Jag gjorde en helt underbar rätt till middag. Supergod och fylld av nyttigheter:

Lax med rödbet/nöt/fetaosttäcke med squash/svamp quinoa (3 personer)

3 tinade laxfiléer

salt o peppar

2 rödbetor

1/4 dl cashewnötter (eller solroskärnor)

1/4 dl solroskärnor (eller cashewnötter)

3/4 dl smulad fetaost

1/2-1 tsk basilika

1 liten vitlöksklyfta

1/4 dl vatten

1-1 1/2 dl quinoa

2-3 dl vatten

1/2 squash

4 champinjoner

saften ur 1/2 citron

salt o peppar

1. Lägg lax i en ugnssäker form. Salta och peppra.

2. Skala och skär rödbetor i mindre bitar (lättare att mixa då). Mixa samman rödbetor, cashewnötter/solroskärnor, fetaost, basilika, vitlök och vatten. Smaka av!

3. Fördela rödbetsröran över laxbitarna. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 min eller tills laxen är genomgjord.

4. Skölj quinoa. Koka ihop med vatten tills allt vatten dunstat bort (ca 15 min).

5. Grovriv squash och skär champinjoner i mindre bitar. När quinoan nästan kokat klart, rör i squash och champinjoner. Häll över citronsaft och salta/peppra.

6. Servera laxen med grönsaks/svampquinoan!!

Självklart kan man bara göra laxen och servera något annat till, eller servera grönsaks/svamp quinoan med något annat. Eller byta ut squashen och champinjonerna mot andra grönsaker/svampar, de flesta grönsaker är jättegoda att ha med i quinoa/matvete/bulgur/ris, ett supertips bara. Rödbetsröran kan man använda till annat än lax, jag gjorde dubbelsats av den.

Mer bilder för den som är intresserad :)  

Jag kände för vegetariskt, så idag blev vegetariska biffar till middag med stekt halloumi, broccoli och bladspenat. Mums fillibabba! De blev goda men de hade lite svårt att hålla ihop, men med ett ägg eller två i nästa gång blir det säkert bättre (och om ni testar ha det). Vi hade biffarna som "huvudsak" i middagen, men de fungerar ju lika bra att ha till själva "huvudrätten", halvera bara då hela receptet.

Vegetariska biffar med linser, kikärtor, majs, paprika och kryddor (6 personer)

2 dl okokta röda linser

4 dl vatten

1 tsk salt

1 föpackning kokta kikärtor (ca 380 g)

1 röd paprika

1 liten burk majs (ca 150 g)

2 morötter

1 1/2 msk basilika

1-1 1/2 msk timjan

1/2 dl tomatpure

1 1/2 dl valfritt mjöl (jag tog sojamjöl)

ev. 1-2 ägg (tror att de håller ihop bättre då)

1. Skölj linserna, koka med vatten och salt i ca 10-15 min (tills allt vatten kokat bort).

2. Skölj kikärtorna. Skär paprika i mindre bitar. Skölj majs. Mixa samman med en stavmixer kikärtor, paprika och majs i en bunke. Men mixa inte helt slätt, det är gott med tuggmotstånd.

3. Skala och finriv morötterna. Blanda ner morötter, basilika, timjan, tomatpure, mjöl och ev. ägg i bunken. När linserna kokat klart, rör med dem med. Smaka av smeten med kryddorna.

4. Sätt på ett par stekpannor med olja/smör i. När de är varma, klicka i klickar med smeten i stekpannorna. Stek så att de får fin färg, vänd försiktigt, stek andra sidan och låt dem bli genomvarma.

5. Om man gör en hel sats blir det ganska många och det går inte att steka alla samtidigt, så när du är klar med en "omgång" i stekpannan, lägg över i en form och sätt in i ugnen på låg värme (ca 100 grader) tills resten är klara!!

