Dagens frukost:

   x Frukostmuffins med äpple och pepparkakskrydda toppat med tjock kokosmjölk (som smälte pga värmen från muffinsarna och rann ner i muffinsarna) och blåbär

Till frukost blev det en variant av frukostmuffins enligt mitt underbara grundrecept. Se alla varianter här!!! Idag blev det med äpple och pepparkakskrydda, något som jag trodde att jag aldrig gjort förut, men så var jag inne i "muffinsarkivet" och såg att jag visst hade gjort med denna smaksättningen förut. Enda skillnaden var att jag denna gång hade en gnutta mer vaniljpulver och bakpulver i, och förra gången hade jag blåbärskesokvarg som topping, denna gång hade jag blåbär och tog det tjocka ur en burk kokosmjölk (underbart gott, ska testa att göra kokosgrädde också någon dag). Det blev bra på båda sätten. Men här kommer receptet igen (som jag gjorde idag) för er som missade, riktigt juligt:

Frukost/mellis pepparkaksmuffins (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn eller andra gryn

1 ägg

1 äggvita

3/4 mosad banan

1 grovrivet äpple

ca 2 tsk pepparkakskrydda (smaka av)

2 krm bakpulver

2 krm vaniljpulver

valfri topping

1. Bara att blanda ihop allt i en skål.

2. Lägg i muffinsformar (fyll inte helt upp till kanten), micra på högsta effekt i 2-5 min (beroende på hur många och hur stora muffinsformar du använder).

3. Toppa med valfritt, jag tog det tjocka ur kokosmjölk (som stått i kylskåp) och blåbär.

   Nu blir det att återgå till plugg. Sista helgen innan JULLOV!!! Kämpa kämpa kämpa in i det sista... Men det känns inte så jobbigt nu när det är så kort tid kvar, och jag håller på med en inlämning om GMO-mat, ganska intressant faktiskt men ändå läskigt att man kan göra det. Visste ni att man i Japan har tagit gener från spenatplantor och satt in i grisar så att fettet i grisarna går från mättat fett till det bättre fleromättade fettet, vilket gör att man får bacon med fett som är nästan lika nyttigt som olivolja? Och att i Asien, där många har A-vitamin- och järnbrist pga att deras kost till största del består av ris, har man gjort ett ris som innehåller dessa ämnen?

I helgen när jag bakade använde jag mig av mitt vanliga mellanmålsmuffinsrecept men istället för att göra dem söta gjorde jag dem matiga. Blev goda och saftiga. Perfekta att ha med som mellanmål i väskan!!!

Matiga Mellanmålsmuffins  (9 st)

1 dl fiberhavregryn

1/2 dl mandelmjöl (bara att mixa vanliga mandlar till mjöl men det går säkert även med annat mjöl också eller mer gryn)

1 tsk bakpulver

1 krm salt

3 ägg

3 äggvitor (1 dl på dunk, eller 1-2 hela ägg till)

2 msk tomatpure

1 1/2 dl finrivna morötter

4-5 skivor strimlad skinka

4-5 hackade soltorkade tomater

50 g smulad fetaost

2 tsk torkad basilika

2 tsk torkad timjan

1. Blanda ihop allt enligt den ordningen det står ovan till en smet i en bunke.

2. Fördela i ca 9 st muffinsformar (gärna silikon så fastnar muffinsarna inte i pappret).

3. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15-20 min.

Om man vill ha veggo är det bara att skippa skinkan. Och man kan ju byta ut kryddorna om man vill!

Dagens luciafrukost:

x Ugnsbakad gröt med blåbär, apelsin och kryddor med vaniljkesokvarg, hemmagjord nutella och kokoschips

Ugnsbakad gröt med blåbär, apelsin och kryddor (1 portion)

1 dl vanliga havregryn

1 tsk bakpulver

1 ägg

2 msk kvarg/kesella/turkisk yoghurt

1/2-1 mosad banan

1 dl tinade blåbär

rivet skal från 1 apelsin

1 rejäl skvätt saft ur apelsin (ca 1-2 msk)

1 tsk kardemumma

1/2 tsk kanel

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser. Rör i resten.

3. Lägg i en ugnsäker form/skål. Sätt in i ugnen ca 15-20 min.

4. Toppa med någon sorts yoghurt/kvarg/keso blandning, gröten är ju väldigt varm så det är gott om den möter något kallt!

