Ett supergott tillbehör till maten. Paleostyle eftersom man har i kokosmjölk istället för grädde. Inspiration till detta hittade jag här. Om man bara har aubegine eller squash kan man nog ta en hel av det man har hemma istället för hälften av varje:

Aubergine/squashlåda (ca 4 personer)

1/2 aubergine

1/2 squash

salt

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1 burk/förpackningen krossade tomater (ca 4 dl)

1 dl kokosmjölk (byt ut mot grädde om du hellre vill det)

2 tsk torkad timjan

1/2 msk torkad basilika

salt o peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skiva aubergine och squash i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Salta över, låt stå i ca 5-10 min.

3. Sätt in skivorna i ugnen ca 10 min.

4. Under tiden de ligger med salt över sig och är i ugnen gör du tomatsåsen. Finahacka gul lök och pressa vitlök.

5. Fräs båda lökarna mjuka i en olja/smör i en kastrull. Häll över krossade tomater och kokosmjölk. Smaka av med kryddorna. Låt puttra ihop sig ca 5-10 min, eller tills auberginen/squashen kommit ut ur ugnen.  

6. Varva aubergine, squash och tomatsås i en ugnsäker form. Toppa med tomatsåsen.

7. Grädda i ugnen ca 20 min!

  Kvällens middag blev därför rätten ovan, varmrökt lax (fråga mig inte varför mamma hade köpt hem någon sådant lyxigt mitt i veckan, men inte klagar jag över det), sallad med paprika och avokado och sedan lite matkorn på den lilla plätten av tallriken som fanns kvar!

Mätt och belåten tjej har nu krypit ner i sin säng med datorn i knät. Jag har haft en bra dag. Lång men rolig dag i skolan, träffat en gammal klasskompis och ätit middag (ovan) med mamma. Nu väntar några avsnitt av någon bra tv-serie, eller ska jag försöka börja läsa på någon bok (jag har en bokhög med sådär 10-15 böcker som jag ska läsa någongång när jag får tid)? Hursomhelst, jag ska ta det riktigt lungt, sällan jag hinner det. Men först svara/godkänna era kommentarer/frågor (såg att ni lämnat en del sådana, alltid kul) och komma på vad jag ska göra till lunch imorn då jag bjudit över två kompisar. Vad ska jag laga? När jag ska laga till mig själv eller familjen är det lätt att bara blanda ihop något och det blir oftast bra, men när jag ska laga åt andra känns det alltid mycket svårare. Jag vill liksom visa att jag verkligen kan, haha, typiskt mig...

Ni får ha en trevlig kväll! :D

Ni vet att jag älskar alla former av bulgur, matvete, kamutvete och andra sorters gryn/korn. Tidigare har jag kokat med krossade tomater och någon krydda för att göra det krämigare. Häromdagen testade jag att även blanda i kokosmjölk. Om det blev gott? Det blev supergott. Kommer att göras många gånger igen:

Kokos/tomat matvete (2 portioner): Lägg i 1 dl matvete, 1 dl kokosmjölk, 1/2 dl krossade tomater och 1/2 dl vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra på svag värme under lock i ca 15 min så att det blir krämigt men inte torrt eller vattnigt.

Självklart kan man byta ut matvetet mot bulgur, kamutvete, couscous, matkorn... Olika kryddor efter smak går säkert att blandas i. Man kan ta bort krossade tomaterna om man vill ha mer fokus på kokosmjölkssmaken!

Fick inspiration från Sally och gjorde en supersnabb kasslerrätt till middag åt hela familjen som endast innehöll två ingredienser (salt o peppar räknas inte...) men inte mindre gott för det. Till detta grönsaker och hel bulgur med grönsaker i:

Limekassler med grönsaksbulgur (4 personer)

ca 500 g kassler

salt o peppar

skalet av 1 lime

saften av 1/2 lime

2 dl bulgur (hel eller vanlig)

4 dl vatten

1-2 tomater

2 rejäla nävar färsk bladspenat

2 pressade vitlöksklyftor

saften ur 1/2 lime

1. Koka bulgur enligt förpackningen.

2. Skär tomat i mindre bitar. Hacka bladspenat. Finriv skalet av limen.

3. Skär kassler i tunna skivor. Skär bort ev. stora fett bitar. Salta och peppra. Stek så att de får fin yta på båda sidor. Strö över limeskal och saften ur halva limen.

