Jag gjorde en härlig spenatsoppa till lunch. Gott, snabbt, enkelt och nyttigt:

Spenatsoppa (2-3 personer)

3 schlottenlökar alternativt 1 mindre gul lök

250 g fryst spenat i kuber

5 dl vatten

1/2-1 dl grädde

kryddor som chilipulver, kajennpeppar och timjan

salt o peppar

ev. 1-2 laxfilér i kuber eller 1 näve skalade räkor (mer matigt då)

1 kokt ägg per person

1. Hacka löken och fräs mjuk i en kastrull.

2. Lägg i spenat och vatten. Låt koka upp, och puttra i sådär 5 min. Häll i grädde och smaksätt med valfria kryddor efter smak, jag hade chilipulver, kajennpeppar och timjan. Smaka av med salt och peppar.

3. Om du vill ha det mer matigt låt en bit lax i kuber eller näve räkor få koka med i några minuter.

4. Servera med kokta ägghalvor och gärna bröd till!!

Jättebra lunchmat. Jag hade en laxfilé i. Dock vill jag varna för att hälla i för mycket kajennpeppar och chilipulver på en gång, utan smaka av lite i taget, min blev lite väl het, jag var tvungen att späda ut det i min skål med kallt vatten.

 Med en varm (upptinad hehe) fralla med ost och tomat 

Jag fullkomligt älskar lax, rödbetor, sötpotatis och avokado. Dagens middag som bestod av detta blev minst sagt god!

Enkel lax med timjan, rödbetor och sötpotatis (1 person)

Skala 1 mindre sötpotatis och 1 stor rödbeta. Skär i mindre bitar, lägg på en bakplåt med bakplåtspapper. Häll över olivolja, salta och krydda med timjan. Smula över en bit fetaost. Lägg en laxfile (fryst) på plåten, salta och krydda med timjan. In i ugnen på 225 grader i 25 min. Klart!!!

Inte mycket som behövs göras, och när det väl är i ugnen sköter det sig själv, man kan helt enkelt göra något annat. Love it!

  Innan ugnen!

Kvällens middag blev en snabblagad sådan. Hemma sent, resten av familjen hade redan ätit och inte lämnat kvar något till mig. Vilket resulterade i att jag fick göra en middag exakt som jag ville utan att ta hänsyn till någon annan. Blev faktiskt riktigt gott även om allt var väldigt improviserat, typisk "Sofie mat". Lax, mycket grönsaker, bulgur och favvokryddan basilika!!!

Basilikalax med frästa grönsaker samt snabb tomatsås med oliver och timjan (1 person)

1/3 squash

1/2 röd paprika

1 laxfilé (120-150 g)

1-2 pressade vitlöksklyftor (beroende på storlek)

2 tsk torkad basilika

salt o peppar

1 1/2 dl krossade tomater

10 gröna oliver

1 tsk torkad timjan

salt o peppar

1. Skär squash och paprika i mindre bitar. Fräs i en stekpanna ett par minuter.

2. Skär laxbiten i mindre bitar. Fräs med grönsakerna på hög värme, så laxen genomsteks och grönsakerna får färg.

3. Fräs till slut med vitlök och basilika. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg i krossade tomater, oilver och timjan i en liten kastrull. Låt puttra ett par minuter så att den blir varm. Smaka av med salt och peppar.

5. Servera laxpytten med såsen och bulgur/matvete/ris/pasta/liknande!

Idag har jag haft studiedag och den har spenderats med att just studera hemma, inte som på högstadiet när man hittade på något kul med klasskamraterna. En kompis jag inte sett pålänge var även över här på seneftermiddagen och sedan mötte vi upp fler "gamla" klasskompisar på fika, trevligt! :) Och sedan gjorde jag något jag inte har gjort på länge, gick och tränade ett jympapass, ett på nivån intensiv, jag tänkte att det skulle gå ganska bra, jag tränar ju regelbundet kondition och styrka, men något jympapass var det kanske ett halvår sedan jag senast gick på. Och usch vad jobbigt det var, och samtidigt fuskade jag mig igenom mycket haha, jag hade framförallt glömt bort vilket mentalt fokus man måste ha igenom hela passet, jag har blivit van att köra 12 reps ganska hårt och sen får man vila ett tag innan man kör igen, det gick inte alls här för då skulle man gå över till nästa övning. Dock hade inte min koordination försvunnit, iallafall något man kan vara glad för :) Jag antar att man blir bra på det man tränar, om man vill vara bra på jympa, ja då får man träna mycket jympa. Om man nu som jag  hargjort senaste tiden, tränat styrka på gym och sprungit ute, ja då blir man bra på det. Ganska logiskt egentligen!

Ni får ha en fortsatt fin kväll :D Jag ska spendera resten med att läsa Odysséen tills jag dör av uttråkning...