Annars kan jag starkt rekommendera dessa veggobiffar med :D

Även idag blev det en smaskens middag, receptet kommer här:

Vit fisk med riven squash, soja, ingefära och sesamfrön (4 personer)

Valfri vit fisk ca 520 g skuret i 4 filéer (vi hade 4 torskfiléer som man kan köpa fryst i portionsbitar)

3 dl grovriven squash (ca 1/2 st)

3 msk soja

3-5 krm torkad ingefära

1 msk sesamfrön

2 pressade vitlöksklyftor

1. Lägg fiskfiléerna i en ugnform. Salta lite.

2. Grovriv squashen och fördela över filéerna.

3. Blanda ihop soja, ingefära, sesamfrön och vitlöksklyftor i en skål. Häll "såsen" över filéerna.

4. Sätt in i ugnen på 175 grader tills fisken är genomgjord (våra var halvtinade och var inne dryga 15 min, men om den är färsk ca 8-10 min, men skär igenom och kolla).

5. Servera med vad du vill!!!

  Jag åt min tillsammans med sötpotatis/rödbetsmos, paprika och rivna morötter!!

Jag älskar sötpotatis och jag älskar rödbetor. Sötpotatismos har jag gjort innan, men idag exprimenterade jag med att ha rödbetor i. Blev det gott? Om det blev! Om ni gillar sötpotatis och rödbetor måste ni testa detta. Koka lika stor mängd sötpotatis och rödbetor i en kastrull med vatten tills rotfrukterna är mjuka (olika tid pga storlek, men ca 20-30 min). Skala dem och mixa med en stavmixer till mos!!! Ät som det är, eller smaksätt med någon krydda som salt, timjan, basilika...

Gårdagens middag blev underbart god och lyxig. Detta måste ni testa. Jag testade även att rosta fänkål och palsternacka i ugn för första gången, blev supersmarrigt.

Inlindad balsam/rosmarinkyckling med ugnrostade grönsaker (4 personer)

2 palsternackor

1 fänkål

1 röd lök

1 squash

3 vitlöklyftor

olivolja

4 lagom stora kycklingfiléer (ca 600 g)

salt

1 msk torkad rosmarin

4 skivor lufttorkad skinka

4 msk balsamvinäger

mathavre/matkorn/bulgur/kamutvete/liknande

ruccola

1. Skala palsternackorna och skär i strimlor. Strimla fänkålen. Skär röd löken i klyftor. Skär squashen i mindre bitar. Pressa vitlöken. Blanda ihop palsternacka, fänkål, röd lök, squash och vitlök på en bakplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och lite salt över allt.

2. Krydda runt kycklingfiléerna med salt och rosmarin. Vira runt en skiva lufttorkad skinka runt varje kycklingfilé. Gör plats på plåten för kycklingfiléerna. Häll över 1 msk balsamvinäger på varje filé. 

3. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 25-30 min.

4. Koka mathavre/matkorn/bulgur/kamutvete/liknande. Skölj ruccola.

5. Lägg upp en kycklingfilé och ugnsrostade grönsaker på varje tallrik. Lägg på ruccola med en bädd av mathavre/liknande. Försök få upp en del av den varma balsamvinäger från plåten och häll över på mathavre/liknande.

Det blev att jag lagade middag ikväll igen, inte mig emot. Jag gjorde en smarrig och superenkel (perfekt snabb vardagsmat) lax:

Lax med sesamfrön, basilika och citron (4 personer)

4 laxbitar

salt

1 citron

1/2 msk torkad basilika

1 msk sesamfrön

1. Salta laxbitarna och lägg i en ugnssäker form.

2. Pressa saften ur citronen och häll över laxen. Strössla över basilika och sesamfrön.

3. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 15 min (eller tills den är genomstekt).

4. Servera med vad du vill!

  Laxen serverades med kokta ärtor, riven squash med balsamvinäger (underbart ihop) och sötpotatismos

Om ni inte har testat sötpotatismos måste ni göra det. Beräkna ca 1/2 sötpotatis per person, skala och skär i mindre bitar. Koka tills den är mjuk. Mixa sönder med stavmixer till mos. Salta något och smaksätt ev. med någon krydda!

Jag fullkomligt älskar lax, rödbetor, sötpotatis och avokado. Dagens middag som bestod av detta blev minst sagt god!

