På jakt efter något gott och nyttigt till fredagsmyset? Jadå kanske detta receptet är något för dig, jag gjorde dessa häromdagen när jag hade chokladsug. Själva muffinsreceptet är helt taget från Fannys superbra blogg men chokladkrämen har jag ändrat lite på. Jag fick testa på mitt stevia igen i detta recept, och jag vill förtydliga att jag inte säger att det är bättre än vanligt strösocker, men jag tycker om att testa nya produkter och nu har jag en förpackning stevia att testa, så varför inte använda den? Om man inte vill använda stevia kan man såklart byta ut det mot honung/agave/vanligt strösocker.

Okej konsistensen och smaken på muffinsen då? Den var faktiskt annorlunda än jag trodde. Jag trodde de skulle vara hårda och "torra" (på ett bra sätt), jag fick ha mina ganska mycket längre tid i ugnen men ändå var de ganska mjuka inuti särskilt de som jag åt när de var varma nygräddade. Fast att de var mjuka var bara gott, särskilt dagen efter när de stelnat lite mer. Smaken var god, svår att beskriva, lite choklad och lite kokos men ändå inte, gott som sagt iallafall, ni får testa själva. Krämen på är pricken över i:et men inte nödvändig, jag åt en på bussen hem från skolan utan kräm på och det var också gott.

Choklad/kokosmuffins med chokladkräm (ca 6 st)

1/2 dl kokosmjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk salt

3 msk stevia strö (alternativt honung/agave/strösocker)

2 tsk kakao

1,5 msk smält kokosolja

1 ägg

1,4 dl naturell yoghurt

1/2 dl mjölk

Krämen:

1 1/2 dl kesella eller turkisk yoghurt

1/2 mosad banan

1 1/2 msk kakao

1 1/2 msk jordnötssmör

valfri sötning efter smak (jag tog 1 1/2 tsk stevia)

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3. Blanda ihop kokosoljan med resten av de blöta ingredienserna i en annan skål.

4. Rör ihop det torra med det blöta. 

5. Smörj 4-8 muffinsformar (beroende på storlek) om du inte har silikonformar som jag och slipper smörja dem. Lägg i smeten i formarna, men fyll inte upp helt då de reser sig ganska mycket i ugnen.

6. Grädda i ugnen. I grundreceptet står det 18-20 min. För mig tog det 30 min, och de kunde nog ha varit inne yttligare en stund men klockan var mycket och jag var otålig.

7. Blanda ihop alla ingredienser till chokladkrämen. Låt muffinsarna svalna och bre över krämen. Strö över kokosflingor och sätt på ett hallon på varje. Om du inte ska äta alla på samma gång, gör mindre kräm och ha bara på de du ska äta. De är som sagt goda utan kräm på också!

Dessa fungerar alldeles utmärkt som nyttigare efterrätt/fika, mellanmål, kvällsmål eller varför inte frukost (jag måste erkänna att jag stod morgon efter och åt direkt ur skålen med överbliven chokladkräm som blivit kvar från kvällen innan hehe).

Ni får ha en trevlig fredagkväll förresten! :D

Dagens frukost:

x Muffinsarna ovan

x Riskaka med jordnötssmör

Älskade frukostmuffins/cupcakes recept, idag med en ny smaksättning: hallon, och sedan en underbar citron/kokostopping på. Ni måste testa!

Frukost hallonmuffins/cupcakes med citron/kokostopping (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn

1 ägg

1 äggvita

1 skvätt mjölk

1/2-1 mosad banan

1 krm vaniljpulver

3/4 dl mosade hallon

3/4 dl hela hallon

1 dl kesella/turkisk yoghurt

saften ur 1/2 citron

pumpakärnor

mycket kokosflingor (måttade ej, men gissar på ca 2-3 msk)

1. Blanda ihop gryn, ägg, äggvita, mjölk, banan, vaniljpulver och hallon.

2. Fördela i muffinsformar (i papper). Denna gång tog jag 3 större, tidigare har jag använt 5 mindre. Det spelar ingen roll (bara microtiden blir olika), fyll dem 2/3 i den storleken du har.

