Något jag har lovat mig själv att jag ska bli bättre på är att äta mer vegetarisk mat och miljövänlig mat nästa år. Jag har försökt laga mat med linser tidigare och det blev misslyckat men igår testade jag på ett recept som verkligen blev jättegott. Receptet har jag tagit från denna blogg:http://ekovardag.blogspot.com/2011/09/gryta-med-sommarens-sista-squash.html men jag har ändrat på måtten i receptet en del. Enjoy, supergott!

Linsgryta med kokos (4-6 personer)

1 gul lök

1 liten squash

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk röd currypasta

2,5 dl röda linser (okokta)

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl passerade tomater

1 dl vatten

1/2 dl kokosflingor

1. Finhacka löken och skär squashen i kuber. Fräs lök, vitlök, squash i olja och currypasta i en stor kastrull.

2. Tillsätt resten av ingredienserna, låt koka upp och puttra på svag värme till linserna är mjuka och har lagom tuggmotstånd, ca 10-15 min. Redan klart!

Gårdagens middag: Linsgryta, bulgur, kokt broccoli, morotssallad!

Jag tog en gammal tom kryddburk och fyllde med tacokryddan istället

Efter en julklappsrunda på stan med några kompisar blev det middag med familjen. Precis som i många andra hem på fredagar så blev det tacos. Enda skillnaden var att vi gjorde vår på egengjord tacokrydda och inte den färdigblandade mixen man köper på påse. Vi har aldrig gjort det förut, men resultatet blev fantastiskt. Mycket godare! Och på köpet slapp vi alla tillsatser i pulvermixen (ni visste väl att de är fyllda med tillsatser och socker?). Recept på hemmagjord tacokrydda får ni här:

Tacokrydda (en burk)

Blanda 2 msk chilipulver, 1 msk malen spiskummin, 1 msk paprikapulver, 1 tsk cayennepeppar, 1 tsk torkad oregano, 1 msk salt och 1/2 msk svartpeppar och förvara i en liten burk. Till ett paket köttfärs (400-500 g) behövs 1-2 msk av tacokryddan (beroende på hur starkt du vill ha det)!

Mina tacosmåltider består alltid av ett bröd som jag fyller med en massa köttfärs och färgglada grönsaker, supergott!

Vad äter ni denna fredagskväll? :) 

Köttbullar gör man oftast på nötfärs eller blandfärs. En annan variant färs är kycklingfärs. Det finns inte i alla mataffärer och är lite dyrare, så det är lite lyxigare. Men om ni har möjlighet att köpa det någon gång, gör det för det är väldigt gott. Jag har ett väldigt gott recept på köttbullar på kycklingfärs som jag har gjort flera gånger:

Kycklingköttbullar (ca 3 personer)

400 g kycklingfärs

1 ägg

1 stor pressad vitlöksklyfta

2 tsk torkad oregano

75 g smulad fetaost

2 krm salt

1. Blanda ihop allt i en bunke. Forma till köttbullar.

2. Stek på medelvärme så att de får fin färg och genomsteks!

Vi åt detta med spenatsallad, kamutvete och tomatsåsgjord på "måfå"        

Har ni gjort köttbullar på kycklingfärs någon gång?

Bönor har dåligt rykte. På min skola tror jag det endast är jag, några tjejer i min klass och lärarna i skolan som tar bönorna som nästan alltid finns på salladsbordet i skolmatsalen. Det är synd för det är faktiskt god, billig, enkelgjord och nyttig mat! Många vet dock kanske inte hur de ska tillaga bönor så att det blir gott:

Ugngjord bönsallad

1. Blanda valfri mängd sojabönor (färdigkokta på burk eller bönor som du har kokat själv), hackad färsk basilika, halverade körsbärstomater, pressad vitlök, balsamvinäger, olivolja och salt/peppar!

2. Lägg i en ugnsäker form, och låt stå i ugnen i ca 25-30 min på 200 g. Klart, servera med en köttbit/fisk/kyckling och en sallad/bulgur!

Gårdagens middag bestående av bönsallad, bulgur, sallad och köttfärslimpa! 

