På jakt efter något gott och nyttigt till fredagsmyset? Jadå kanske detta receptet är något för dig, jag gjorde dessa häromdagen när jag hade chokladsug. Själva muffinsreceptet är helt taget från Fannys superbra blogg men chokladkrämen har jag ändrat lite på. Jag fick testa på mitt stevia igen i detta recept, och jag vill förtydliga att jag inte säger att det är bättre än vanligt strösocker, men jag tycker om att testa nya produkter och nu har jag en förpackning stevia att testa, så varför inte använda den? Om man inte vill använda stevia kan man såklart byta ut det mot honung/agave/vanligt strösocker.

Okej konsistensen och smaken på muffinsen då? Den var faktiskt annorlunda än jag trodde. Jag trodde de skulle vara hårda och "torra" (på ett bra sätt), jag fick ha mina ganska mycket längre tid i ugnen men ändå var de ganska mjuka inuti särskilt de som jag åt när de var varma nygräddade. Fast att de var mjuka var bara gott, särskilt dagen efter när de stelnat lite mer. Smaken var god, svår att beskriva, lite choklad och lite kokos men ändå inte, gott som sagt iallafall, ni får testa själva. Krämen på är pricken över i:et men inte nödvändig, jag åt en på bussen hem från skolan utan kräm på och det var också gott.

Choklad/kokosmuffins med chokladkräm (ca 6 st)

1/2 dl kokosmjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

3 msk stevia strö (alternativt honung/agave/strösocker)

2 tsk kakao

1,5 msk smält kokosolja

1 ägg

1,4 dl naturell yoghurt

1/2 dl mjölk

Krämen:

1 1/2 dl kesella eller turkisk yoghurt

1/2 mosad banan

1 1/2 msk kakao

1 1/2 msk jordnötssmör

valfri sötning efter smak (jag tog 1 1/2 tsk stevia)

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3. Blanda ihop kokosoljan med resten av de blöta ingredienserna i en annan skål.

4. Rör ihop det torra med det blöta. 

5. Smörj 4-8 muffinsformar (beroende på storlek) om du inte har silikonformar som jag och slipper smörja dem. Lägg i smeten i formarna, men fyll inte upp helt då de reser sig ganska mycket i ugnen.

6. Grädda i ugnen. I grundreceptet står det 18-20 min. För mig tog det 30 min, och de kunde nog ha varit inne yttligare en stund men klockan var mycket och jag var otålig.

7. Blanda ihop alla ingredienser till chokladkrämen. Låt muffinsarna svalna och bre över krämen. Strö över kokosflingor och sätt på ett hallon på varje. Om du inte ska äta alla på samma gång, gör mindre kräm och ha bara på de du ska äta. De är som sagt goda utan kräm på också!

Dessa fungerar alldeles utmärkt som nyttigare efterrätt/fika, mellanmål, kvällsmål eller varför inte frukost (jag måste erkänna att jag stod morgon efter och åt direkt ur skålen med överbliven chokladkräm som blivit kvar från kvällen innan hehe).

Ni får ha en trevlig fredagkväll förresten! :D

  Min blåbärspajfikabit idag med hemmagjord vaniljkesella (kesella+vaniljpulver+mosad banan)

Så himlans gott! Tänk för två år sedan kunde jag knappt koka pasta/bulgur eller värma en tomatsås. Nu hittar jag på helt egna recept utan problem, och det blir gott. Vilken förvandling ;)

Igår plockade jag och en kompis spontant blåbär som sagt när vi var ute en sväng. Jag kände att jag ville göra något speciellt med dem då det tog sin lilla tid att plocka. Det blev en halvliter så det var alldeles lagom för en paj. Så smulpaj fick det bli.

Den blev verkligen jättebra, perfekt krispigt täcke, lagom söt och god smak. Kanelen förgyller hela pajen. Samtidigt så är det inte alls något "dåligt" i. Bara bra näringsrik mat. Det låter väl bra? Perfekt som fika, dessert, mellanmål, kvällsmål och till och med frukost (det är ju inget dåligt i så varför inte?). Jag och min lillebror åt den varm som eftermiddagsfika/mellis, jag med vaniljkesella till och han med glass.

Nyttig Blåbärssmulpaj

5 dl blåbär

1 dl fiberhavregryn

1 dl grovhackade mandlar

1/2 dl grovhackade valnötter (eller andra nötter)

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl kokosflingor

1 msk kanel

2 msk linfrön

1 dl kesella/kvarg

3 msk agave, eller honung i lite större mängd (eller annan sötning)

1. Skölj blåbären och fördela i en pajform (ca 25 cm i diameter).

2. Blanda noga ihop resten.

3. Smula smuldegen över blåbären.

4. Grädda i ugnen i ca 10-15 min på 225 grader.

5. Ta ut och ät tillsammans med exempelvis vaniljkesella, glass, vaniljsås eller vispgrädde! Godast är den förstås nygräddad och fortfarande varm.