3. Micra i micron tills de stelnar, ca 2-5 min (beroende på storlek) på full effekt.

4. Blanda kesella/turkisk yoghurt med citronsaft.

5. Bre kesellablandningen över de färdiga muffinsen och toppa med pumpakärnor och rejält med kokosflingor (ska verkligen smaka kokos)! Ät och njut :D

De är flera som har frågat hur många av dessa muffins man "ska" äta. Jag har ju testat med lite olika mängd gryner och ägg/äggvitor för att få en bra balans som är perfekt till frukost. Jag kan ju ingenting om näringsberäkning och liknande, så mitt tips är ät så många som du känner är lagom. Men en läsare (Carina) som läser till kostrådgivare har närningsberäknat dessa på eget intiativ. Enligt henne (eller Sveriges rekomendationer som hon kan) har äpplevarianten på 3/4 dl gryn och 1 ägg (och mycket mer såklart i) perfekt balans mellan kolhydrater, proteiner och fetter men är för energimässigt inte tillräckligt (för en ung aktiv tjej) till frukost. Choklad/kaffevarianten på 3/4 dl gryn och 1 ägg+1 äggvita innehåller lagom energi, men är lite för snål på kolhydrater. Detta kan man ju balansera upp med att äta en frukt eller dricka ett glas mjölk/juice till. Så då vet ni det, men det är ju självklart personligt hur man vill äta! Idag gjorde jag iallafall muffinsen på 3/4 dl gryn, 1 ägg och 1 äggvita för att uppnå bra energimängd. Och sedan hade jag i mycket hallon (som den där extra frukten) och åt dessutom en riskaka (rena goda kolhydrater) och jordnötssmör på det. MUMS!!!

Nu är jag redo för en ny dag :) Är ni? Också satsat på en bra stabil frukost?

Jag har bakat några omelettmuffins. Två satt helt perfekt i magen för en stund sedan som andra frukost/efterträningsmål/förmiddagsmål/eller vad man nu ska kalla det. Så gott och enkelt att göra! Funkar till dagens alla mål: frukost, förmiddagsmellis, lunch, eftermiddagsmellis, middag (med kanske en sallad till), kvällsmål och efterträningsmål. Fyllningen går att variera på miljoner sätt, bara att ta det man har hemma och är sugen på, och det kan bli en massa olika varianter.

Omelettmuffins (4 st)

4 ägg

2 msk kvarg/turkisk yoghurt/mjölk/grädde (det du nu har hemma)

salt o peppar

Valfri fyllning (fler tips nedan), jag hade:

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

3 skivor skuren kalkonpastrami

3 finhackade körsbärstomater

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Elvispa äggen i ca 1 min i en bunke. I med mejeriprodukten och kryddor, vispa en kort stund igen.

3. Häll upp i muffinsformar.

4. Hacka fyllningen och fördela sedan i muffinsformarna. Viktigt att formarna inte är fulla då de reser sig i ugnen, gör då hellre fler stycken.

5. Grädda i ugnen tills de stelnat, ca 10-20 min. Beror lite på vad du har i, i mina var det saft från tomaterna=mer vattniga=längre tid i ugnen!

Andra tips på vad du kan stoppa i dem: Fetaost, mozzarella, vanlig ost, soltorkade tomater, grön pesto, röd pesto, chili, skinka, bacon, paprika, spenat, lök, kryddor (basilika, oregano, timjan, chili, paprikapulver, curry, tacokrydda, rosmarin, pestokrydda, cayennepeppar...) Har ni några fler tips?

    Innan ugnen

Muffins är ju bra för de kan man ju ha med sig överallt. Personligen tycker jag det är svårt att hitta på recept med saker som man kan ta med sig som mellanmål (och som har hyfsatt med protein i sig). Dessa muffins känns ju då perfekta. Det enda jag kan tänka mig är att de inte är lika goda kalla och med annorlunda "svampig" konsistens som ägg brukar få efter ett tag. Men jag gjorde 4 st, och det är bara 2 som kommit i magen änsålänge, så jag spara de andra och ser hur de är kalla. Jag återkommer med rapport om det!

Ha en fin dag :)

Jag älskar verkligen det här muffins/cupcakes frukostreceptet som jag gjort ett antal gånger (se här, här och här om ni har missat). Som vanligt har jag svårt för att göra samma sak utan vill exprimentera med nya smaksättningar. Dagens fick bli en choklad/kaffe/blåbär variant:

Muffins med choklad/kaffe/blåbär (5 st små)

3/4 dl fiberhavregryn

1 ägg

1 äggvita

1 skvätt mjölk

1 1/2 msk kakao

1 1/2 tsk kaffepulver

1 mosad banan

ca 3 msk frysta blåbär

ev. topping (jag hade kesella blandat med mandelsmör och så en extra klick mandelsmör på det)

1. Blanda gryn, ägg, äggvita, mjölk, kakao, kaffepulver och banan. Lägg i muffinsformar (i papper), jag tog ganska små denna gång (har haft större förut). Tryck i några blåbär i alla.