Har ni några bra recept med bönor? Tipsa mig gärna :)

Tillsammans med ruccola/riven morot/squash sallad och kokt potatis

Igår gjorde jag ett recept ur Hälsokokboken (jag älskar denna bok, alla borde ha den, perfekt julklapp till någon fin person?), som blev supergott:

Det fanns ingen gul squash i min affär så det blev en hel grön istället, och basilikan hällde jag på allt och inte bara fisken

Innan ugnen

Nu fotade jag ett recept ur en kokbok, jag undrar hur mycket man egentligen får kopiera ur en bok, jag menar författarna vill ju inte att man lägger ut hela på nätet såklart, men om man lägger ut något och man skriver tydligt var det kommer ifrån, då gör man ju de en rejäl tjänst med reklam, någon som vet mer om detta?

Supergott, om jag ska bjuda över några kompisar på middag någon gång så ska jag bjuda på detta:

Fyllda kycklingfileer och tomatbulgursallad (4 personer)

4 st kycklingfileer (ca 600 g)

100 g fetaost

8-10 soltorkade tomater

1/2-1 kruka basilika

5 dl färdigkokt bulgur

1 röd paprika

3 tomater

1 dl strimlad purjolök

2 pressade vitlöksklyftor

50 g ruccola

1. Sätt ugnen på 225 g.

2. Skär fetaosten i 4 långa stavar. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Salta/peppra fileerna. Bre ut fileerna i en ugnsform, skär ev. ett jack i dem så de är lättare att fylla. Lägg på basilika, soltorkade tomater och fetaost på varje file. Vik ihop och sätt ev. ihop dem med tandpetare så att inte fyllningen ramlar ut. Genomstek i ugnen ca 20-25 min.

3. Koka bulgur enligt förpackningen så att du får 5 dl kokt bulgur.

4. Tärna paprika och tomat. Strimla purjolöken. Fräs paprika, tomat, purjolök och pressad vitlök i olja i en stor kastrull. Blanda i den färdigkokta bulgurn.

5. Hacka ruccolan och blanda i bulgursalladen. Smaka av med salt och peppar, och servera med kycklingfileerna!

Innan ugnen!  

För ett tag sedan testade jag på tonfiskbiffar som blev en riktig hit. Kika här: http://food-and-health-in-my-way.bloggplatsen.se/2011/11/13/6653715-lunchpaus-i-pluggandet-med-recept/. Då smaksatte jag biffarna med tandoorikrydda. Häromveckan gjorde jag de igen, men nyfiken som jag är ville jag förstås kolla om det blev gott att smaksätta de med något annat:

Fetaost/Citrus tonfiskbiffar med tomatmatvete (2 personer)

1 burk tonfisk (150 g)

1 ägg

30-50 g fetaost

1,5 msk citronsaft

1 krm salt

1 dl matvete

2 dl vatten

1/2 dl krossade tomater

1 tsk basilika

1. Koka upp vatten, basilika och krossade tomater. Lägg i matvetet och låt puttra under lock enligt förpackningen.

2. Blanda tonfisk, ägg, smulad fetaost, citronsaft och salt. Lägg ut klickar och platta ut till biffar i en stekpanna (med olja). Stek några minuter på varje sida.

3. Servera med tomatmatvete och sallad!

Det krämiga tomatmatvetet med basilikasmak är supergott och passar till det mesta!

Tillsammans med råris, körsbärstomatsallad med parmesan, grön sallad med gurka

En jättegod asiatisk gryta vi åt igår kväll. Rekomenderas starkt:

Thai lax- och räkgryta (ca 4 personer)

2 citrongräs

2 msk färsk riven ingefära

1 vitlökslyfta

1 paket wokgrönsaker (à 500 g)

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

ca 3 dl vatten+ 1 fiskbuljongtärning

pressad saft från 1 lime

ca 350 g laxfile

ca 200 g skalade räkor

salt o peppar

1. Finhacka citrongräsen. Pressa vitlöken och riv ingefäran.

2. Fräs citrongräs, vitlök, ingefära och wokgrönsaker i olja i en stor kastrull/gryta i några minuter.

3. Häll på kokosmjölk, vatten+buljong och limesaft. Låt koka upp.

4. Skär laxen i mindre bitar och lägg i grytan. Låt sjuda i ca 5 min, så laxen blir genomkokt.

5. Lägg i räkorna så att de blir varma i någon enstaka minut precis innan servering. Smaka av med salt (ca 1 tsk) och peppar!