Enkel lax med timjan, rödbetor och sötpotatis (1 person)

Skala 1 mindre sötpotatis och 1 stor rödbeta. Skär i mindre bitar, lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Häll över olivolja, salta och krydda med timjan. Smula över en bit fetaost. Lägg en laxfile (fryst) på plåten, salta och krydda med timjan. In i ugnen på 225 grader i 25 min. Klart!!!

Inte mycket som behövs göras, och när det väl är i ugnen sköter det sig själv, man kan helt enkelt göra något annat. Love it!

  Innan ugnen!

Dagens middag, får hålla med om att det inte ser supergott ut, mer som en brun sörja haha, men det är sojan som ger färgen, men hela rätten smakade supergott och hett. Kommer jag att göra igen eller iallafall något liknande!

Stekt bulgur med kyckling på asiatiskt vis (5-6 personer)

2 1/2 dl okokt bulgur (eller matvete, ris, quinoa, liknande)

5 dl vatten

3 morötter

1 röd paprika

1/2 purjolök

ca 700 g kycklinginnefilé/kycklingfilé

2 pressade vitlöksklyftor

2 lime

4 msk soja

2 tsk sambal oelek

1 1/2 tsk malen ingefära

2 ägg

1. Koka bulgurn i vattnet enligt förpackningen.

2. Skala morötterna och skär i slantar. Skär paprika och purjolök i mindre bitar.

3. Strimla kycklingen i små bitar.

4. Genomstek kycklingen i en stekpanna, och i en annan fräser du morötter, paprika, purjolök och vitlök mjukt.

5. Medan det steker rör du ihop i en skål rivet skal från lime, saft från lime, soja, sambal oelek och ingefära.

6. Lägg över kyckling och frästa grönsaker i en och samma stekpanna (behövs en stor). Rör i kokt bulgur och sojasåsen. Låt puttra ihop sig ett par minuter.

7. Rör slutligen i två ägg, och rör noga. Smaka av med salt!

Den här veckan har vi faktiskt haft något hemma som heter Linas matkasse, det kanske ni känner till? Vi hade det för en massa år sedan innan jag intresserade mig för matlagning, och nu fick mamma något erbjudande om att få råvaror och recept hemskickat 3 gånger varannan vecka så vi har testat på det igen. Ganska bra nu när jag inte har tid att laga lika mycket mat och resten av familjen inte tycker att det är lika kul att hålla på och exprimentera i köket. Denna rätt är i grund och botten ett sådant recept vi fått hem. Men jag kunde förstås inte låta bli att ändra det lite t.ex bulgur istället för vitt ris, mer sambal oelek osv... Och hela receptet "hur man gör" har jag skrivit om så att det blir mycket bättre hihi (enligt mig iallafall).

  Tillsammans med grönsallad och oliver! :D

Stekt bulgur/ris/matvete/liknande har jag gjort förut och det är verkligen perfekt restmat. Man fräser överbliven bulgur/liknande tillsammans med grönsaker, kanske lite kyckling, fisk, halloumi eller vad man nu har hemma. Sedan en massa kryddor efter vad man är sugen på och sen i med ett ägg i slutet så att det klibbar ihop och får en härlig konsistens! Ett bra tips bara :)

Trevlig kväll...

Kvällens middag:

Kryddig torsk med citron/basilika bulgur (4 personer)

600 g färsk torsk

salt o peppar

1 ägg

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk chilipulver

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 citron

1 msk torkad basilika

1. Koka upp bulgur, vatten, saften ur citronen och basilika i en kastrull. Låt puttra med lock på svag värme tills allt vatten kokat bort.

2. Salta och peppra fisken.

3. Vispa ihop ägget i en skål tillsammans med paprikapulver och chilipulver med en gaffel. Doppa fisken i kryddägget.

4. Stek sedan fisken i smör på bägge sidor så att de får färg och genomsteks.

5. Servera tillsammans med bulgurn!

Faktiskt en supersnabb rätt, det går under en kvart :D