Alla inlägg den 30 augusti 2012
Här kommer andra varianten av mellanmålmuffinsen med kokosgrund. Jag älskar dem, eller jag älskar alla varianter av dessa muffins. Ni som missade hallon/blåbär/kardemumma varianten hittar den här. Lagom söta men smakrika och perfekt konsistens. Supersmart att ha med i väskan som mellanmål.
Mellanmålsmuffins kokosstyle med äpple/kanel (9 st)
2 ägg
1 mosad banan
1 dl havregryn eller andra gryn
1 dl kokosmjölk
2 msk kokosmjöl (går säkert med annat mjöl)
1 msk jordnötssmör eller annat nötsmör
1 rivet äpple
1 1/2 msk kanel
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
Toppingen: Mandlar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla ingredienser noga till muffinsen i en bunke.
3. Fördela i ca 9 st normalstora muffinsformar. Tryck i 1-3 mandlar i varje muffins.
4. Grädda i ugnen i ca 20-30 min. Låt svalna.
5. Frys in eller ät direkt. Perfekta att på morgonen bara ta ut ur frysen, lägga i väskan och äta senare till mellanmål.
Dagens lunch ville inte hamna på bild, men så god den var:
Indisk laxpytt (1 portion)
1 portionsbit lax
1-1 1/2 dl kokt bulgur
100 g kokta kikärter
1 msk tomatpure
1-2 msk vatten
1 tsk indisk kryddblandning
ca 25-30 g tärnad fetaost
salt o peppar
1. Skär laxen i mindre bitar. Bryn i en stekpanna.
2. Fräs med kokt bulgur, kikärter, tomatpure, vatten och krydda. Lägg i fetaosten på lägre värme så att den smälter något. Smaka av med salt och peppar.
3. Klart, servera med vad du vill. Jag hade stekta wokgrönsaker och en sås på mosad avokado+turkisk yoghurt+salt!
Väldigt gott, och enkelt när man bara lagar åt sig själv. Jag är hemma nu supertrött efter min klassresa med alldeles för lite sömn, precis som det brukar vara på klassresor ;) Vi fick en lång håltimme mellan resan och eftermiddagens lektion så jag passade på att åka hem och vila lite emellan. Nu blir det skola i några timmar och sedan ska jag till andra sidan stan för att hämta ut min tjejmilennummerlapp :D
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 |
5 | |||||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | |||
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | |||
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |||||
|