Broccoli är en nyttig grönsak och enligt mig även väldigt god. Tidigare har jag bara kokat buketterna av grönsaken men jag har nu upptäckt att stammen också är god om inte godare samtidigt som den har en crunchig konsistens. Det är bara att skära stammen i mindre bitar och koka med buketterna i ca 3 min. Ringla över lite olivolja och sen är det klart!

Här är en enkel och god veggosallad med bla broccoli:

  Grovriven morot, kokade broccolibuketter, kokade bitar av en broccolistam, en hackad tomat, röd pesto och röda linser blandat med smulad fetaost!!

Till lunch här hemma kör vi ofta rester blandat med vad man finner i skåpen. Enkelt och snabbt ska det vara! Mitt ihopplock idag blev en väldigt bra blandning som jag gärna vill dela med mig av. Mängderna nedan är ungefärliga, smaka av med hur mycket DU vill ha av allt om du testar att laga denna smarriga tonfisksallad:

Tonfisksallad med halloumi, bulgur, citron och sesamfrön (1 person)

drygt 1/2 burk tonfisk i vatten

1 dl kokt bulgur (eller liknande kolhydratskälla)

3 skivor stekt halloumi skuren i små bitar

1 stor hackad tomat

1-2 nävar bladspenat

dill (färsk, fryst, torkad = det du har hemma)

citronsaft

sesamfrön

1. Blanda ihop tonfisk, bulgur, halloumi, tomat och bladspenat.

2. Smaka av med dill och citronsaft.

3. Lägg upp på en tallrik och strö över lite sesamfrön. Ät och njut!!

Både igår och idag (som rest) har jag ätit en supersmarrig rätt till lunch, nämligen en kikärtssallad med bla tonfisk och soltorkade tomater i. Den ser inte så märkvärdig ut men är verkligen jättegod fylld med en massa proteiner, fibrer, mineraler och andra nyttigheter. Perfekt snabblunch eller matlådelunch då den går fort att kasta ihop och klarar sig ett tag utan kylskåp.

Kikärtssallad med tonfisk och soltorkade tomater (2 personer)

1 förpackning kokta kikärter (ca 230 g avrunnen vikt)

1 burk tonfisk i vatten (ca 150 g avrunnen vikt)

4 hackade soltorkade tomater

1 avokado skuren i små bitar

3 dl grovhackad färsk bladspenat

2 1/2 msk balsamvinäger

1 1/2 msk dijonsenap

1 tsk torkad basilika (eller färsk)

salt o peppar

1. Häll av vattnet ur kikärtsförpackningen och tonfiskburken. Hacka/skär de grönsaker som ska hackas.

2. Blanda sedan ihop allt. Smaka av med salt och peppar!

Så har en ännu en dag passerat. Min dag har kort och gott bestått av träning, jobb, ärenden på stan och på kvällen lagade pappa och jag en jättegod middag tillsammans (recept kommer senare). Mellan träning och jobb var jag tvungen att fylla på energidepåerna så jag gjorde ett av mina favoritrecept; bananpannkakor. Till detta serverade jag kesokvarg, frusen mango, gojibär och en ny underbart god sås på hasselnötssmör, kakao, kokos och vanilj. Behöver jag skriva att det var supergott? Här kommer recept på superenkla, supergoda och supernyttiga bananpannkakor för er som missat det receptet samt recept på den nutellaliknande hasselnötssåsen jag hade till:

Bananpannkakor med hasselnöt/chokladsås (1 person)

1 stor mogen mosad banan

2 ägg

1 msk hasselnötssmör

1-1 1/2 tsk kakao

1/2 msk vatten

1 msk kokosmjölk (eller mer vatten)

1 krm vaniljpulver

1. Vispa snabbt ihop mosad banan och ägg med en gaffel.

2. Stek 3 st mindre pannkakor av bananpannkakssmeten.

3. Rör ihop hasselnötssmör, kakao, vatten, kokosmjölk och vaniljpulver. Smaka av.

4. Servera bananpannkakorna med hasselnöt/chokladsåsen och förslagsvis kesokvarg och frukt/bär.

   Detta passar lika bra som lunch som frukost, middag och mellanmål. Bananpannkakor klarar sig precis som de är några timmar utan kylskåp och är därför att bra mellanmål om man inte har tillgång till kylskåp (obs nu på sommaren med värmen får man hålla ett extra öga på att de inte blir dåliga).

Förra helgen gjorde jag en enkel soppa till lunch. Helt vegetarisk och vegansk med bl.a linser, sötpotatis och spiskummin. Den är god varm precis färdigkokt men även god kylskåpskall dagen efter då smakerna kommer tydligare fram. Om man vill kan man ju även mixa soppan med en stavmixern om man vill ha den slät.

