Saffran och pepparkakskrydda, lite konstigt, helt plötsligt börjar alla ha det i allt de äter såhär års. Det är väl egentligen lika gott resten av året? Aja, det har väl med traditioner att göra. Här kommer iallafall ett underbart gott och enkelt recept på nyttigt julgodis med saffran och russin i. Kanske kan få stå ett fat sådana bredvid aladdinasken på julbordet i år? Eller till adventsfikat på söndag?

Raw saffransbollar (ca 14 st)

2 dl valfria nötter (jag hade främst cashewnötter och sedan mandlar)

1 1/4 dl russin

1 msk vatten

1 krm vaniljpulver

1/2-1 paket saffran (smaka av)

ev. kokosflingor att rulla i

1. Mixa nötterna i en matberedare till ett grovt mjöl. I med russin, och låt mixas sönder med nötterna.

2. Lägg i vatten, vaniljpulver och ca 1/2 paket saffran. Mixa till en ganska fast smet. Smaka av om du vill ha mer saffran i.

3. Rulla till ca 14 st små bollar med händerna. Ev. kan du rulla dem i kokosflingor om du vill.

4. Kan avnjutas direkt, och resten bör förvaras i kylskåp!!

För gottisbollar med pepparkakskrydda se mitt recept med det från förra året här. Om ni är ute gottisbollrecept generellt, kika in här!!!

Hemma hos mig lyder det sjukstuga. När jag valde att stanna hemma igår trodde jag att jag bara fått en lätt förkylning med lite ont i halsen och att det var bäst att vara hemma för att det inte skulle bli värre. Idag tänkte jag gå till skolan igen. Men jag sov superdåligt i natt, och vaknade fler gånger av att ha ont i halsen. När klockan ringde i morse dunkade det i huvudet och jag var extremt trött, bara att lägga sig och sova igen. Och det är det jag har spenderat förmiddagen med. Någon hunger eller aptit har jag inte heller, tvingade i mig lite turkisk yoghurt/hallon/valnötter/kokosflingor/honung och ett kokt ägg när jag vaknat, och sen blev det två av bollarna ovan för en stund sedan, inget mer idag. Konstigt, jag som nästan brukar vara inne på min fjärde "måltid" på dagen såhär dags. Aja matlusten kommer väl tillbaka, nu blir det fortsatt sängläge och tv!! Hälsokalenderns burpees blir det inga, men jag ska se till att genomföra dem någon annan dag istället. Hur går det för er?

Och just det, min blogg har sett likadan ut sålänge, nu vill jag ha förändring. Jag har gjort en ny header som ska komma upp inom närmsta tiden, men jag har svårt för att bestämma mig med några rubrikdetaljer, jag ska lägga upp ett antal förslag senare så får ni vara med och hjälpa mig vilken jag ska ta. Även bakgrundsfärgerna, menyerna och presentationens ska ändras på bloggen, men det tar jag tag i någon annan dag!!

Dagens frukost:

   x Frukostmuffins med äpple och pepparkakskrydda toppat med tjock kokosmjölk (som smälte pga värmen från muffinsarna och rann ner i muffinsarna) och blåbär

Till frukost blev det en variant av frukostmuffins enligt mitt underbara grundrecept. Se alla varianter här!!! Idag blev det med äpple och pepparkakskrydda, något som jag trodde att jag aldrig gjort förut, men så var jag inne i "muffinsarkivet" och såg att jag visst hade gjort med denna smaksättningen förut. Enda skillnaden var att jag denna gång hade en gnutta mer vaniljpulver och bakpulver i, och förra gången hade jag blåbärskesokvarg som topping, denna gång hade jag blåbär och tog det tjocka ur en burk kokosmjölk (underbart gott, ska testa att göra kokosgrädde också någon dag). Det blev bra på båda sätten. Men här kommer receptet igen (som jag gjorde idag) för er som missade, riktigt juligt:

Frukost/mellis pepparkaksmuffins (1 person)

3/4 dl fiberhavregryn eller andra gryn

1 ägg

1 äggvita

3/4 mosad banan

1 grovrivet äpple

ca 2 tsk pepparkakskrydda (smaka av)

2 krm bakpulver

2 krm vaniljpulver

valfri topping

1. Bara att blanda ihop allt i en skål.

2. Lägg i muffinsformar (fyll inte helt upp till kanten), micra på högsta effekt i 2-5 min (beroende på hur många och hur stora muffinsformar du använder).