Igår hann jag och en kompis hem till mig och äta mat på lunchen. Det blev tonfiskbiffar med bulgur och grönsaker. Receptet på biffarna kommer här:

Tonfiskbiffar med tomat, timjan och basilika (2 personer)

150 g tonfisk på burk (avrunnen vikt)

1 ägg

1 msk tomatpure

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad basilika

1 krm salt

1. Bara att blanda ihop allt.

2. Sätt på en stekpanna med olja. När den är varm klicka ut biffar av smeten i pannan och tryck ut till biffar, ca 6 st. Stek så att de får fin yta på båda sidorna!

  Hej blixt!!!  

Några andra varianter av tonfiskbiffar jag gjort tidigare om ni har missat de:

Curry, Fetaost/citron, Tandoori, Heta tonfisk/kikärt/potatis med tomatsås

I lördags till lunch:

Tonfiskbiffar med currysmak (1-2 personer)

150 g tonfisk på burk (avrunnen vikt)

1 ägg

1 tsk curry

1 msk kokosmjölk (kan uteslutas men gott med aningens kokossmak)

1 krm salt

1. Bara att blanda ihop allt.

2. Sätt på en stekpanna med olja. När den är varm klicka ut biffar av smeten i pannan och tryck ut till biffar, ca 6 st. Stek så att de får fin yta på båda sidorna!

   Jag serverade med uppvärmd aubergine/squashlåda (rest från veckan), matkorn, bladspenatsallad och tomater.

Receptet har jag skrivit är för 1-2 personer eftersom det beror lite på vad man serverar till, hur hungrig och hur stor man är (det gamla vanliga...). Själv tycker jag att äta alla kan bli för mycket om jag inte är jättehungrig, och hälften blir för lite. Därför gör jag en hel sats, äter så mycket jag vill ha och sparar resten i kylskåpet, perfekt nödmat till lunch/middag eller mellis :D

Några andra varianter av tonfiskbiffar jag gjort tidigare om ni missat de:

Fetaost/citron, Tandoori, Heta tonfisk/kikärt/potatis med tomatsås

Kvällens middag:

Kryddig torsk med citron/basilika bulgur (4 personer)

600 g färsk torsk

salt o peppar

1 ägg

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk chilipulver

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 citron

1 msk torkad basilika

1. Koka upp bulgur, vatten, saften ur citronen och basilika i en kastrull. Låt puttra med lock på svag värme tills allt vatten kokat bort.

2. Salta och peppra fisken.

3. Vispa ihop ägget i en skål tillsammans med paprikapulver och chilipulver med en gaffel. Doppa fisken i kryddägget.

4. Stek sedan fisken i smör på bägge sidor så att de får färg och genomsteks.

5. Servera tillsammans med bulgurn!

Faktiskt en supersnabb rätt, det går under en kvart :D

Kvällens middag kommer nedan. Laxrättens recept snott (men med måttmodifieringar) härifrån. Och mitt recept här:

Lax i wasabi/tomatsås och sötpotatis/ärtmos (4 personer)

4 laxfiléer

salt o peppar

500 g passerade tomater

1 dl vispgrädde

1 msk wasabi på tub

1 tsk chilipulver

1 tsk honung

2 dl sköljda färdigkokta linser (röda eller gröna)

500 - 600 g sötpotatis

2 dl gröna ärtor

salt o peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Salta och peppra.

2. Blanda i en skål passerade tomater, vispgrädde, wasabi, chilipulver, honung och linser. Häll över laxen. Grädda i ugnen 15-20 min.

3. Skala sötpotatisen. Skär i mindre bitar. Koka under lock i ca 10 min. Sista 1-2 min, koka även med ärtorna. Mixa till mos med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar!

Jag älskar verkligen sötpotatismos, det måste ni pröva om ni inte har gjort det. Det går att variera i mängder. Bara att koka sötpotatis och mixa. För variation kan man även mixa med spenat, smulad fetaost, kokta morötter, kokosmjölk, kikärtor, avokado, citronsaft... Och smaksätta med mängder av olika kryddor efter smak och vad man har till, t.ex curry, basilika, chilipulver, dragon, rosmarin...

Har ni testat sötpotatismos tidigare?

   Som en enkel lunch tillsammans med stekta wokgrönsaker+en kiwi till efterrätt

Lax med jordnöts, ingefära och kokostäcke (1 person): Rör ihop 1/2 msk jordnötssmör, 1 krm torkad ingefära och 1 msk kokosmjölk. Bre över en tinad laxfilé och lägg i en ugnssäker form. Strössla över sesamfrön. Sätt in i ugnen på 175 grader i 20 minuter!

Snabb och enkel lunch för jordnötssmör älskande mig som knappast är hungrig men behöver få i mig något innan skolan :P