Gårdagens ugnsbakade gröt blev så god att jag var tvungen att göra en ny idag. Smaskens!

God lucia på er eller vad man nu säger :P Tyvärr får jag nog inte se något riktigt luciatåg idag, men jag har kollat på delar av luciatåget på tv nu på morgonen :D

Jag gjorde några supergoda chokladpraliner med jordnötssmör/bananfyllning i helgen. Helt underbara, perfekta till jul! Receptet fann jag här :D

Chokladpraliner med jordnötssmör/bananfyllning (ca 35 st)

4 msk kokosolja

4 msk kakao

ca 1 msk sötning (stevia/honung/agave)

1/2 banan

2 msk jordnötssmör

1. Smält kokosolja i ett vattenbad.

2. Rör i kakao och smaka av med sötning.

3. Mosa ihop banan och jordnötssmör. Rör i ca hälften av banan/jordnötssmoset i chokladen.

4. Fördela all chokladsmeten i ischokladformar (eller knäckformar om man inte har det hemma) men inte hela vägen upp till kanten.

5. Klicka i resten av banan/jordnötssmoset i formarna.

6. Låt stelna i frysen några timmar.

7. Ät, och förvara resten i frysen! När de har stelnat kan man nog även förvara dem i kylskåpet.

Som jag nämnde häromdagen när jag la upp ett recept på hemmagjord choklad:

Kokosolja finns i vissa vanliga mataffärer (ofta ganska dyr där), i hälsokostaffärer och att köpa hem på nätet. Annars kan jag starkt rekommendera Gryningen på Folkkungagatan i Stockholm, de gör sin egen kokosolja och säljer den till kalasbra pris. Finns både smakfri och med kokossmak (jag använder smakfri) :D

Annars kan man nog smälta vanlig mörk choklad och lägga i banan/jordnötsfyllningen ovan!

Dagens lyxiga frukost:

x Ugnbakad pepparkaksgröt

x Hallon/Blåbärkvarg

x Mullbär

Ugnsbakad pepparkaksgröt (1 portion)

1 dl vanliga havregryn

1 tsk bakpulver

1/2 msk pepparkakskrydda

1 ägg

3 msk kvarg/kesella/turkisk yoghurt

1 rivet äpple

1/2 mosad banan

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser. Rör i resten.

3. Lägg i en ugnsäker form/skål. Sätt in i ugnen ca 15 min.

4. Toppa med någon sorts yoghurt/kvarg/keso blandning, gröten är ju väldigt varm så det är gott om den möter något kallt!

Eftersom pepparkakskrydda är dagens tema i hälsokalender gjorde jag självklart en frukost med pepparkakskrydda i. Helt underbar!

Längesedan jag gjorde ugnsbakad gröt. Den här blev alldeles perfekt krämig och god. Den ska jag använda som grund när jag gör ugnsbakad gröt framöver. Receptet har jag kommit på helt själv, så använder ni det får ni gärna länka hit :D

Ibland förstår jag inte riktigt hur jag orkar göra sånt här på morgonen. Men egentligen är det inte jobbigare än vanlig gröt. Man blandar ihop några ingredienser, och stoppar sedan in i ugnen vilket tar längre tid än att koka gröt MEN man behöver ju inte ha koll på det i ugnen, jag passade på att duscha under tiden.

Sedan blev det mys i sängen med varm frukost och julkalender på tvn. Perfekt start på dagen!

Nu ska jag rusa till skolan, vi hörs! :)

Visste ni att det är jätteenkelt att göra sin egen choklad? Bara att smälta kokosolja och rör i samma mängd kakao och sedan söta efter smak, och om man vill kan man även röra i vad som helst. Nötter, torkade frukter/bär, frön, kryddor...

Jag testade iallafall att göra egen choklad för första gången i helgen:

Hemmagjord choklad med cashewnötter, gojibär och havssalt (2 choklad"kakor")

1 dl kokosolja

1 dl kakao

1-2 msk sötning (honung/agave/stevia/vanligt socker/liknande)