3. Toppa med valfritt, jag tog det tjocka ur kokosmjölk (som stått i kylskåp) och blåbär.

   Nu blir det att återgå till plugg. Sista helgen innan JULLOV!!! Kämpa kämpa kämpa in i det sista... Men det känns inte så jobbigt nu när det är så kort tid kvar, och jag håller på med en inlämning om GMO-mat, ganska intressant faktiskt men ändå läskigt att man kan göra det. Visste ni att man i Japan har tagit gener från spenatplantor och satt in i grisar så att fettet i grisarna går från mättat fett till det bättre fleromättade fettet, vilket gör att man får bacon med fett som är nästan lika nyttigt som olivolja? Och att i Asien, där många har A-vitamin- och järnbrist pga att deras kost till största del består av ris, har man gjort ett ris som innehåller dessa ämnen?

Jag gjorde några supergoda chokladpraliner med jordnötssmör/bananfyllning i helgen. Helt underbara, perfekta till jul! Receptet fann jag här :D

Chokladpraliner med jordnötssmör/bananfyllning (ca 35 st)

4 msk kokosolja

4 msk kakao

ca 1 msk sötning (stevia/honung/agave)

1/2 banan

2 msk jordnötssmör

1. Smält kokosolja i ett vattenbad.

2. Rör i kakao och smaka av med sötning.

3. Mosa ihop banan och jordnötssmör. Rör i ca hälften av banan/jordnötssmoset i chokladen.

4. Fördela all chokladsmeten i ischokladformar (eller knäckformar om man inte har det hemma) men inte hela vägen upp till kanten.

5. Klicka i resten av banan/jordnötssmoset i formarna.

6. Låt stelna i frysen några timmar.

7. Ät, och förvara resten i frysen! När de har stelnat kan man nog även förvara dem i kylskåpet.

Som jag nämnde häromdagen när jag la upp ett recept på hemmagjord choklad:

Kokosolja finns i vissa vanliga mataffärer (ofta ganska dyr där), i hälsokostaffärer och att köpa hem på nätet. Annars kan jag starkt rekommendera Gryningen på Folkkungagatan i Stockholm, de gör sin egen kokosolja och säljer den till kalasbra pris. Finns både smakfri och med kokossmak (jag använder smakfri) :D

Annars kan man nog smälta vanlig mörk choklad och lägga i banan/jordnötsfyllningen ovan!

Visste ni att det är jätteenkelt att göra sin egen choklad? Bara att smälta kokosolja och rör i samma mängd kakao och sedan söta efter smak, och om man vill kan man även röra i vad som helst. Nötter, torkade frukter/bär, frön, kryddor...

Jag testade iallafall att göra egen choklad för första gången i helgen:

Hemmagjord choklad med cashewnötter, gojibär och havssalt (2 choklad"kakor")

1 dl kokosolja

1 dl kakao

1-2 msk sötning (honung/agave/stevia/vanligt socker/liknande)

1/2-3/4 dl grovhackade cashewnötter

1/2 dl gojibär

havssalt

1. Smält kokosoljan i ett vattenbad. Rör i kakao och smaka av med sötning.

2. Rör i cashewnötter och gojibär (eller vad du nu vill ha).

3. Klipp lagom stora bitar bakplåtspapper och lägg i 2 plastlådor. Häll i chokladsmeten.

4. Strössla över lite havssalt. Sätt in i frysen i några timmar tills chokladen har stelnat.

5. Bryt i mindre bitar. Ät och förvara det som du inte äter i frysen!!!

Perfekt att äta som julgodis :D

Har ni gjort er egen choklad någon gång? Annars testa!!! Kokosolja finns i vissa vanliga mataffärer (ofta ganska dyr där), i hälsokostaffärer och att köpa hem på nätet. Annars kan jag starkt rekommendera Gryningen på Folkkungagatan i Stockholm, de gör sin egen kokosolja och säljer den till kalasbra pris. Finns både smakfri och med kokossmak (jag använder smakfri) :D

Fanny la i veckan ut ett recept på nyttigare lussebullar. Jag var bara tvungen att pröva det. Och det blev jättegott!