4. När bulgurn kokat klart. Rör i tomat, bladspenat, vitlök och limesaft. Smaka av med salt och peppar!

Limen gjorde rätten väldigt uppfriskande och gillades av hela familjen :D

Sen uppdatering idag, har bara blivit så :P Jag har faktiskt inte så mycket att berätta. Ha en fortsatt trevlig kväll!

Kvällens middag kommer nedan. Laxrättens recept snott (men med måttmodifieringar) härifrån. Och mitt recept här:

Lax i wasabi/tomatsås och sötpotatis/ärtmos (4 personer)

4 laxfiléer

salt o peppar

500 g passerade tomater

1 dl vispgrädde

1 msk wasabi på tub

1 tsk chilipulver

1 tsk honung

2 dl sköljda färdigkokta linser (röda eller gröna)

500 - 600 g sötpotatis

2 dl gröna ärtor

salt o peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Salta och peppra.

2. Blanda i en skål passerade tomater, vispgrädde, wasabi, chilipulver, honung och linser. Häll över laxen. Grädda i ugnen 15-20 min.

3. Skala sötpotatisen. Skär i mindre bitar. Koka under lock i ca 10 min. Sista 1-2 min, koka även med ärtorna. Mixa till mos med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar!

Jag älskar verkligen sötpotatismos, det måste ni pröva om ni inte har gjort det. Det går att variera i mängder. Bara att koka sötpotatis och mixa. För variation kan man även mixa med spenat, smulad fetaost, kokta morötter, kokosmjölk, kikärtor, avokado, citronsaft... Och smaksätta med mängder av olika kryddor efter smak och vad man har till, t.ex curry, basilika, chilipulver, dragon, rosmarin...

Har ni testat sötpotatismos tidigare?

Lagade middagen här hemma ikväll. Blev en annorlunda variant på biffar, jag hade egentligen tänkt göra köttbullar, men smeten blev för lös så det gick inte haha, så det fick bli biffar som jag formade i stekpannan istället. Minst lika goda för det :) Jag använde mig av kycklingfärs, men om man inte har det i sin affär kan man nog mixa kycklingfiléer till färs (eller använda nötfärs). Till detta körde jag in en stor plåt med en massa olika rotfrukter in i ugnen. Vilket jag älskar. Idag testade jag även för första gången med rödbetor, oj vad gott det var. Även ett paket fetaost i kuber fick åka med resten för första gången, men absolut inte sista :D

Kokoskycklingbiffar med citron och timjan/rosmarin (3-4 personer)

400 g kycklingfärs

1 ägg

3/4 dl kokosmjölk

1 finriven morot

2 msk sesamfrön

saften ur 1/2 citron

2 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

lite salt

1. Bara att blanda ihop allt i en bunke.

2. Smeten var för kladdig för att forma till köttbullar/biffar. Så jag satte på en stekpanna med olja, och sedan la jag i en massa "klumpar" av smeten i stekpannan och trycka ut till biffar med en stekspade. Det fungerade jättebra, då höll de ihop perfekt och det var inga problem att vända på dem.

3. Genomstek biffarna!

Rotfrukter i ugn :Bara att ta valfria rotfrukter, skrubba och ev. skala och skära i mindre bitar. Denna dag använde jag mig av potatis, sötpotatis, morötter och rödbetor. Lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Häll över olivolja, flingsalt, torkad rosmarin och torkad timjan. Skär ett paket fetaost (150 g) i mindre kuber. Fördela över rotfrukterna. Sätt in i ugnen på 250 grader i ca 25 min!