2. Micra på högsta effekt i ca 2-3 min.

3. Ta ut och toppa med ev. topping. Ät och njut!

Som ni kanske har märkt har jag haft lite olika mängd gryn och ägg/äggvita i alla recepten. Och alla olika mängderna har fungerat jättebra. Så hur mycket man ska ha som grund beror lite på hur hungrig man är. Jag har fått några frågor om det, hur många muffins som är lagom att äta till frukost/mellanmål. Och jag svarar med det svaret man nog inte vill ha, det beror på. För det gör det ju. Hur mycket man "ska" äta vid alla måltider beror ju på hur du ätit innan, hur stor du är, hur aktiv du är, en del äter förmiddagsmellis/en del gör inte det, en del är riktiga frukostmänniskor och måste äta stor frukost... Så känn efter, det kan ju även vara olika dag för dag! :D Beror ju också på vad och hur mycket man har som topping. Men idag t.ex så åt jag 4 st ovan med topping (och så fick mamma den sista).

Dessa går ju även utmärkt till mellis/fika/dessert. Dock är de ju inte jättesöta (jag vill inte ha det till frukost), men om man ska ha dem till fika kanske man vill ha några droppar honung/liknande i varje också. Vill man ha chokladmuffins men inte gillar kaffe, skippa kaffepulvret. Samma sak med blåbären, absolut inget måste, jag tycker bara att det är gott med en liten blåbärstouch tillsammans med choklad, men gillar man inte det så är det bara att skippa eller byta ut mot andra bär!

    Innan micron (kladdiga och goda, haha någon åt av smeten...)

Gjorde en ny variant av mina frukostmuffins som jag gör i micron:

Apelsin/kanel (frukost) muffins med hallon, chokladtopping och pumpakärnor (3 st)

Muffinsen:

1 dl fiberhavregryn

1 ägg

1 äggvita

skalet från 1 apelsin

saften från 1/2 apelsin

1/2 msk kanel

1/2-1 mosad banan

1 krm vaniljpulver

9 st hallon

Toppingen:

En klick kesella

Naturell yoghurt

Kakao

Mosad banan

Agave/honung

Pumpakärnor

3 hallon

1. Blanda ihop allt till muffinsen utom hallonen till en smet. Lägg i muffinsformar (i papper) eller koppar (som tål micron), fyll ca 1/2 fulla. Jag hade 3 muffinsformar. Stoppa ner 3 hallon i varje.

2. Micra på högsta effekt i micron tills de stelnar, ca 3 min.

3. Blanda ihop allt till toppingen, smaka av.

4. Lägg toppingen på muffinsen och ha ev. lite pumpakärnor och hallon på (jag hade det mest för utseendets skull)!

Morgonlyx! Alldeles lagom söta för frukost, om man vill ha de till fika skulle jag blanda i någon msk honung/agave eller mer banan. Mamma som kom upp precis när dessa var klara fick smaka, och de fick klart godkänt av henne :)

Förresten så är jag riktigt glad av att jag vaknade såhär pigg, normal och med matlust idag efter gårdagens andra halva. Det är efter sådanna stunder som man inser hur glad och lycklig man borde vara varje dag för att man har en fullt fungerande och frisk kropp. Igår var jag nämligen på stranden med mina kusiner och hade det allmänt bra i solen. Fast i slutet började jag må något illa, jag mår i stort sett aldrig illa och jag har ont i huvudet typ max 1-2 gånger på år. Jag förstod ganska snabbt vad det rörde sig om, matförgiftning, det har skett 2 gånger tidigare under den perioden som jag har gillat att hålla på med mat (jag antar att desto mer man håller på med det, desto större risk är det att man råkar få i sig något dåligt). Som tur var hann jag hem innan helvetet bröt ut. En sak som är bra med matförgiftning jämfört med vanlig magsjuka är att när man väl fått ut det så blir man ganska snabbt som vanlig, och det brukar gå ganska fort. Men jag låg iallafall helt utslagen i sängen och kollade på OS resten av kvällen. Mat var det först inte att tänka på, även fast att kroppen var helt tom på näring. Men sent på kvällen lyckades jag få i mig en hög spagetti med herbaremare på (jag fick en konstig craving efter det), och en lite köttfärssås och en bit fetaost, det var det enda min kropp kunde tänka sig att äta. När man är sjuk är det extra viktigt att lyssna på kroppen! Okej vad vill jag säga med detta då? Jo förutom att berätta om min gårdag, tycker jag att ni idag ska tänka lite extra på att ni har en stark och frisk kropp som klarar att leva. När man ligger där i de värsta smärtorna och rent av tror att man kommer dö vissa stunder (fast man vet innerst inne att man inte kommer att göra det) så är det det enda man tänker på. Och vi behöver nog tänka på det lite oftare än när vi är sjuka. Uppskatta din kropp du fått och ta hand om den!