Nyttigare Lussebullar (ca 20 st)

25 g jäst för söta degar (1/2 paket)

75 g smör

3 1/2 dl mjölk

1 paket saffran (0,5 g)

1 dl sötning (vanligt socker/stevia/honung/agave/liknande)

1 nypa salt

2 dl kvarg

ca 3 dl mandelmjöl (bara att mixa mandlar till mjöl)

ca 3 dl kokosmjöl

ca 3 dl siktat dinkelmjöl/rågsikt/grahamsmjöl (det du har hemma)

1 ägg

russin

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölk och saffran. Rör om och värm till fingervarmt (37 grader).

3. Häll degvätskan över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt sötning, salt och kvarg.

4. Börja med ca 2 1/2 dl av varje mjöl. Och fortsätt sedan hälla i mer av mjölen tills degen är så fast att den går att forma med händerna men ändå är ganska kladdig.

5. Lägg över en bakduk. Låt jäsa i ca 1-1 1/2 timme.

6. Forma till lussebullar (ca 20 st) på två plåtar med bakplåtspapper. Lägg över bakdukar på plåtarna. Låt jäsa i ca 30-40 min till. Sätt på ugnen på 225 grader.

7. Vispa upp ägget med en gaffel. Pensla ägget över bullarna. Tryck i russin i bullarna.

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 min så att de får fin färg (håll noga koll).

9. Ät och njut!!!

Fantastiskt att man kan göra nästan identiska bullar som lussebullar på ett nyttigare sätt. Jag är imponerad av Fanny som kom på det. Dock ska det i nästa vecka bakas vanliga lussebullar som varje år tillsammans med familjen. Letar ni efter fler lusse/saffranrecept, kolla in lussemuffins, saffransplättar och saffranmellanmålskakor!

Jag har hunnit baka en hel del i helgen som kommer att komma upp under veckan. Jag kan spoila (eller snarare elakt fresta) er med nutellapraliner, matiga mellanmålsmuffins, hemmagjord choklad och chokladpraliner med banan/jordnötsfyllning...

Senaste månaden har jag sett många bloggar göra sin egen nutella och självklart var jag tvungen att göra min egna variant:

Hemmagjord nyttig nutella (1 liten burk)

100 g hasselnötter

2 msk kakao

1-3 msk sötning (honung/agave/stevia/liknande)

1/2-3/4 dl turkisk yoghurt

1 krm vaniljpulver

1. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnen på 200 grader i ca 10 min (beroende på ugn, håll koll hela tiden, lätt att de blir brända).

2. Peela av skalet med händerna och släng det.

3. Mixa hasselnötterna till ett nötsmör i en matberedare, kan ta några minuter. Rör i kakao, turkisk yoghurt, vaniljpulver och smaka av med sötningen.

4. Förvara i en burk i kylskåpet!!

Smakar inte exakt som nutella, mer "nötigt" men jag tycker att det är jättegott iallafall.

Självklart som topping på dagens frukostgröt:

Hallongröt med kesokvarg, mango och nutella + ett kokt ägg till! MUMS :D

Har ni kommit på något än som ni ska göra i dagens hälsoutmaning? Jag tror att jag ska testa på mindfulness, vilket jag har tänkt länge att jag ska göra. Dessutom får jag även ta och erkänna att det inte blev någon rörlighetsträning alls igår, tänkte göra det på seneftermiddagen men så höll jag på och bakade, och plötsligt var klockan jättemycket och jag var tvungen att fixa mig eftersom jag skulle bort på kvällen. Men jag ska se till att få till en halvtimmes rörlighetsträning senare idag :)

Ha en fortsatt fin dag!!! 

