Igår var jag på släktmiddag hos farmor. Vi åt en massa god cateringmat, men de måste ha blivit något fel för det blev verkligen massor av mat över. Så vi fick alla som var där en hel del rester med hem. Till middag idag fick det bli lax, kyckling och sallad från igår. Men sen rev vi morötter också och jag lagade en god bulgurröra. Ett livsmedel som jag har börjat gilla starkt är fänkål så jag hade det i och sen så hade jag även i citronsaft för en syrlig och fräsch smak samt tomatpure. Jag älskar vanlig bulgur, men det blir alltid lite godare om man kokar den med något.

Syrlig bulgur med fänkål och tomat (ca 3 personer)

1 fänkål

1 1/2 dl okokt bulgur

3 dl vatten

1/2 dl tomatpure

saften ur 1 citron

salt o peppar

1. Skala bort och släng översta lagret av fänkålen om det inte är väldigt fräscht. Hacka resten till småbitar.

2. Fräs fänkålen i ca 5 min med olja.

3. Häll i bulgur och vatten. Låt koka upp.

4. Rör i tomatpure och citronsaft. Låt puttra på svag värme under lock tills vattnet har kokat bort.

5. Smaka av med salt och peppar!

Passar väldigt bra med kyckling och fisk.

Igår till kvällsmellis gjorde jag någon form av mini kakor/muffins och topping. Smaskens! Lite söta, men annars mest smakrika, om man vill ha de sötare kan man söta dem med honung/agave/stevia/kokossocker/liknande.

Mini sötpotatis/kokoskakor med hallon/mesquitetopping (1 person)

1/2 dl äggvita

2 msk bakat sötpotatismos

1/2 tsk kanel

1 krm bakpulver

2-3 tsk kokosmjöl

1 krm vaniljpulver

ev. lite sötning som honung/agave/stevia/kokossocker/liknande

8 hallon

2-3 msk keso eller kvarg

2 krm mesquite

1. Blanda ihop äggvita, sötpotatismos, kanel, bakpulver, kokosmjöl och vaniljpulver. Smaka av, ev. kan du söta dem om du vill ha dem sötare och mer fika/efterrättsliknande.

2. Fördela i tre mindre muffinsformar, de ska vara lite mer än halvfulla. Micra på högsta effekt i micron tills de stelnar, ca 1-1.30 min.

3. Blanda ihop hallon, kesokvarg och mesquite. Toppa röran på muffinsen!

Bakat sötpotatismos (för ca 2 msk som jag hade i receptet nedan): Ta ca 1/4 sötpotatis. Sätt in i micron på högsta effekt tills den blivit bakad/mjuk/går att mosa med en gaffel. Tog ca 3 min för mig.

Dagens frukost:

x Fiberhavregrynsgröt med havrekli toppat med kokosflingor, kesokvarg och mango/hallon/kakao/jordnötssmörsås

Fiberhavregrynsgröt med havrekli (1 person): Koka gröt som vanligt på 3/4 dl fiberhavregryn, 2 msk havrekli, 2 1/2 dl vatten och lite salt. Rör ev. i 1 äggvita efter kokningen för mer mättnad och protein!

Mango/hallon/kakao/jordnötssmörsås (1 person): Värm 1 dl mango och 1/2 dl hallon i micron (eller i kastrull på spisen. Mosa med en gaffel. Rör i 1 tsk kakao och 2 tsk jordnötssmör!

Gröt med havrekli har jag sett på många bloggar. Så idag testade jag med att byta ut delar av fiberhavregrynen mot havrekli. Alltid trevligt med lite variation på smaken. Nästa gång ska jag göra helt på havrekli. Men jag sökte nu på bloggen, och jag ser att jag tidigare har gjort havrekli/kesogröt och havreklidavos men det var längesedan.

Såsen jag gjorde till var också grymt god. Den går att variera på miljoner sätt med olika bär/frukter, ta bort kakaon, olika nötsmör och tillsätta kokosmjölk.

Nu är det back to school. Delade känslor inför det :S Men tänk snart är jag klar med en tredjedel av hela gymnasiet! :D