Jag har länge letat efter ett sådant här recept på en god och knaprig men nyttig paj. Fast jag hittade inget, så nu har jag hittat på ett själv. Perfekt! :D Blåbären går förstås att byta ut mot andra bär och frukter, nästa gång får nog bli äppelpaj såhär på hösten. I smuldegen kan man säkert exprimentera mer, byta ut nötterna, blanda i kakao eller andra smaksättningar och kryddor. Kanske vaniljpulver, jordnötssmör eller mitt kära mesquitepulver?

Mer än godkänd av hela familjen. Att det var en nyttig version var det ingen som la märke till eller kommenterade ;) Smakar precis som vanlig!

Ni vet Annie som skriver en av mina favoritbloggar? Detta receptet är taget från hennes blogg. Hon gör alltid så mycket annorlunda och inspirerande rätter och recept, tyvärr så har hon ofta mycket konstiga eller snarare ovanliga ingredienser. Men så la hon upp detta recept och jag hade redan allt hemma. Perfekt! En hel del konstiga saker finns i detta recept också. Eftersom det är kokosfrallor går nog inte kokosmjölet att byta ut, men jag är ganska säker på att hampafröna går att byta ut mot linfrön/solroskärnor/pumpakärnor och sojamjölet mot vilket annat mjöl som helst. De andra ingredienserna är sådant som man brukar ha hemma. Eller kanske inte fiberhusk och det går inte att byta ut, men det finns i de flesta vanliga mataffärer nuförtiden.

Smaken då? Verkligen jättegod och annorlunda och väldigt saftiga, lite kokossmak men ändå inte. Dessa ska jag definitivt göra igen. Dock skulle man nog ha på varmluftsläge då mina fick vara betydligt längre tid inne än receptet, och efter ett tag fick jag sänka värmen för att de inte skulle bli brända på ovansidan. De var även lite degiga inuti när jag tog ut dem, men efter att de svalnat ett par minuter var de perfekta. Ni måste testa! :D

Kokosfrallor (ca 7 st)

1 mosad banan

2 ägg

1 dl naturell yoghurt

2 msk solrosfrön

1 msk hampafrön

3 msk kokosmjöl

3 msk sojamjöl

1 msk bakpulver

2 tsk fiberhusk

lite salt

1. Bara att blanda ihop allt i en bunke. Låt det stå och svälla ihop en stund, ca 5 min.

2. Forma till valfritt många bollar som du lägger på en bakplåtsklädd bakplåt. Platta till lite.

3. Sätt in i ugnen på 225 grader i 6-12 min. Bäst med varmluft annars får man göra som mig och ha dem inne ännu längre och sedan sänka värmen så att de inte blir brända.

4. Ta ut och skär itu och låt svalna något så att de "stelnar" och inte blir degiga i mitten.

Dagens frukost fick då bli:

x En kokosfralla med keso, kokt ägg och basilika

x En kokosfralla med keso, pesto och paprika

x En kokosfralla med keso, prusciutto och pesto (övre halvan av brödet åt jag upp på direkten för smakprovning)

x En skål naturell yogurt blandat med hallon och vaniljpulver och sedan rostade frön/nötter på toppen

Lyxfrukt :D Det är ju trots allt helgfrukost, fast för mig har det varit det i snart 10 veckor varje dag hihi ;)

Dagens planer är att träffa en kompis som jag inte träffat på över 1 år eller något, vi ska ha bada/sola om vädret tillåter och ha lite picnic, och sedan ikväll ska jag på teater med familjen. Låter som en bra lördag! :D

Ha en fin dag!!!

Bananbars med blåbär (ca 10 st)

1 dl vanlig havregryn

1 dl mandelmjöl (bara att mixa vanliga mandlar till ett mjöl)

1 dl solroskärnor

3/4 dl kokosflingor

2 mosade bananer

1 tsk vaniljpulver

2 äggvitor

ev. 2 msk agave/honung/stevia (om man vill ha de sötare)

1 1/2 dl frysta blåbär

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda ihop allt utom blåbären i en bunke.

3. Ta ut blåbären ur frysen och rör försiktigt i. Rör runt så att smeten blir blå men inte blåbären mosas för vi vill ha hela blåbär i barsen. Därför är det viktigt att de är helt frysta innan.

4. Bre ut på en bakplåtsklädd bakplåt.

5. In i ugnen i ca 15-20 min.

6. Ta ut och skär direkt i valfritt stora bitar. Låt svalna.

7. Förvara i en tät burk. De klarar sig utan kylskåp men håller sig längre i kylskåp så förvara dem helst där. Och ska du inte äta dem inom de närmsta dagarna/veckan, frys in så att de inte blir dåliga.