Vi fortsätter dagen med mycket färg, och här bjuder jag på en supergod BLÅ mini blåbärskaka med GUL saffranssås och RÖDA gojibär som jag åt till pluggfika/mellis idag:

Nyttig mini blåbärskaka med saffranssås och gojibär (1 st)

2 msk valfritt mjöl eller något mer gryn (jag hade 2 msk havregrynsmjöl dvs havregryn jag har mixat till mjöl)

1 krm bakpulver

1 ägg

3/4 dl blåbär

1 krm vaniljpulver

1/2 mosad banan

ev. krydda som kanel/kardemumma/pepparkakskrydda (jag hade inte det eftersom jag hade saffranssås till och det går inte ihop med smakerna, men utan saffranssås är det nog gott med ca 1 tsk av någon av de nämnda kryddorna)

1. Blanda alla torra ingredienser i en microsäker djup skål. Blanda i resten.

2. Sätt in i micron på högsta effekt i ca 2 min, eller tills hela kakan har stelnat.

3. Ta ut ur skålen och lägg upp på ett fat.

4. Till min kaka serverade jag en saffranssås (på lite saffran+keso+kvarg) och gojibär!!!

I stort sett i grunden samma recept som alla mina andra kakor jag har gjort i micron:

 Mini äpplekaka med kanel, Mini morotskaka, Mini chokladkaka, Mini äpplekaka med pepparkakskrydda, Mini citron/morot/kanel/kokoskaka och Mini jordnötskaka med hallon

Perfekt som frukost, mellis eller fika :D Bara att dubbla receptet om man vill ha en större portion (till frukost t.ex.)

Hur går det för er med dagens utmaning? Det är några som redan har skickat in färgglada bilder till min mejl, om ni också har tagit bilder på färgglad mat från idag får ni gärna också skicka in, så gör jag ett speciellt inlägg med dessa senare i veckan!!!

Idag bakade jag något jag länge tänkt göra PEPPARKAKSMUFFINS! Goda och passande i adventstider :D Jag använde som grund mitt lussemuffinsrecept, men bytte ut en del saker och mängd. Det var även någon som nämnde under det receptet att det var gott med kvarg i (bättre konsistens) och en annan som tyckte lingon passade ihop med pepparkakssmak, jag har använt mig av era tips. Här kommer resultatet:

Nyttiga Pepparkaksmuffins (11-12 st)

1 dl fiberhavregryn (eller vanliga havregryn)

1 dl mandelmjöl (bara mixa mandlar till mjöl)

1 1/2 tsk bakpulver

1 mosad banan

1 grovrivet äpple

1 dl lingon (eller lingonsylt?)

2 krm vaniljpulver (kan uteslutas)

1 - 1 1/2 msk pepparkakskrydda (smaka av, jag hade 1 msk, men hade gärna haft i mer)

3 ägg

1 dl äggvita, ca 3 st (eller 1-2 ägg till)

1 dl kvarg/kesella (eller turkisk yoghurt)

ca 2-4 msk sötning som stevia/honung/agave (smaka av hur sött du vill ha)

1. Blanda först ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör sedan i alla blöta.

2. Smaka av med sötningen, du bestämmer hur söta muffinsen ska vara.

3. Fördela i 11-12 muffinsformar (gärna silikon så fastnar muffinsarna inte i pappret).

4. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20-25 min (beroende på ugn)!!! Låt svalna, och förvara sedan i påsar. Frys ner om du inte kommer äta upp alla inom de närmsta dagarna.

Passar underbart som adventsfika att bjuda på eller äta själv. Rädd för att folk inte kommer att gilla dem eftersom de är nyttiga? Man känner inte skillnad, men snåla inte med sötningen. Och ett knep jag har lärt mig, säg inte att de är nyttiga innan alla har smakat. Då tror tyvärr många att de är äckliga och vågar inte smaka helt utan dömer dem innan. Men om man inte säger något, då tycker de att det är gott, och då tycker de oftast bara att det är coolt att de kan smaka så gott men vara nyttiga när man sedan berättar.

Annars är de perfekta som mellanmål och frukost!!!

  Underbart som mellis med en röra på kesokvarg med mesquite och pekannötter, och sedan en c-vitaminbomb i form av kiwi :D

Ha en fin lördagskväll!!! Själv ska jag på släktkalas. Och glöm inte att kika in här imorgon för hälsokalenderns andra lucka, då blir det något mer fysiskt att genomföra...