Både igår och idag (som rest) har jag ätit en supersmarrig rätt till lunch, nämligen en kikärtssallad med bla tonfisk och soltorkade tomater i. Den ser inte så märkvärdig ut men är verkligen jättegod fylld med en massa proteiner, fibrer, mineraler och andra nyttigheter. Perfekt snabblunch eller matlådelunch då den går fort att kasta ihop och klarar sig ett tag utan kylskåp.

Kikärtssallad med tonfisk och soltorkade tomater (2 personer)

1 förpackning kokta kikärter (ca 230 g avrunnen vikt)

1 burk tonfisk i vatten (ca 150 g avrunnen vikt)

4 hackade soltorkade tomater

1 avokado skuren i små bitar

3 dl grovhackad färsk bladspenat

2 1/2 msk balsamvinäger

1 1/2 msk dijonsenap

1 tsk torkad basilika (eller färsk)

salt o peppar

1. Häll av vattnet ur kikärtsförpackningen och tonfiskburken. Hacka/skär de grönsaker som ska hackas.

2. Blanda sedan ihop allt. Smaka av med salt och peppar!

Idag testade jag något spännande till frukost nämligen blomkålsgröt med bärfluff och jordnötssås. Supergott faktiskt även om det låter lite läskigt med blomkål i gröten. Receptet fann jag på Emmas blogg.

Blomkålsgröt med bärfluff och jordnötssås (1 person)

1 dl havregryn

2 1/2 dl vatten

1 dl finriven blomkål

2 tsk kanel

1/2 mosad banan

1 äggvita

3/4-1 dl kvarg eller turkisk yoghurt

3/4 dl hallon

3/4 dl blåbär

2 krm vaniljpulver

En sked jordnötssmör

En skvätt valfri sorts mjölk

1. Låt gryn, vatten, blomkål och kanel puttra ihop till en grötig konsistens. Rör ner bananen och låt den puttra med en kort stund.

2. Elvispa äggvitan till ett fluff. Rör försiktigt i kvarg/yoghurt, hallo, blåbär och vaniljpulver.

3. Rör ihop jordnötssmör och mjölk med en gaffel till en sås.

4. Lägg upp gröten i en skål och toppa med bärfluffet. Häll sedan över jordnötssåsen!!

Idag vill jag tipsa om granolan ovan. Den är verkligen supergod samtidigt som den är nyttig! Min nya favoritgranola/müsli. Jag fick smaka den nere i Skåne när någon i släkten köpt hem den och förälskade mig sedan i den. Väl i Stockholm ville jag ha den hemma, så när pappa och jag skulle handla letade vi rätt på den och chockerades lite halvt av priset. Men när vi sedan jämförde kilopriset med Paulúns müsli som vi annars brukar ha så var faktiskt denna billigare så den fick följa med hem. Nu har jag ätit den lite var och varannan dag.

Har ni testat denna? Vad tyckte ni? Mitt nästa uppdrag är att försöka göra en likadan granola själv. Vill ni ha fler recept på hemmagjord granola/müsli har jag tre egna favoritrecept: Granola med kanel och valnötter, Müsli med äpple, kanel, mandel och gojibär och Kryddig granola med nötter, frön och torkade aprikoser

   Idag bestod frukosten av naturell yoghurt, carob, granolan ovan, frysta hallon och hasselnötsmör. En helt perfekt blandning! Till detta ett löskokt ägg med örtsalt, mums. Jag älskar burken jag förvarar granolan i, den kommer från Lagerhaus om någon undrar.

Annars önskar jag som vanligt er en trevlig dag! Jag ska spendera min med att fortsätta rensa på mitt rum, träffa några kompisar och sen bara ta dagen som den kommer :D

Det går inte längre att undvika tankar om hösten och om vardag. Det känns i luften! Det är ju verkligen på gång nu. Jag tror de flesta började jobba idag igen om inte tidigare. Själv sätter jag tillbaka min fot i skolan om 8 dagar med delade känslor. Den här sommaren har varit helt underbar. Jag har åkt tusentals mil hemifrån helt ensam där jag övade engelska och lärde känna människor från hela världen, jag har jobbat på ett företag inom hälsa/mat vilket jag tyckt varit så kul och lärolikt, jag har åkt på en varm, solig och välförtjänt semestervecka med familjen i Franrike och sedan har jag bara varit hemma och åkt runt lite i Sverige och tagit varje dag som den kommit. Det har varit precis vad jag behövt.