Så idag ska jag ta det lite lugnare även fast att jag i stort sett mår som vanligt. Dock har jag en massa att fixa inför morgondagen, mitt kök ska förvandlas till en bakstuga, för imorgon är det inte en vanlig dag...

Har ni hunnit testa min Jordgubb/Basilika/Persika/Vanilj cupcake än? Idag gjorde jag iallfall en ny variant av den, med smak av äpple/kanel. Även dessa blev underbart goda. Förutom att ändra smaksättningen ändrade jag lite i grundreceptet också efter att jag läst Emmas tolkning på mitt första recept. Mer gryn, söta med banan och två st mindre istället för en. Jag funderar på om man kan öka grynen ännu mer till 1 dl utan att behöva ha mer vätska så att det blir ännu mer mättande och man slipper äta något mer till (fast det kanske det bara är matvraket jag som behöver göra det haha), men annars kanske man kan ha i 1 äggvita extra med 1 dl gryn. Ja det blir att testa nästa gång. Här kommer dagens recept:

Hälsosamma frukost cupcake i micron med äpple/kanel (2 st, 1 portion)

3/4 dl fiberhavregryn (eller vanliga)

1 ägg

1 skvätt mjölk

1/2 mosad banan

1/2 rivet äpple

1 tsk kanel

1 krm vaniljpulver

turkisk yoghurt

kanel

resten av det rivna äpplet

ev. gojibär (hade jag mest för utseendets skull)

1. Blanda ihop havregryn, ägg, mjölk, banan, äpple, kanel och vaniljpulver. Lägg i två kaffemuggar.

2. "Grädda" i micron så att de stelnar på full effekt i ca 2 min. Ev. vänd på dem och grädda även undersidan ca 30 sek extra så att den också stelnar helt.

3. Toppa med turkisk yoghurt, kanel, rivet äpple och ev. gojibär!

Ni måste testa dessa eller min andra variant :D

Igår gjorde jag en annorlunda sak till frukost. Cupcake i micron! Jag såg nämligen ett liknande recept på en amerikansk hälsoblogg. Testa!

Frukost Cupcake med jordgubb/basilika/persika/vanilj (1 st)

1/2 dl fiberhavregryn

1 ägg

1 skvätt mjölk

Valfri smaksättning, men jag hade: 2-3 hackade jordgubbar, några hackade basilikablad och lite vaniljpulver

Om man vill ha den söt, blanda även i några droppar agave/honung/stevia

1. Blanda noga ihop allt och lägg i en kaffekopp.

2. Sätt in i micron på högsta effekt i ca 1-2 min så att det stelnar. Kolla hela tiden så att det inte rinner över, viktigt! Ta ut ur koppen och om den är lite kladdig på undersidan, vänd den upp och ner i koppen och sätt in en kort stund till.

3. Klart, men självklart är det gott med topping också. Jag gjorde en röra på kesella, vaniljpulver, hackad persika och agave. Supergott!

1/2 dl fiberhavregryn och 1 ägg och lite annat tycker inte jag är en tillräcklig frukost. Så jag hade även en knäckemacka med kanelkeso, skivad banan och mandelsmör till. Självklart hade jag tagit kort på det, och även fler kort på hur du göra cupcaken, men eftersom jag inte kan ladda upp bilderna från min kamera så får ni den enda bilden som jag tog med min mobil (tur att jag tog den...). Men det kommer upp fler bilden när tekniken fungerar!

Jag tyckte detta var ett superrecept och jag har redan smidit planer på hur jag ska kunna variera och smaksätta dessa cupcakes. Tänkte choklad/banan, äpple/kanel, hallon/kardemumma, morot/kanel/kardemumma/ingefära (=morotskaka), kaffe/banan...