Tidigare i veckan experimenterade jag fram en kycklinggryta som blev överraskande god. Aubergine, sötpotatis och vitlök bidrog med mycket av den goda smaken. Jag hade även i grönkål som inte gav mycket smak men grönkål är en grönsak som verkligen är proppad med mycket nyttigheter.

Kyckklinggryta med aubergine, sötpotatis och grönkål

(4 personer)

1 aubergine

1 sötpotatis

2 pressade vitlöksklyftor

5 dl krossade tomater (1 förpackning)

400-500 g kycklingfilé

5 dl fryst grönkål

salt o peppar

1. Skär auberginen i ca 2x2 cm tärningar. Skala sötpotatisen och skär den i ca 1x1 cm tärningar.

2. Fräs aubergine och sötpotatis på hög värme i ca 5 min så att det får en del färg. Fräs med vitlöken sista minuten.

3. Häll på de krossade tomaterna och låt det få puttra i ca 10 min.

4. Skär kycklingen i små bitar. Bryn i en annan stekpanna.

5. Lägg över kycklingen och grönkålen till resten av grytan. Låt puttra ihop i ca 5 min (kycklingen ska vara genomstekt och sötpotatisen mjuk men ändå ha tuggmotstånd kvar).

6. Smaka av med salt och peppar. Servera med vad du vill!

Är man vegetarian kan man byta ut kycklingen mot sojabitar eller quornbitar!!!

  Här med quinoa, sallad och rivna morötter!