Jag älskar årstidsväxlingarna eftersom jag tycker att alla årstider har sin egen charm. Jag brukar alltid börja lite i hemlighet längta efter skolan i augusti. Och jag har alltid gillat att lära mig och nystarter känns alltid spännande med en förväntan om vad som komma skall. Men i år känner jag bara en stor klump i magen. Jag kommer ihåg hur kallt det var förra vintern och hur lääänge det var så kallt och dystert ute, med höst innebär det att det nu kommer dröja evigheter till värme. Dessutom efter en så rolig sommar känns det lite jobbigt med höst och vardagsliv. Men framförallt efter det som hände i våras känns det inte så lockande att gå tillbaka vardag. Det finns en oro att samma sak kommer att hända igen. Samtidigt har jag lärt mig så mycket av det och allt som hänt sedan dess. Kroppen signalerar bättre när det räcker, eller snarare jag känner efter mer vad kroppen säger och lyssnar sedan på det. Jag jobbar sedan några veckor tillbaka med mig själv varje kväll (efter en bok jag läser, ska tipsa om den i ett annat inlägg). Jag har haft en massa tid till att reflektera och komma till insikter om mig själv och omvärlden. Jag har hittat ro i att börja yoga. Jag försöker vara så mycket i nuet som möjligt. För varje dag som går känns det som att jag mer och mer hittar mig själv och att jag blir starkare i mig själv. Så den här hösten borde gå galant om jag bara fortsätter som jag gjort de senaste månaderna, men ändå finns den där oron kvar i mig.

 Men jag måste väl bara hålla fast mig vid att prio ett alltid ska vara att jag mår bra, inte skolan, inte bloggen, inte andra och deras åsikter utan jag ska känna att jag mår bra utan någon stress i kropp eller själv! Egentligen har jag tänkt så länge, men jag har inte gjort så i praktiken utan bara kört på för "Bara idag ska jag göra klart det här" eller "Bara idag ska jag bortprioritera det som jag egentligen behöver för mitt välmående" och sen tänker jag så nästan varje dag. Känner ni igen er? För min del är det sedan en tid tillbaka slut med det.

Som ni läser är jag för en gångs skull inte pepp på nystart och höst, men det är bara att gilla läget. När jag verkligen tänker efter kommer jag på en massa positiva saker, och dessa vill jag påminna mig själv och er om:

- Det är den bästa mystiden på året. Känslan man får när det regnar ute, man sätter på sig varma myskläder, burrar upp sig under täcket och kollar på film är oslagbar.

- Det är skönt med dagliga rutiner.

- Ett nytt läsår innebär nystart vilket ger en massa förväntning på vad som komma skall. Man vet aldrig vad som kommer hända eller vad olika förändringar kommer innebära.

- Att springa i sokgen med lövens alla färgglada färger är så himla vackert. Jag älskar dessutom den kyliga luftens smak.

- Istället för att umgås utomhus med kompisarna hänger vi hemma hos varandra. Mysiga kvällar med en massa prat och god mat är ett måste. Och sedan ett och ett annat biobesök.

- Jag älskar julen och hela hösten känns som en nedräkning inför december och julen.

- TEEE! Te smakar aldrig så gott som på hösten när man kommit in efter en kylig promenad.

- Att ta en dag/kväll och bara ta hand om sig själv kan göra mycket för välmåendet. T.ex göra egen ansiktsmask och hårinpackning, baka något gott eller sträckläsa en bok man haft liggandes länge.

- Med mer och mer mörker tänds mer och mer ljus. Mys på högsta nivå.

- Att lära sig i skolan är kul. Det är bara när det blir sådan press på prestation som den egentligen blir jobbigt.

- Det ska bli skönt att inte vakna vareviga natt av att det antingen är för ljust eller för varmt eller för den delen båda två på samma gång.

- Höstklädernas färger är alltid vackra i lila, mörk grönt, brunt... Jag älskar det!

Vad tycker ni om hösten och vardagsliv? Bävar ni för att allt ska komma igång igen eller tycker ni det är skönt att semestern/sommaren är slut och få starta på ny kula? Vad tycker ni det bästa med hösten är? Dela gärna med er! Kram :D

Men sommaren och skolledigheten är inte slut än. Som sagt 8 dagar kvar för min del, och sommar är det ju hela augusti ut. Jag ska njuta av det som är kvar, och sedan ska jag fokusera på allt positivt med hösten och fokusera på mig själv och mitt välmående! För jag är den viktigaste personen i mitt liv, och därför bör jag behandla mig själv så bra som möjligt. Ni kommer väl också ihåg det om er själva?

Igår kväll gjorde jag en grymt god paj som var en av de godaste jag någonsin lagat/ätit. Som botten använde jag mig av kikärtor vilket jag länge velat testa efter att ha läst om det på denna blogg. Från och med nu kommer jag göra pajbotten på kikärtor, så mycket godare smak än en pajbotten på en massa smör och vetemjöl. Fyllningen blev lax, dill, bladspenat, morötter och keso/äggstanning med fetaost. Pajen är verkligen supergod och fylld med en massa nyttigheter!