Linssoppa med sötpotatis och spiskummin (4 personer)

1 morot (ca 100 g)

1 sötpotatis (ca 200 g)

3 stora vitlöksklyftor

1 förpackning krossade tomater (ca 500 g)

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärning (helst en ekologisk variant med få tillsatser)

2 dl okokta röda linser

2 tsk spiskummin

1 1/2 tsk paprikapulver

salt o peppar

1. Skala och grovriv morot och sötpotatis. Pressa vitlöken.

2. Fräs vitlöken i olja i ett par minuter i en större kastrull. Lägg i morot, sötpotatis, krossade tomater, vatten, buljong, linser, spiskummin och paprikapulver i kastrullen. Salta och peppra.

3. Låt puttra under lock i ca 10-15 min. Om man vill ha soppan slät kan man mixa den med en stavmixer (jag gjorde inte det).

4. Smaka av och servera ev. med keso/turkisk yoghurt/creme fraiche i soppan och/eller kokta ägg/mackor/knäckebröd till!

   Idag till lunch kastade jag in några laxbitar i ugnen, tog fram färdigkokt överbliven bulgur ur kylskåpet och pappa gjorde sallad och skar avokado. För att piffa upp rätten lite gjorde jag en snabb tomatsås på bara några få ingredienser. Alltihop superenkelt men supergott, precis som man vill ha det på sommaren. Självklart kan man servera tomatsåsen till en bit kyckling, vit fisk, halloumi, linser eller någon form av pasta också.

Superenkel tomatsås med oliver och vitlök (4 personer)

1 stor vitlöksklyfta

5 dl krossade tomater

20-25 st gröna oliver (med röd paprikafyllning i)

salt o peppar

1. Pressa vitlöken och fräs i en skvätt olivolja i en kastrull i ett par minuter.

2. Häll i krossade tomater. Låt det puttra upp.

3. Skär oliverna på mitten. Lägg i oliverna i tomatsåsen.

4. Låt allt puttra ihop i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar! Servera med vad du vill.

Har ni några andra tips på vad man kan ha i tomatsås? Något bra recept att dela med er av? Kommentera gärna!

Till lunch idag tog jag vad som fanns klart i kylskåpet. Men jag gjorde coleslaw till. Egentligen tycker jag inte om coleslaw och det beror nog på att det är majonäs i, jag tål nämligen inte smaken av majonäs. Men nu gjorde jag egen coleslaw, och då kunde jag skippa majonäsen och experimentera fram något som jag tyckte var gott.

Coleslaw på mitt sätt (4 personer)

1/2 vitkålshuvud

1 dl turkisk yoghurt

1-2 msk dijonsenap

1-2 msk citronsaft

salt o peppar

1. Ta bort yttersta bladen på huvud, och skär bort "stammen".

2. Strimla kålhuvuden i bitar.

3. Blanda strimlad kål, turkisk yoghurt, dijonsenap och citronsaft i en bunke/skål.

4. Krydda med salt och peppar. Smaka av!

Bra tillbehör till maten!!

  Min lunchtallriken med lite allt möjligt!

Dagens lunch:

x Tonfiskbiffar med crunchig majs

x Bladspenat

x Morotsbitar

x En champinjon

x Röd pesto

Idag åt jag lunch hemma, så då fick det bli något snabbt och enkelt. Tonfiskbiffar blev det, och idag hade jag majs i vilket gjorde de crunchiga och gav god smak.

Tonfiskbiffar med crunchig majs (1 person)

100 g tonfisk på burk (avrunnen vikt)

1 ägg

1/2 dl majs på burk

1 msk tomatpure

örtkrydda eller någon annan krydda du tycker om

salt o peppar

1. Bara att blanda ihop alla ingredienserna. Smaka av med kryddorna.

2. Sätt på en stekpanna med olja. När den är varm klicka ut biffar av smeten i pannan och tryck ut till biffar, ca 4-6 st. Desto fler du gör av smeten, desto bättre håller de ihop när du ska vända på dem.

3. Stek så att de får fin yta på båda sidorna!

Några andra varianter av tonfiskbiffar jag gjort tidigare om ni har missat de:

Tomat/basilika/timjan (favoriten), Spiskummin/sesamfrön, Curry, Fetaost/citron, Tandoori, Heta tonfisk/kikärt/potatis med tomatsås

  Jag har skrivit om Urtekrams gröna pesto förut, men igår köpte jag hem deras röda variant. Supergod, precis som den gröna. Ekologisk och inga konstiga tillsatser, perfekt om man inte orkar/hinner göra egen pesto. Så den tipsar jag om, finns på Coop!