Dessa är ett perfekt mellanmål att ha med sig att äta i farten. Eller om man har bråttom på morgonen och inte hinner äta en riktig frukost, då kan man ha med sig några sådanna här att äta på bussen.

Detta är första gången jag gör barser och blir nöjd med resultatet. Jag skulle gärna hitta/komma på ett bra recept på müslibarser också. Helst ska de vara lite krispiga. Har ni några bra tips eller recept på det?

Dagens frukost:

x Muffinsarna ovan

x Riskaka med jordnötssmör

Älskade frukostmuffins/cupcakes recept, idag med en ny smaksättning: hallon, och sedan en underbar citron/kokostopping på. Ni måste testa!

Frukost hallonmuffins/cupcakes med citron/kokostopping (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn

1 ägg

1 äggvita

1 skvätt mjölk

1/2-1 mosad banan

1 krm vaniljpulver

3/4 dl mosade hallon

3/4 dl hela hallon

1 dl kesella/turkisk yoghurt

saften ur 1/2 citron

pumpakärnor

mycket kokosflingor (måttade ej, men gissar på ca 2-3 msk)

1. Blanda ihop gryn, ägg, äggvita, mjölk, banan, vaniljpulver och hallon.

2. Fördela i muffinsformar (i papper). Denna gång tog jag 3 större, tidigare har jag använt 5 mindre. Det spelar ingen roll (bara microtiden blir olika), fyll dem 2/3 i den storleken du har.

3. Micra i micron tills de stelnar, ca 2-5 min (beroende på storlek) på full effekt.

4. Blanda kesella/turkisk yoghurt med citronsaft.

5. Bre kesellablandningen över de färdiga muffinsen och toppa med pumpakärnor och rejält med kokosflingor (ska verkligen smaka kokos)! Ät och njut :D

De är flera som har frågat hur många av dessa muffins man "ska" äta. Jag har ju testat med lite olika mängd gryner och ägg/äggvitor för att få en bra balans som är perfekt till frukost. Jag kan ju ingenting om näringsberäkning och liknande, så mitt tips är ät så många som du känner är lagom. Men en läsare (Carina) som läser till kostrådgivare har närningsberäknat dessa på eget intiativ. Enligt henne (eller Sveriges rekomendationer som hon kan) har äpplevarianten på 3/4 dl gryn och 1 ägg (och mycket mer såklart i) perfekt balans mellan kolhydrater, proteiner och fetter men är för energimässigt inte tillräckligt (för en ung aktiv tjej) till frukost. Choklad/kaffevarianten på 3/4 dl gryn och 1 ägg+1 äggvita innehåller lagom energi, men är lite för snål på kolhydrater. Detta kan man ju balansera upp med att äta en frukt eller dricka ett glas mjölk/juice till. Så då vet ni det, men det är ju självklart personligt hur man vill äta! Idag gjorde jag iallafall muffinsen på 3/4 dl gryn, 1 ägg och 1 äggvita för att uppnå bra energimängd. Och sedan hade jag i mycket hallon (som den där extra frukten) och åt dessutom en riskaka (rena goda kolhydrater) och jordnötssmör på det. MUMS!!!

Nu är jag redo för en ny dag :) Är ni? Också satsat på en bra stabil frukost?

Bröd är något som är så mycket godare att baka själv än att köpa färdigt (om det inte är från ett riktigt bageri förstås). Jag har en favorit när det kommer till brödrecept, det är detta blåbärsbröd med kardemumma/kanel. Det måste ni testa om ni inte har gjort det (annorlunda men supergott). Annars när det är ont om tid och jag vill ha en eller två skivor bröd, då är detta 5-min bröd alldeles perfekt, det måste ni också testa om ni inte gjort det. Något som jag dock länge har varit på jakt efter är ett grundbrödrecept på helt vanliga limpor som är goda, enkla att göra och nyttiga. Så jag blev jätteglad när någon (kommer tyvärr inte ihåg namn) för ett tag sedan kommenterade med ett recept på ett bröd enligt dessa kriterier. Jag har i stort sett inte gjort om receptet alls (några små ändringar bara), så tack du som gav mig detta tips:

Gott, enkelt och nyttigt bröd (2 limpor)

rapsolja + ev. några msk sesamfrön till formen

10 dl dinkelfullkornsmjöl (eller liknande mjöl)

4 dl fiberhavregryn

1 dl linfrön

1 dl solroskärnor (alternativt pumpakärnor)

4 tsk bikarbonat

1 1/2 tsk salt

2 äpplen

9 dl naturell yoghurt

2-3 msk honung

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Olja (eller smöra) två stycken 1 1/2 liter formar. Om du vill kan du även strö över sesamfrön på botten för extra smak och krispighet.