Lax- och dillpaj med kikärtsbotten (4-6 personer)

3 dl kokta kikärtor

2 msk olivolja/kokosolja/smör

3 msk mandelmjöl (eller annat mjöl)

några nypor salt

2 laxfiléer (ca 280 g)

5 dl fryst bladspenat

1 grovriven morot (ca 2 dl)

3 ägg

2 dl keso

1 dl mjölk

2-3 msk fryst dill

100 g smulad fetaost

salt o peppar

2 skivade tomater

1. Mixa ihop kikärtor, olja, mjöl och några nypor salt med en stavmixer. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Om tid finns ställ in pajformen i kylskåpet i ca 10-30 min.

2. Förgrädda pajskalet i ca 20 min på 200 grader.

3. Skär lax i mindre bitar. Stek laxen i en stekpanna. Fräs sedan med bladspenat och morot med laxen.

4. Vispa ihop ägg, keso, mjölk, dill och smulad fetaost med en gaffel. Krydda med salt och peppar.

5. Lägg först laxfräset i det förgräddade pajskalet. Häll sedan på ägg/kesostanningen. Toppa med skivade tomater.

6. Sätt in i ugnen i ca 30-40 min (tills stanningen stelnat och fått lite färg) på 200 grader.

7. Ät och njut!!

   Fyllningen!    

Dagens frukost:

x Mini persikapaj med kakao/hallonröra, jordnötssmör och hasselnötssmör

Tidigare i veckan gjorde jag en mini äpplepaj till frukost. Idag använde jag mig av det grundreceptet men fokuserade på smakerna persika, vanilj och kokos. Blev en jättegod och lyxig söndagsfrukost!

Mini persikapaj (1 person)

1 persika

3/4 dl fiberhavregryn/havregryn

2/3 dl vatten

1 msk kokosflingor

3 krm vaniljpulver

2 msk keso

1 ägg

1/2 mosad banan

Såsen: Hallon+kakao+kvarg+keso

1. Hacka persikan i små bitar. Blanda ihop med gryn, vatten, kokosflingor, vaniljpulver, keso, ägg och banan.

2. Lägg smeten i en ugnssäker mindre form. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 10-12 min.

3. Blanda ihop hallon, kakao, kvarg och keso efter smak till en röra. Toppa med pajen med detta och ev. något nötsmör!

Idag är jag ledig från jobbet. Planer är änsålänge att bege mig en sväng till gymmet, fortsätta rensa/städa mitt rum och sedan umgås med min moster från andra sidan Atlanten som flyger hem imorgon! Ni får ha en bra söndag ni med vad ni nu än gör eller är någonstans!!

Dagens frukost:

x Hallongröt med apelsin och kardemumma toppat med hasselnötskvarg och kokoschips

Hallongröt med apelsin och kardemumma (1 person): Koka gröt på 1 dl fiberhavregryn/havregryn, 1 dl vatten, saften ur 1 apelsin (ca 1 1/2 dl) och 1 krm kardemumma. När gröten nästan puttrat klart rör i 1 dl frysta hallon och låt det puttra ihop tills hallonen "smält" i gröten. Om du vill kan även rör ner 1 äggvita efteråt för mer mättnad och protein.

Hasselnötskvarg: Bara att ta en rejäl klick kvarg och blanda med någon sked hasselnötssmör. Smaka av så att det blir lagom balans!

Morsning korsning :D

Idag gjorde jag en enkel gröt som verkligen blev supergod. Apelsin+hallon+kardemumma är en grym blandning. Till detta gjorde jag en topping på kvarg och hasselnötssmör=hasselnötskvarg. När jag åt hasselnötskvargen fick jag en idé om att om jag blandar kvarg, hasselnötssmör, kakao och sötning borde det blir nutellakvarg. Det ska jag testa nästa gång!

Mina planer idag är ett gympass på förmiddagen och sen jobb eftermiddag och kväll. Ni får också ha en fin dag!!

I veckan lagade jag och pappa en jättegod middag tillsammans. Det var en raw sås med stor inspiration från Annie och till såsen grönsaker, matvete och stekt kyckling:

Raw basilikasås med cashewnötter, ingefära och citron (ca 6 personer)

1 1/2 dl cashewnötter

1 kruka färsk basilika

1 vitlöksklyfta

ca 1x3 cm färsk ingefärabit

1 näve bladspenat

2 msk citronsaft

1 dl vatten

1. Bara att mixa allt i en matberedare till en krämig sås. Smaka av och sedan är det klart!

Att göra raw såser är jättegott och nyttigt. Bara att mixa valfria nötter med grönsaker och kryddor. Det går att variera på en massa sätt. Se tidigare raw såser jag gjort här: Mandelärtpesto och Cashewsås med soltorkade tomater och basilika Har ni några bra tips på liknande raw såser som jag bara måste pröva? Kommentera tack!

  Med stekt kyckling, matvete, kokt broccoli och tomatsallad

Passar även bra dagen efter till lunch:

   Med en fiskbit och rödbets- och morotsbitar som bakats i ugnen, kokt matvete och bladspenat