpple till frukost/mellanmål (1-2 personer)

2 ägg

1 stor mogen banan (alternativt 1 1/2 mindre)

1/2 dl fiberhavregryn

1/2 dl mandelmjöl (bara att mixa mandlar till mjöl) eller något annat valfritt mjöl

2-3 tsk pepparkakskrydda

1 grovrivet äpple

1. Mixa ihop (med en stavmixer) ägg, banan, havregryn och mjöl.

2. Rör i valfri smaksättning, alternativt ingen alls. Jag hade pepparkakskrydda och rivet äpple.

3. Lägg i en mindre ugnsäker form/skål.

4. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 25 min.

5. Ta ut och ät varm antingen bara som den är eller med något till. Jag gjorde en "sås" på naturell yoghurt, mosade hallon och vanijpulver. Och toppade detta med pekannötter!

   Receptet har jag skrivit är för 1-2 personer, och det beror lite på om du har något till eller inte, hur hungrig du är och om du äter det till frukost eller mellanmål (jag vet inte hur ni gör, men jag äter större frukost än eftermiddagsmellanmål).

Iallafall idag har jag tagit en lugn morgon, upp tidigare än jag behöver på mina sovmorgonar. Satte in denna kakan i ugnen, och under tiden den var där passade jag på att läsa lite läxor, åt sedan långsamt och nu har jag fixat klart mig och ska se om jag kan kolla upp en sak till historian senare. Sedan blir det skola! Jag vet att det är lite mindre inlägg nu än tidigare, men jag har som sagt inte all tid i världen och framför allt har jag inte lika mycket tid till att exprimentera i köket. Men som ni märkt så brukar jag fixa ett frukostinlägg, något som kommer upp tidsinställt medan jag är i skolan och ibland något på kvällen om jag hinner/har något att skriva om. Och det är nog ungefär så jag kommer fortsätta under hösten. Jag satsar på kvalite än jättemånga inlägg som jag stressar ihop! :D

Ps. Pepparkakskrydda är en färdigkrydda som Santa Maria säljer i påse, brukar finnas i de flesta mataffärer som inte är pyttesmå

Jag kastade snabbt ihop några mellanmålsmuffins häromdagen, fick ett väldigt bra resultat. Hihi är väldigt nöjd med att jag nuförtiden bara kan blanda ihop lite saker på känn utan recept och det oftast blir bra:

Mellanmålsmuffins med hallon/vanilj (6-7 st)

1/2 dl fiberhavregryn

1/2 dl mandelmjöl (bara att mixa vanliga mandlar till mjöl men det går säkert även med annat mjöl också)

1 ägg

3 äggvitor (1 dl)

1 dl hallon

1 tsk vaniljpulver

1 mosad banan

1. Blanda ihop allt till en smet.

2. Fördela i 6-7 muffinsformar.

3. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15-20 min. Klart!

      Vill bara tillägga att dessa tillhör kategorin mellanmål och är inte sådär supersöta som fikamuffins, men de är självklart jättegoda ändå med en stark smak av hallon och vanilj! Ja har även gjort en smaksättning med kola/äpple/morot/kanel med samma grund, dessa kommer upp någon annan dag :)

Dessa är helt perfekta att ha med i väskan under dagen och äta som mellanmål. Eller som frukost på bussen/tunnelbanan om man inte hinner äta den hemma!

I helgen när jag skulle bort en kväll bakade jag en alldeles underbar krämig chokladkaka. Utan minsta spår av strösocker, mjöl, smör... Är det möjligt? Ja det är det! Men jag ska inte ta någon credit för receptet, det har jag snott nästan rakt av från Fannys fina blogg. Bytte ut silkestofu mot turkisk yoghurt, och några andra små detaljer. Säger bara, detta receptet måste ni testa, chokladälskare eller inte!

Underbar krämig nyttig chokladmoussekaka med frosting och pekannötter (1 stor)

Chokladkakan:

2 dl dadelpuré (läs nedan hur ni gör det)

3 mogna avokados

6 ägg

5 äggvitor (nästan 2 dl om ni kör på burk)

2 1/2-3 dl kakao

2 dl turkisk yoghurt (alternativt silkestofu)

1 dl vatten

2 tsk vaniljpulver

1/2 tsk salt

Frostingen:

1 dl dadelpure (läs nedan hur du gör det)

2 dl turkisk yoghurt (alternativt silkestofu)

4 msk kokosolja

1/2 dl vatten

2 dl kakao

30 g pekannötter

kokosolja att steka i

1 msk honung/agave

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Klä botten en form med löstagbara kanter med aluminiumfolie. Sätt på kanterna, spänn fast och vik upp folien på utsidan av formen. Mixa avocado och dadelpuré till en jämn smet, tillsätt äggen och fortsätt mixa. Tillsätt sedan resten och häll smeten i formen.

3. Grädda i ugnen i 40 min. Håll koll på ytan och täck med aluminiumfolie om den får mycket färg. Stäng av värmen på ugnen och låt kakan stå kvar där inne i 15 min. Ta och och låt svalna.

4. Mixa allt till frostingen, låt stå i kylskåpet.

5. Rosta nötterna i olja i en stekpanna så att de får lite färg. Ta av från värmen och rör i honung/agave.

6. Vänd kakan upp och ned på ett serveringsfat, bre över frostingen. Toppa med nötterna.

7. Ta en bit, och verkligen njut av varje tugga!

  Fungerade även dagen eftersom som ett perfekt lyxigt mellanmål tillsammans med keso och varma hallon

      Tillfredsställer alla chokladälskares behov ;) Och om du inte har orken eller tiden att göra hela kakan, gör bara smeten till kakan och ät den. Helt underbar god!

Och ja jag köpte faktiskt äggvita på dunk för första gången för att baka denna kaka, även fast att jag har varit kritisk till det innan. Men man kan ju knäcka ägg om man hellre vill det, och göra jag vet inte vad med äggulorna. Förresten vi borde ta hela den där äggvita debatten i ett eget inlägg, jag får en hel del frågor om det. Vad gör man med alla äggulor som blir över? Jag tycker ju att det är lika hemskt som ni att slänga gulorna, de är ju fyllda med en massa nyttigheter!!!