1/2-3/4 dl grovhackade cashewnötter

1/2 dl gojibär

havssalt

1. Smält kokosoljan i ett vattenbad. Rör i kakao och smaka av med sötning.

2. Rör i cashewnötter och gojibär (eller vad du nu vill ha).

3. Klipp lagom stora bitar bakplåtspapper och lägg i 2 plastlådor. Häll i chokladsmeten.

4. Strössla över lite havssalt. Sätt in i frysen i några timmar tills chokladen har stelnat.

5. Bryt i mindre bitar. Ät och förvara det som du inte äter i frysen!!!

Perfekt att äta som julgodis :D

Har ni gjort er egen choklad någon gång? Annars testa!!! Kokosolja finns i vissa vanliga mataffärer (ofta ganska dyr där), i hälsokostaffärer och att köpa hem på nätet. Annars kan jag starkt rekommendera Gryningen på Folkkungagatan i Stockholm, de gör sin egen kokosolja och säljer den till kalasbra pris. Finns både smakfri och med kokossmak (jag använder smakfri) :D

Fanny la i veckan ut ett recept på nyttigare lussebullar. Jag var bara tvungen att pröva det. Och det blev jättegott!

Nyttigare Lussebullar (ca 20 st)

25 g jäst för söta degar (1/2 paket)

75 g smör

3 1/2 dl mjölk

1 paket saffran (0,5 g)

1 dl sötning (vanligt socker/stevia/honung/agave/liknande)

1 nypa salt

2 dl kvarg

ca 3 dl mandelmjöl (bara att mixa mandlar till mjöl)

ca 3 dl kokosmjöl

ca 3 dl siktat dinkelmjöl/rågsikt/grahamsmjöl (det du har hemma)

1 ägg

russin

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölk och saffran. Rör om och värm till fingervarmt (37 grader).

3. Häll degvätskan över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt sötning, salt och kvarg.

4. Börja med ca 2 1/2 dl av varje mjöl. Och fortsätt sedan hälla i mer av mjölen tills degen är så fast att den går att forma med händerna men ändå är ganska kladdig.

5. Lägg över en bakduk. Låt jäsa i ca 1-1 1/2 timme.

6. Forma till lussebullar (ca 20 st) på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg över bakdukar på plåtarna. Låt jäsa i ca 30-40 min till. Sätt på ugnen på 225 grader.

7. Vispa upp ägget med en gaffel. Pensla ägget över bullarna. Tryck i russin i bullarna.

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 min så att de får fin färg (håll noga koll).

9. Ät och njut!!!

Fantastiskt att man kan göra nästan identiska bullar som lussebullar på ett nyttigare sätt. Jag är imponerad av Fanny som kom på det. Dock ska det i nästa vecka bakas vanliga lussebullar som varje år tillsammans med familjen. Letar ni efter fler lusse/saffranrecept, kolla in lussemuffins, saffransplättar och saffranmellanmålskakor!

Jag har hunnit baka en hel del i helgen som kommer att komma upp under veckan. Jag kan spoila (eller snarare elakt fresta) er med nutellapraliner, matiga mellanmålsmuffins, hemmagjord choklad och chokladpraliner med banan/jordnötsfyllning...

Senaste månaden har jag sett många bloggar göra sin egen nutella och självklart var jag tvungen att göra min egna variant:

Hemmagjord nyttig nutella (1 liten burk)

100 g hasselnötter

2 msk kakao

1-3 msk sötning (honung/agave/stevia/liknande)

1/2-3/4 dl turkisk yoghurt

1 krm vaniljpulver

1. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnen på 200 grader i ca 10 min (beroende på ugn, håll koll hela tiden, lätt att de blir brända).

2. Peela av skalet med händerna och släng det.

3. Mixa hasselnötterna till ett nötsmör i en matberedare, kan ta några minuter. Rör i kakao, turkisk yoghurt, vaniljpulver och smaka av med sötningen.

4. Förvara i en burk i kylskåpet!!

Smakar inte exakt som nutella, mer "nötigt" men jag tycker att det är jättegott iallafall.

Självklart som topping på dagens frukostgröt:

Hallongröt med kesokvarg, mango och nutella + ett kokt ägg till! MUMS :D

Har ni kommit på något än som ni ska göra i dagens hälsoutmaning? Jag tror att jag ska testa på mindfulness, vilket jag har tänkt länge att jag ska göra. Dessutom får jag även ta och erkänna att det inte blev någon rörlighetsträning alls igår, tänkte göra det på seneftermiddagen men så höll jag på och bakade, och plötsligt var klockan jättemycket och jag var tvungen att fixa mig eftersom jag skulle bort på kvällen. Men jag ska se till att få till en halvtimmes rörlighetsträning senare idag :)

Ha en fortsatt fin dag!!!