Jag hade som sagt bara en lektion i skolan idag, så det blev lunch hemma. Jag gjorde en underbar lunch med kokospannkakor, kokossås, hallon/blåbärsåssås, kiwi, hampafrön och jordnötssmör med chokladsmak. Recept från Emmas blogg!

Kokosdröm lunch (1 person)

Kokospannkakorna:

1 banan

1 ägg

1 dl äggvita

1 msk kokosmjöl (kan uteslutas med då blir de såklart inte kokosiga)

Kokossås:

1/2 dl kokosmjölk (gärna mycket av det krämigare)

1/2 dl kvarg

1/2 dl keso

Bärsåsen:

1 dl frysta hallon

1 dl frysta blåbär

1/2-1 dl vatten att koka i

Valfri frukt, frön, nötter, nötsmör, bär att toppa med

1. Mixa ihop allt till kokospannkakorna med en stavmixer.

2. Stek till 3 pannkakor på medelhögvärme. Ha tålamod och vänd inte för tidigt för då faller de isär.

3. Blanda ihop kokosmjölk, kvarg och keso.

4. Värm hallon, blåbär och vatten i en kastrull. Låt koka i minst 1 min så ev. hepatit i bären kokar bort.

5. Varva pannkakor, kokossås och bärsås så att det blir en fin pannkakstårta.

6. Toppa ev. med frukt och/eller frön eller liknande (se förslag ovan).

7. Ät och njut!!

Så himlans gott :D Jag har även funnit en ny sorts jordnötssmör idag med choklad, carob och vanilj (den bruna klicken på bilden) som är heaven för en nötsmörsälskare som jag!!! Trevlig eftermiddag :P

Dagens frukost:

x Gröt med jordgubbar, citron, kanel och vanilj toppat med kakaonibs och mjölk

Gröt med jordgubbar/citron/kanel/vanilj (1 person): Koka gröt som vanligt på 1 dl fiberhavregryn/havregryn och 2 dl vatten men koka även med 1 näve frysta jordgubbar, saften ur knappt 1/2 citron, 1 tsk kanel och 1 krm vaniljpulver. Viktigt att det kokar rejält drygt 1 min så eventuell hepatit i jordgubbarna kokar bort. Om man vill kan man även röra i några msk äggvita efter kokning. Toppa med vad du vill!

Lite sent frukostinlägg idag, men som vanligt när jag tränar innan skolan så orkar jag inte lägga ner yttligare tid på att blogga direkt på morgonen. Gröten ovan var iallafall smaskens, längesedan jag åt jordgubbar, jag längtar så tills det kommer färska svenska.

Idag har jag då som tidigare nämnt tränat på morgonen, blev ett gympass för bröst/triceps/axlar. Sen hade jag bara en lektion i skolan (lärarna har någon kurs), så jag gick på den. Och sen har jag åkt hem och lagat och ätit lunch (ska blogga om den strax). Det var min dag hitills i väldigt korta drag. Nu blir det plugg plugg plugg resten av eftermiddagen och kvällen. Visst vi på gymnasiet går inte 8 timmar om dagen i skolan MEN vi behöver lägga ner en massa tid för att plugga hemma på kvällar och helger, definitivt över 40 timmar per vecka tillsammans med tiden vi går i skolan.