3. Blanda mjöl, havregryn, linfrön, solrosfrön, bikarbonat och salt i en stor bunke.

4. Grovriv äpplena. Blanda med naturell yoghurt och honung i en annan bunke.

5. Blanda samman innehållet i de både bunkarna noga.

6. Fördela i smeten i formarna.

7. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 40 min (100 min).

8. Stjälp direkt upp ur formen (viktigt) och låt de svalna.

9. Skär i mindre bitar. Och det du inte kommer äta upp inom närmsta tid, frys in i plastpåsar (perfekt att ta fram)!

Nybakat bröd med keso, kokt ägg och örtsalt sitter aldrig fel:

Här kan ni se hur det blir med undersidan av bröden när man har strösslat sesamfrön i botten av formen (jag älskar det):

Måste även passa på att fråga, vad är ert favoritpåläggskombination att ha på varma nybakade brödskivor? Mitt är som äggmackan ovan eller mosad avokado med basilika och körsbärstomater :D MUMS!!! 

Om ni undrar varför det står 18 st i receptet och det är 15 på bilden så beror det på att jag glömde fota innan vi provsmakade ;)          

Idag är det lördag och då har många för vana att äta lördagsgodis. Inget fel på det (ditt val) men om det skulle vara så att du idag vill ha något sött men gjort på bättre matvaror och inga kemiska tillsatser så tycker jag att du ska testa dessamumsiga små kakor. Jag gjorde de till min födelsedag och både familj och vänner har blivit serverade dessa och tyckt att de var väldigt goda. Receptet har jag helt kommit på själv:

Jordgubbskakor (ca 18 st)

225 g halvtinade jordgubbar (ett fryspaket)

12 torkade aprikoser

1 1/2 dl sötmandel

1/2 dl kokosflingor

1 1/2 tsk vaniljpulver

2-3 msk agave/honung

Mandelsmör (eller annat nötsmör)

1. Mixa jordgubbarna till en krämig röra. Ställ åt sidan.

2. Mixa aprikoser, mandel, kokosflingor, vaniljpulver, agave/honung och 3/4 dl av jordgubbssmeten till en deg.

3. Klicka ut degen till ca 18 st avlånga kakor på en plåt med bakplåtspapper. Gröp ur i mitten (och av det urgrupna kan du göra fler grottor av).

4. Bre ut en klick mandelsmör (typ en knapp tsk, jag måttade inte) på varje kaka. Fyll groparna med resten av jordgubbssmeten.

5. Grädda i ugnen på 175 grader i ca 15-20 min. Kolla så att de inte blir brända. Låt svalna. Mina kakor stelnade men var kladdiga i mitten, det gillar jag. Om man vill ha de helt stelnade kan man nog ha de i på lägre värme (annars bränns de) och längre tid!

 Små kaka :)

Enjoy! :D

  Ser lite dyster ut men smaken är inte alls dyster :)

Jag brukar sällan helt kapa andras recept precis som de är, jag gillar ju att göra min egna version av receptet. Men detta receptet är helt kapat (eller jag ändrade från 1/2 dl till 3/4 dl valnötter men det räknas inte) från AliceAugustas blogg (den har väl ingen missat). Egentligen hade jag inte alls tänkt att baka idag. Men så satt jag och läste lite bloggar innan jag skulle till farmor och detta recept kom upp. Det lät väldigt gott och enkelt, och för ovanlighetens skull hade jag allt hemma. Och det var dessutom perfekt fika att ta med till farmor! Och så fick jag äntligen testa det kokosmjöl och stevia strö som jag köpt inför bakningen till min födelsedag (som aldrig blev av). Återkommer senare med vad jag tycker om produkterna, jag vill testa de fler gånger och läsa på lite innan jag skaffar mig en riktig åsikt! Okej här kommer receptet iallafall:

Morotskakamuffins (12 st)

1 dl kokosmjöl

3/4 dl grovhackade valnötter

1 riven morot (ca 120 g)

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 1/2 msk kanel

1 dl stevia strö (eller honung/agave/vanligt strösocker)

1 dl valfritt mjöl (jag tog mandelmjöl, eller ta dinkel, graham, rågmjöl, annat)

100 g kvarg/kesella

2 ägg

1/2 dl vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

3. Blanda alla blöta (kvarg, ägg, vatten) i en annan bunke.

4. Blanda samman innehållet i bunkarna noga.

5. Klicka ut i 12 st muffinsformar.

6. Grädda i ugnen i ca 15-25 min (enligt receptet 15-20 min, för mig tog det 25 min).

7. Låt svalna!

Till fikat (eller mellanmål som jag till vana att kalla det) idag åt vi de precis som de var och det var gott. Men jag tror säkert att de blir ännu godare om man toppar med en röra på kesella/turkisk yoghurt/färskost blandat med citronsaft/mosade hallon eller liknande :)