Mitt liv då som ni tyckte var kul om jag fortsatte att kommentera? Jag har verkligen ingenting att märkvärdigt att berätta haha, direkt när jag kom hem från skolan satte jag mig med en stor kopp te på golvet med skolböcker och anteckningsblock som täckte halva sovrumsmattan och pluggade. Och det är vad jag har hållit på med sedan dess, det är väl så gymnasielivet kommer att se ut framöver. Dock idag med avbrott för att laga och äta middag, och nu kollar jag på Svenska Hollywoodfruar för att få dagens skrattattack :D

Vi hörs imorgon med morgondagens frukost, jag börjar visserligen tidigt men jag tror att jag hinner blogga :)

Bara jag och lillebror hemma ikväll. Och vad är lillebrors favoriter i matväg? Lax, svamp och pasta, så jag letade upp mitt hemmagjorda pastarecept och gjorde en sås med lax och svamp till detta:

För er som tidigare har missat pasta receptet får ni det här igen:

Hemmagjord pasta (ca 3 personer men beror lite på vad man har till)

Pastan:

4 ägg

125 g philadelphia ost

1/2 dl fiberhusk

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Mixa ihop ägg och philadelphia så att philadelphian inte klumpar sig (och äggen vispas luftigare). Rör i fiberhusk och häll ut på en bakplåtspapperklädd bakplåt innan det hinner svälla. Bre ut så tunt som möjligt.

3. Grädda i ugnen i ca 10 min. Ta ut och skär i långa strimlor (lättast med en pizzaskärare annars vanlig kniv).

  Laxsåsen gjordes på stekta laxbitar, frästa champinjoner, squash, gul lök, pressad vitlök, röd paprika, tomatpure och grön pesto! När pastan var färdigstrimlad rördes den ner i en kastrull tillsammans med laxsåsen :D

Det här har jag tänkt att göra länge och idag till lunch blev det av. Supergott:

Currykyckling med rödbets/blomkåls "couscous" (2 personer)

2 lagom stora kycklingfiléer

curry o salt

4-5 dl riven rödbeta

3-4 dl riven blomkål

basilika o salt

60 g fetaost

2 avokado i bitar

3 msk solroskärnor

1. Skär kycklingen i mindre bitar.

2. Bryn i en stekpanna och låt genomstekas. Häll curry och salt över.

3. Skala och riv rödbetor. Finriv blomkål.

4. Koka riven rödbeta och blomkål i lättsaltat vatten i ca 1-2 min. Häll av vattnet och smaka av med basilika och ev. mer salt.

5. Lägg kyckling och rödbets/blomkåls "couscous" på två tallrikar. Smula över fetaost (jag missade tyvärr detta då den var slut hemma), toppa med solroskärnor och ha avokado till!

  Dagens pytt med bladspenat, en klick turkisk yoghurt och ett fint basilikablad

Josefine aka AliceAugusta har i veckan bloggat några gånger om pytt i panna. Precis som Josefine är jag inget stort fan av den där pytt i pannan man köper färdig i frysdisken, den går att äta men den är verkligen ingeting smaklökarna går igång på. Däremot hemmagjord pytt i panna. Låter det jobbigt och komplicerat? Nej det är det inte.

Din egen hemmagjorda pytt i panna kan du variera och göra på en massa olika sätt. Bara fantasin sätter gränserna!

Idag till lunch gjorde jag en variant som blev såhär:

Jag skalade och skar 1 liten sötpotatis i ca 1 cm tjocka skivor. Skivorna förkokade jag i 5 min. Under tiden skar/hackade jag 2 schalottenlökar, ca 1 dm tjock bit squash, 1/2 röd paprika och 3-4 champinjoner i mindre bitar. Jag tinade även 1 portionsbit lax i micron och skar i mindre bitar. Sedan när sötpotatisen kokat färdigt skar jag även den i små bitar. Sedan fräste jag allt i en stekpanna på högvärme till laxen var genomgjord och grönsakerna fått färg. Till slut smaksatte jag pytten med timjan och salt.

Rotfrukt/grönsak/lök/svamp går att byta ut mot vilka andra rotfrukter/grönsaker/lökar/svampar som helst. Gul lök, vitlök, purjolök, kantareller, potatis, tomater, spenat, andra färger på paprika, avokado, aubergine, morötter, palsternacka, vattenkastanj, majs... Glöm bara inte att rotfrukterna helst bör förkokas för att de inte ska bli stenhårda. Istället för lax kan man ha kyckling, quorn, köttfärs eller fläsk/nötköttsbitar. Kryddan timjan kan bytas ut mot basilika, curry, spiskummin, rosmarin... Saft från citron/apelsin/lime. Ost som fetaost och mozzarella i tärningar, eller varför inte linser/kikärter/bönor i olika varianter? Som sagt, det är bara fantasin som sätter gränserna :D

Har ni gjort "egen" pytt i panna? :)